一种即食冲调慈姑营养粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食冲调慈姑营养粉及其制备方法，该慈姑营养粉是通过以下原料制备而成：慈姑粉，核桃仁，大米粉，桔梗，山茶籽，普鲁兰多糖。本发明专利技术制备的营养粉具有高的营养及保健价值，口感好，营养成分均衡，符合人体所需的膳食结构；复水时间短，分散性能好，生物利用度高，具有良好的经济和市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种即食冲调慈姑营养粉及其制备方法。
技术介绍
慈姑，多年生草本植物，富含淀粉、多种维生素以及钾磷锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用，同时，刺骨还具有抑菌消炎的作用。慈姑性微寒，味苦，中医认为其具有生津润肺、补中益气等功效，还具有显著的抗氧化、抗肿瘤和抗肝纤维化的功效。作为一种天然的食物资源，慈姑的营养保健价值已为人们所关注。慈姑多被用来炒制肉类等，进一步深加工的产品如慈姑片，由于需要高温油炸，营养成分流失严重，现有技术中，尚未有关于即食冲调慈姑营养粉的报道。
技术实现思路
针对现有技术存在的慈姑加工单一，加工过程中营养成分流失严重等问题，本专利技术提供了一种即食冲调慈姑营养粉。本专利技术还提供了一种即食冲调慈姑营养粉的制备方法。本专利技术所采用的技术方案为：本专利技术提供了一种即食冲调慈姑营养粉，包括以下重量份原料组成：慈姑粉15-20份，核桃仁8-10份，大米粉5-8份，桔梗1-2份，山茶籽0.5-1份，普鲁兰多糖0.1份。本专利技术所使用的慈姑粉采用下述方法制备而成：将慈姑蒸熟，加入植酸，环糊精，打浆，将慈姑浆烘干后研磨成80目的粉末即得。进一步的，所述植酸的加入量占慈姑重量的0.08%；所述环糊精的加入量占慈姑重量的3%。本专利技术还提供了一种即食冲调慈姑营养粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将核桃仁置于处理液中浸泡30min，取出后晾干，烘干后研磨成核桃粉备用；（2）将桔梗，山茶籽加入占两者重量6倍的水，加热煮沸30min，过滤；滤渣中继续加入同质量的水，加热煮沸30min，过滤后合并两次滤液，滤液中加入少量柠檬酸锌，搅拌10min后，浓缩至相对密度为1.2的稠膏；（3）将核桃粉同稠膏混合均匀后，干燥，研磨至粒度为80目，得混合粉；（4）将混合粉加入其他原料混合均匀包装即可。进一步的，步骤（1）中，所述处理液是由水100份，皂树酸1份组成。进一步的，步骤（2）中，所述柠檬酸锌的加入量占桔梗和山茶籽总重的0.05%。本专利技术所制备的即食冲调慈姑营养粉，慈姑直接煮熟制备成营养粉后会略有苦涩味，影响口感，本专利技术提供的技术方案在制备过程中，适量加入植酸、环糊精后大大降低了其苦涩味，提高了口感。桔梗以及山茶籽能够提高冲调粉的保健及营养价值，另外，专利技术人发现，加入桔梗及山茶籽后，大大提高了营养粉的冲调性能，复水时间缩短，且提高了分散性能，无分层现象的产生。核桃仁表面的内皮具有高的营养价值，但因为发苦发涩，多将其泡发后去掉，大大降低了核桃粉的营养价值，将其经处理液浸泡后，能够显著降低核桃的苦涩口感。本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术制备的营养粉具有高的营养及保健价值，口感好，营养成分均衡，符合人体所需的膳食结构；（2）复水时间短，分散性能好，生物利用度高。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其内容进行限定。实施例1一种即食冲调慈姑营养粉，配方为：慈姑粉15份，核桃仁8份，大米粉5份，桔梗1份，山茶籽0.8份，普鲁兰多糖0.1份；所述慈姑粉采用下述方法制备而成：将慈姑蒸熟，加入占蒸熟后慈姑重量0.08%的植酸以及3%的环糊精，打浆，将慈姑浆烘干后研磨成80目的粉末即得；制备方法如下：（1）将核桃仁置于处理液中浸泡30min（没过核桃仁即可），取出后晾干，烘干后研磨成核桃粉备用；所述处理液是由水100份，皂树酸1份组成；（2）将桔梗，山茶籽加入10.8份水，加热煮沸30min，过滤；滤渣中继续加入10.8份水，加热煮沸30min，过滤后合并两次滤液，滤液中加入占桔梗和山茶籽总重0.05%的柠檬酸锌，搅拌10min，浓缩至相对密度为1.2的稠膏；（3）将核桃粉同稠膏混合均匀后，干燥，研磨至粒度为80目，得混合粉；（4）将混合粉加入其他原料混合均匀包装即可。实施例2一种即食冲调慈姑营养粉，配方为：慈姑粉18份，核桃仁10份，大米粉6份，桔梗2份，山茶籽0.5份，普鲁兰多糖0.1份；制备方法同实施例1，加入水的量根据原料的重量份进行相应变化即可。实施例3一种即食冲调慈姑营养粉，配方为：慈姑粉20份，核桃仁9份，大米粉8份，桔梗2份，山茶籽1份，普鲁兰多糖0.1份；制备方法同实施例1，加入水的量根据原料的重量份进行相应变化即可。对比例1一种即食冲调慈姑营养粉，配方为：慈姑粉15份，核桃仁8份，大米粉5份，普鲁兰多糖0.1份；所述慈姑粉采用下述方法制备而成：将慈姑蒸熟，打浆，将慈姑浆烘干后研磨成80目的粉末即得；制备方法如下：（1）将核桃仁置于水浸泡30min（没过核桃仁即可），取出后晾干，烘干后研磨成核桃粉备用；（2）将核桃粉加入其他原料混合均匀包装即可。（一）取同等质量的实施例1-3及对比例1制备的营养粉，对其结块率，复水性、稳定性进行测定，具体结果见表1。表1结块率检测方法：称取10g样品于玻璃烧杯中，加入开水90mL，静置10min，而后取若干小块已知重量（m1）的20目筛网，将冲调液加水稀释2倍后，用20目筛网过滤，将筛网烘干，带筛网称重（m2），计算结块率：结块率=（m2-m1）/10X100%。复水性检测方法：称取4g样品置于50mL离心管中，加入开水36mL，搅拌均匀，3000rpm条件下离心10min，得到上清液质量m1，烘干上清液后称量可溶性固形物质量m2，计算复水率：复水率=36-（m1-m2）/10。稳定性检测方法：称取9g样品置于100mL量筒中，将90mL开水倒入量筒中搅拌，静置3min，测量上清液高度h1和冲调液总高度h，计算K值：K=h1/h。（二）将实施例1-3及对比例1制备的慈姑营养粉进行感官评价，具体从口感，滋味和气味，冲调性进行评价，评价标准如下：口感/30分：饮用时无异物感，软滑细腻，25-30分；饮用时有少许异物感；吞咽时感觉一般15-29.5分；饮用时有明显的异物感，吞咽时感觉粗糙，14.9分以下；滋味和气味/50分：有慈姑特有的香味及粮食的香味，无异味，40-50分；滋气味平淡，无异味，25-39.9分；有其他异味，24.9分以下；冲调性/20分：溶解速度快，冲调后无团块，杯底无沉淀物，15-20分；冲调后有少量团块，10-14.9分；冲调后团块较多，9.9分以下；具体评价结果见表2。表2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食冲调慈姑营养粉，其特征在于，包括以下重量份原料组成：慈姑粉15‑20份，核桃仁8‑10份，大米粉5‑8份，桔梗1‑2份，山茶籽0.5‑1份，普鲁兰多糖0.1份。

【技术特征摘要】
1.一种即食冲调慈姑营养粉，其特征在于，包括以下重量份原料组成：慈姑粉15-20份，核桃仁8-10份，大米粉5-8份，桔梗1-2份，山茶籽0.5-1份，普鲁兰多糖0.1份。2.根据权利要求1所述的即食冲调慈姑营养粉，其特征在于，所述慈姑粉采用下述方法制备而成：将慈姑蒸熟，加入植酸，环糊精，打浆，将慈姑浆烘干后研磨成80目的粉末即得。3.根据权利要求2所述的即食冲调慈姑营养粉，其特征在于，所述植酸的加入量占慈姑重量的0.08%；所述环糊精的加入量占慈姑重量的3%。4.一种如权利要求1-3任一项所述的即食冲调慈姑营养粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将核桃仁置于处理液中...

【专利技术属性】
技术研发人员：王佳宁，
申请(专利权)人：王佳宁，
类型：发明
国别省市：山东;37