一种植物复合蛋白果冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种植物复合蛋白果冻及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的植物复合蛋白果冻由大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、糖类、藕粉、酸味调节剂、维生素C、磷酸钙、水制备而成；添加了大量植物蛋白，含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养成分较全,可以改善果冻的营养价值与风味。此外，植物复合蛋白增加了蛋白凝胶性，可以减少果冻中凝胶剂的使用。本发明专利技术采用藕粉代替凝胶剂，一方面藕粉本身是一种食品，不仅无毒副作用而且具备益胃健脾、养血补益、止泻等保健功效；另一方面，藕粉中含有大量的植物蛋白，能与大豆蛋白、花生蛋白与核桃蛋白很好的耦合形成稳定的凝胶体系。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种添加大豆蛋白、花生蛋白与核桃蛋白的植物复合蛋白果冻及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
果冻是一种的休闲小食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受广大消费者的喜爱，特别是儿童。目前，市面上大多果冻产品由增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成，其主要成分是碳水化合物，而且产品单一，营养价值低。为此，本专利技术通过添加植物复合蛋白粉来改善果冻的营养成分，起到保健的作用。植物蛋白质中必需的氨基酸含量高，还含有人体必需的多种维生素和矿物质，不含胆固醇，这些营养成分对人体都有补充作用。此外，植物蛋白具有较好的凝胶性、咀嚼性、弹性与透明性等功能特性，加入果冻中，不影响果冻的品质，还可改善果冻的营养，提高其附加值。为了增加果冻的营养成分，中国专利201210029522. 5将大豆蛋白加入到果冻中。但是单一植物蛋白中一些氨基酸含量较低，例如花生蛋白与大豆蛋白中，蛋氨酸与谷氨酸的含量低于核桃蛋白，大豆蛋白与核桃蛋白中赖氨酸与组氨酸含量低于花生蛋白。
技术实现思路
为了解决现有果冻营养价值低、食品添加剂含量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物复合蛋白果冻，其特征在于，由下述重量份的组分制备而成：大豆蛋白5?15份、?花生蛋白5?10份、核桃蛋白5?10份、糖类8?20份、藕粉10?20份、酸味调节剂1?3.0份、维生素C?0.3?0.5份、磷酸钙0.05?0.2份、水80?120份；所述大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白采用反胶束法制备而成；所述份数为重量份。

【技术特征摘要】
1.一种植物复合蛋白果冻，其特征在于，由下述重量份的组分制备而成大豆蛋白5-15份、花生蛋白5-10份、核桃蛋白5-10份、糖类8-20份、藕粉10-20份、酸味调节剂1-3. O份、维生素C O. 3-0. 5份、磷酸钙O. 05-0. 2份、水80-120份；所述大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白采用反胶束法制备而成；所述份数为重量份。2.根据权利要求1所述的植物复合蛋白果冻，其特征在于，各组分配比为大豆蛋白10份、花生蛋白5份、核桃蛋白10份、糖类20份、藕粉20份、酸味调节剂3份、维生素C O. 4份、磷酸钙O.1份、水120份；所述份数为重量份。3.根据权利要求1所述的植物复合蛋白果冻，其特征在于，采用下述方法制备而成 (1)将大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、磷酸钙和维生C混合均匀得蛋白粉；将水加热至45-55 0C ； (2)在200r/min搅拌条件下，向蛋白粉中加入适量45_55°C的水使其完全浸湿，继续搅拌20-30分钟；然后在15MPa条件下均质60秒，得粘稠蛋白液；将蛋白液在45_55°C条件下恒温； (3)向藕粉和糖类中加入剩余的水，搅拌均匀，然后用酸味剂将pH值调至4.0-5. 5，得生糊；...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵晓燕，陈相艳，陈锋亮，陈军，王宪昌，邓鹏，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：