一种龙须菜方便面及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种龙须菜方便面及其制备方法，包括：将香椿芽、枸杞芽、象拔蚌肉、去皮鸡肉、紫苏叶和水混合，打磨成混合浆液；将食盐、白糖、味精、水、小麦粉、黄单胞多糖玉米粉、龙须菜粉、赖氨酸粉、富硒麦芽粉、椰子粉、鸡蛋和膨松剂混合，加入所述混合浆液，搅拌均匀成面团，压片后得到面片；将所述面片依次切丝成型、蒸煮和热风干燥，得到龙须菜方便面。一方面，本发明专利技术制备的龙须菜方便面具有丰富的营养，另一方面，各个成分协同作用，提高了方便面的脆性和口感，适合干吃，营养美味。因此，本发明专利技术制备的方便面的营养美味，口感酥脆，携带方便，有益于身体健康，提高了人们的生活品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种龙须菜方便面及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，逐渐重视日常饮食的营养摄取和方便。方便面具有价格便宜、口味丰富多变、携带和食用方便、保存时间长等特点，一直以来深受消费者的亲睐，具有广阔的市场前景，但目前的方便面，营养比较单一且含有防腐剂，不能真正的满足人们对营养全面摄取的要求，更起不到保健的功效。目前，“健康”成为主流消费理念，人们对方便食品的要求也越来越高。申请号为201110099148.1的中国专利文献报道了一种无糖非油炸方便面的生产工艺，包括以下步骤：原料预处理：包括小麦麸皮处理、豆渣处理和玉米副产物处理；和面：按重量配比称取植物面料1-300重量份、黄单孢多糖玉米面0.001-0.05重量份或黄原胶2-6重量份、水1-300重量份并搅拌均匀，做成面团；所述植物面料为小麦麸皮面料、豆渣面料或玉米面料中的一种或多种；切块；熟化；包装。申请号为200810223681.2的中国专利文献报道了一种非油炸青稞方便面及其制作方法，方便面的生产工艺为：在面粉原料内加入一定的食品添加剂后经混合、挤压成型，再切断、静置老化、松丝、洗粉、装入模盘、烘干。但是，上述报道的方便面均是适合开水冲泡或沸水煮熟后食用，干吃口感很硬，脆性欠佳，使得人们食用时非常不方便。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题在于提供一种龙须菜方便面及其制备方法，干吃脆性好，营养丰富，口感好。有鉴于此，本专利技术提供了一种龙须菜方便面，采用以下原料制备：香椿芽1-5重量份；枸杞芽0.5-3重量份；象拔蚌肉4-10重量份；去皮鸡肉5-20重量份；紫苏叶1-5重量份；食盐3-20重量份；白糖2-8重量份；味精1-6重量份；水；小麦粉200-600重量份；黄单胞多糖玉米粉10-50重量份；龙须菜粉40-200重量份；赖氨酸粉6-20重量份；富硒麦芽粉20-60重量份；椰子粉6-16重量份；鸡蛋10-40重量份；膨松剂0.05-0.5重量份。优选的，采用以下原料制备：香椿芽2-4重量份；枸杞芽1-3重量份；象拔蚌肉4-7重量份；去皮鸡肉5-10重量份；紫苏叶2-4重量份；食盐5-10重量份；白糖3-5重量份；味精2-5重量份；水；小麦粉200-500重量份；黄单胞多糖玉米粉20-40重量份；龙须菜粉50-100重量份；赖氨酸粉8-14重量份；富硒麦芽粉30-50重量份；椰子粉10-14重量份；鸡蛋15-30重量份；膨松剂0.1-0.3重量份。相应的，本专利技术还提供一种龙须菜方便面的制备方法，包括以下步骤：将香椿芽1-5重量份、枸杞芽0.5-3重量份、象拔蚌肉4-10重量份、去皮鸡肉5-20重量份、紫苏叶2重量份和水混合，打磨成混合浆液；将小麦粉、赖氨酸粉、富硒麦芽粉和椰子粉过80目筛，然后将食盐3-20重量份、白糖2-8重量份、味精1-6重量份、水、小麦粉200-600重量份、黄单胞多糖玉米粉10-50重量份、龙须菜粉40-200重量份、赖氨酸粉6-20重量份、富硒麦芽粉20-60重量份、椰子粉6-16重量份、鸡蛋10-40重量份和膨松剂0.05-0.5重量份混合，加入所述混合浆液，搅拌均匀成面团，压片后得到面片；将所述面片依次切丝成型、蒸煮和热风干燥，得到龙须菜方便面。优选的，采用以下原料制备：香椿芽2-4重量份；枸杞芽1-3重量份；象拔蚌肉4-7重量份；去皮鸡肉5-10重量份；紫苏叶2-4重量份；食盐5-10重量份；白糖3-5重量份；味精2-5重量份；水；小麦粉200-500重量份；黄单胞多糖玉米粉20-40重量份；龙须菜粉50-100重量份；赖氨酸粉8-14重量份；富硒麦芽粉30-50重量份；椰子粉10-14重量份；鸡蛋15-30重量份；膨松剂0.1-0.3重量份。优选的，所述黄单胞多糖玉米粉按照如下方法制备：将玉米面和水混合，搅拌后得到玉米糊；将所述玉米糊置于95-100℃下熟化2-5分钟制成熟料；将所述熟料降至30-50℃，加入甘蓝黑腐病黄单胞菌，充分混匀后置于25-35℃发酵，脱水后得到单胞多糖玉米粉。优选的，所述龙须菜粉按照如下方法制备：将龙须菜切成3-5cm长，利用pH为6.5的Ca(OH)2溶液对龙须菜浸泡，然后在80～90℃热水中快速烫漂2～3min，浸入乙醇溶液中进行脱腥处理，烘干，磨粉，过80目筛后得到龙须菜粉。优选的，所述Ca(OH)2溶液的浓度为6-7。优选的，所述面片的厚度为0.85-0.90mm。优选的，所述蒸煮的温度为105-120℃，蒸煮的时间为5-6小时。优选的，所述热风干燥的温度为150-160℃，风速为4-6m/s。本专利技术提供了一种龙须菜方便面及其制备方法，包括：将香椿芽、枸杞芽、象拔蚌肉、去皮鸡肉、紫苏叶和水混合，打磨成混合浆液；将食盐、白糖、味精、水、小麦粉、黄单胞多糖玉米粉、龙须菜粉、赖氨酸粉、富硒麦芽粉、椰子粉、鸡蛋和膨松剂混合，加入所述混合浆液，搅拌均匀成面团，压片后得到面片；将所述面片依次切丝成型、蒸煮和热风干燥，得到龙须菜方便面。与现有技术相比，本专利技术以香椿芽、枸杞芽、象拔蚌肉、去皮鸡肉、紫苏叶、黄单胞多糖玉米粉、龙须菜粉、赖氨酸粉、富硒麦芽粉和椰子粉等为原料，一方面，使方便面具有丰富的营养，另一方面，各个成分协同作用，提高了方便面的脆性和口感，适合干吃，营养美味。因此，本专利技术制备的方便面的营养美味，口感酥脆，携带方便，有益于身体健康，提高了人们的生活品质。具体实施方式为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术权利要求的限制。本专利技术实施例公开了一种龙须菜方便面，采用以下原料制备：香椿芽1-5重量份；枸杞芽0.5-3重量份；象拔蚌肉4-10重量份；去皮鸡肉5-20重量份；紫苏叶1-5重量份；食盐3-20重量份；白糖2-8重量份；味精1-6重量份；水；小麦粉200-600重量份；黄单胞多糖玉米粉10-50重量份；龙须菜粉40-200重量份；赖氨酸粉6-20重量份；富硒麦芽粉20-60重量份；椰子粉6-16重量份；鸡蛋10-40重量份；膨松剂0.05-0.5重量份。香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。枸杞芽略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，无副作用。象拔蚌又称\海笋\，属于软体动物门瓣鳃纲海笋科，是一种海产贝类。象拔蚌肉含有丰富的蛋白质，可以维持钾钠平衡以及具有消除水肿的效果，还具有提高人体免疫力，降低血压以及缓冲贫血等功效，且有助于人体的生长发育。象拔蚌还有具有肺虚咳嗽、肾虚作喘、虚劳喘咳、肾虚阳痿等功效。鸡肉是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种龙须菜方便面，其特征在于，采用以下原料制备：香椿芽1‑5重量份；枸杞芽0.5‑3重量份；象拔蚌肉4‑10重量份；去皮鸡肉5‑20重量份；紫苏叶1‑5重量份；食盐3‑20重量份；白糖2‑8重量份；味精1‑6重量份；水；小麦粉200‑600重量份；黄单胞多糖玉米粉10‑50重量份；龙须菜粉40‑200重量份；赖氨酸粉6‑20重量份；富硒麦芽粉20‑60重量份；椰子粉6‑16重量份；鸡蛋10‑40重量份；膨松剂0.05‑0.5重量份。

【技术特征摘要】
1.一种龙须菜方便面，其特征在于，采用以下原料制备：香椿芽1-5重量份；枸杞芽0.5-3重量份；象拔蚌肉4-10重量份；去皮鸡肉5-20重量份；紫苏叶1-5重量份；食盐3-20重量份；白糖2-8重量份；味精1-6重量份；水；小麦粉200-600重量份；黄单胞多糖玉米粉10-50重量份；龙须菜粉40-200重量份；赖氨酸粉6-20重量份；富硒麦芽粉20-60重量份；椰子粉6-16重量份；鸡蛋10-40重量份；膨松剂0.05-0.5重量份。2.根据权利要求1所述的龙须菜方便面，其特征在于，采用以下原料制备：香椿芽2-4重量份；枸杞芽1-3重量份；象拔蚌肉4-7重量份；去皮鸡肉5-10重量份；紫苏叶2-4重量份；食盐5-10重量份；白糖3-5重量份；味精2-5重量份；水；小麦粉200-500重量份；黄单胞多糖玉米粉20-40重量份；龙须菜粉50-100重量份；赖氨酸粉8-14重量份；富硒麦芽粉30-50重量份；椰子粉10-14重量份；鸡蛋15-30重量份；膨松剂0.1-0.3重量份。3.一种龙须菜方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将香椿芽1-5重量份、枸杞芽0.5-3重量份、象拔蚌肉4-10重量份、去皮鸡肉5-20重量份、紫苏叶2重量份和水混合，打磨成混合浆液；将小麦粉、赖氨酸粉、富硒麦芽粉和椰子粉过80目筛，然后将食盐3-20重量份、白糖2-8重量份、味精1-6重量份、水、小麦粉200-600重量份、黄单胞多糖玉米粉10-50重量份、龙须菜粉40-200重量份、赖氨酸粉6-20重量份、富硒麦芽粉20-60重量份、椰子粉6-16重量份、鸡蛋10-40重量份和膨松剂0.05-0.5重量份混合，加入所述混合浆液，搅拌均匀成面团，...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔伟，
申请(专利权)人：莆田秀屿区群韬农业技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35