一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体为一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将南瓜洗净后去皮、去蒂、去籽，切块后榨汁，加水煮沸后过滤取清液即为南瓜汁；（2）将玉米粉或糯米粉与水混合，煮沸后冷却，加入活化好的淀粉酶和糖化酶，水浴加热直到没有淀粉残余，糖化结束后灭酶处理，过滤，取滤液冷却待用。（3）活化酵母菌和乳酸菌待用；（4）将南瓜汁：玉米汁或糯米汁装入发酵容器中，调节pH，加入活化好的酵母菌和乳酸菌密封等操作步骤。本发明专利技术利用南瓜作为原料与玉米或糯米共同发酵，制成的南瓜格瓦斯兼具南瓜的药用保健价值和玉米或糯米的营养价值。南瓜格瓦斯原料前处理方便，发酵时间短，不需后续调配等过程，操作容易。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体为一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法。
技术介绍
南瓜气味甘温、补中益气，有明目、定喘之功效，对防治糖尿病、动脉硬化、胃肠溃疡、排除重金属和肾结石以及防治便秘等具有良好作用。近年来，国内外对南瓜的深加工进行了许多研究，以南瓜为原料酿酒的研究也大量出现。国家专利公开号为CN102876535A公开了一种先果胶酶处理南瓜汁，在经过调配后接种酵母发酵，在经过陈酿、调配、澄清、灭菌生产南瓜酒的工艺。国家专利公开号为CN103923793A公开了一种发芽荞麦南瓜酒及其制备方法。该方法是以芽荞麦80-100份和南瓜100-170份作为原料磨浆，浆液采用特定的复合酶进行酶解，然后酶解液种接入米根霉和酿酒酵母进行发酵，进而制备出风味独特、营养丰富、便于人体吸收的发芽荞麦南瓜酒。所述两个专利酿造的都是干型南瓜酒，含糖量不高，且在酿造过程未加入乳酸菌调节风味和口感。格瓦斯是一种以面包或其他谷物为原料经酵母菌和乳酸菌发酵而成的一种低醇清凉饮料。由于格瓦斯具有天然发酵的醇香味且富含人体所需的氨基酸、维生素等多种营养成分，不仅清凉爽口，更兼具消暑解渴、消除疲劳、改善胃肠功能的功效，目前越来越受到人们的青睐。通过检索国内外的现有技术发现，目前尚没有以南瓜为主料制备格瓦斯饮料的文献报道。
技术实现思路
本专利技术正是针对上述现有技术中存在的问题，提供一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法。该方法以南瓜为主料发酵生产格瓦斯饮料，所得产品南瓜格瓦斯颜色金黄，澄清透明，略有南瓜的清香和酒的醇香，不仅酒营养丰富，还有极好的保健作用。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)南瓜的预处理：将新鲜无变质的成熟南瓜，洗净后去皮、去蒂、去籽，切成1厘米左右小块后用榨汁机打碎，按南瓜质量与水的质量1:1的比例加水煮沸10分钟，趁热压榨过滤南瓜煮沸液体，留取滤液冷却至常温待用；(2)玉米或糯米的预处理：将玉米粉或糯米粉与水按料水质量比的1:4混合，煮沸10分钟，冷却到60℃，加入活化好的100U/g的淀粉酶和100U/g糖化酶，保持60℃水浴，直到没有淀粉残余，糖化结束，然后100℃灭酶处理20分钟，过滤，取滤液冷却待用；(3)酵母菌与乳酸菌菌种活化：分别称取200mg/L酵母菌和乳酸菌，再分别加入50倍体积的wt％＝2％的蔗糖水，在38℃左右活化2h，待用；(4)主发酵：取干净的1000mL广口瓶，南瓜汁：玉米汁或糯米汁按体积比为1:0.5-1的比例装入发酵容器中，用食品级碳酸氢钠调节pH到4.8-5.0；再按体积比1:1加入活化好的浓度为200mg/L的酵母菌和乳酸菌，密封后将发酵液置于25℃的恒温培养箱中培养24h后取出；(5)灭菌：将取出的发酵液按0.02wt％和0.002wt％的量分别加入已活化好的膨润土和明胶，搅拌混匀，置于65℃巴氏灭菌30分钟，取出；(6)澄清和后处理：常温静置发酵液2周后，将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中；再将发酵液转入4℃低温环境静置2周，待溶液澄清后便将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中，即为南瓜格瓦斯饮料。本专利技术的积极效果体现在：(一)、本专利技术利用具有多种营养保健功能的南瓜作为原料与常见谷物玉米或糯米共同发酵，制成的南瓜格瓦斯兼具南瓜的药用保健价值和玉米或糯米的营养价值。(二)、本专利技术所用到的工艺简单，不需后续调配等过程，且发酵时间较短，操作简便，易于推广。(三)、本专利技术所制得的南瓜格瓦斯酒精度不到1度，加之又有怡人的南瓜清香和酒的醇香，更适合于不能饮酒的老年人及广大女性饮用。南瓜格瓦斯中含有锌、钾、铬等微量元素，对心脑血管病人群有较好的保护作用。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的详细描述，但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于下述实施例。实施例1：南瓜格瓦斯饮料的制备方法包括以下步骤(1)南瓜的预处理：将新鲜无变质的成熟南瓜，洗净后去皮、去蒂、去籽，切成1厘米左右小块后用榨汁机打碎，按南瓜质量与水的质量1:1加水煮沸10分钟，趁热压榨过滤，留取滤液冷却至常温待用。(2)玉米粉的预处理：将玉米粉与水按料水质量比为1：4混合，煮沸10分钟，冷却到60℃，加入活化好的100U/g的淀粉酶和100U/g糖化酶，保持60℃水浴，直到没有淀粉残余，糖化结束，然后100℃灭酶处理20分钟，过滤，取滤液冷却待用。(3)酵母菌与乳酸菌菌种活化：分别称取0.2g/L酵母菌和乳酸菌于锥形瓶，分别加入50倍酵母质量的2％蔗糖水，在38℃左右活化2h，待用。(4)主发酵：按南瓜汁：玉米汁按体积比3:2的比例装入发酵容器中，用食品级碳酸氢钠调节pH到4.8左右。按体积比1:1，200mg/L加入活化好的酵母菌和乳酸菌，密封后将待发酵液置于25℃的恒温培养箱中培养24h后取出。(5)灭菌：将取出的发酵液按0.2g/L和0.02g/L的量分别加入已活化好的膨润土和明胶，搅拌混匀，置于65℃巴氏灭菌30分钟，取出。(6)澄清和后处理：常温静置发酵液2周后，将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中。再将发酵液转入4℃低温环境静置2周，待溶液澄清后便将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中，即为南瓜格瓦斯饮料。实施例2：南瓜格瓦斯饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)南瓜的预处理：将新鲜无变质的成熟南瓜，洗净后去皮、去蒂、去籽，切成1厘米左右小块后用榨汁机打碎，按南瓜质量与水的质量为1:1加水煮沸10分钟，趁热压榨过滤，留取滤液冷却至常温待用。(2)糯米的预处理：将糯米粉与水按料水质量比1:4混合，煮沸10分钟，冷却到60℃，加入活化好的100U/g的淀粉酶和100U/g糖化酶，保持60℃水浴，直到没有淀粉残余，糖化结束，然后100℃灭酶处理20分钟，过滤，取滤液冷却待用。(3)酵母菌与乳酸菌菌种活化：分别称取0.2g/L酵母菌和乳酸菌于锥形瓶，分别加入50倍酵母质量的2％蔗糖水，在38℃左右活化2h，待用。(4)主发酵：按南瓜汁：糯米汁体积比1:1装入发酵容器中，用食品级碳酸氢钠调节pH到5.0左右。按体积比1:1，200mg/L加入活化好的酵母菌和乳酸菌，密封后将待发酵液置于25℃的恒温培养箱中培养24h后取出。(5)灭菌：将取出的发酵液按0.2g/L和0.02g/L的量分别加入已活化好的膨润土和明胶，搅拌混匀，置于65℃巴氏灭菌30分钟，取出。(6)澄清和后处理：常温静置发酵液2周后，将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中。再将发酵液转入4℃低温环境静置2周，待溶液澄清后便将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中，即为南瓜格瓦斯饮料。实施例3：采用实施例1中的方法和步骤，测定南瓜汁与玉米汁或糯米汁的不同配比对南瓜格瓦斯饮料的口感影响，具体结果见表一：表一不同南瓜汁玉米汁(糯米汁)配比对南瓜格瓦斯口感影响对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）南瓜的预处理：将新鲜无变质的成熟南瓜，洗净后去皮、去蒂、去籽，切成1厘米左右小块后用榨汁机打碎，按南瓜质量与水的质量１:１的比例加水煮沸10分钟，趁热压榨过滤南瓜煮沸液体，留取滤液冷却至常温待用；（2）玉米或糯米的预处理：将玉米粉或糯米粉与水按料水质量比的1:４混合，煮沸10分钟，冷却到60℃，加入活化好的100U/g的淀粉酶和100U/g糖化酶，保持60℃水浴，直到没有淀粉残余，糖化结束，然后100℃灭酶处理20分钟，过滤，取滤液冷却待用；（3）酵母菌与乳酸菌菌种活化：分别称取200mg/L酵母菌和乳酸菌，再分别加入50倍体积的wt% =2%的蔗糖水，在38℃左右活化2h，待用；（4）主发酵：取干净的1000 mL广口瓶，南瓜汁：玉米汁或糯米汁按体积比1: 0.5‑1装入发酵容器中，用食品级碳酸氢钠调节pH到4.8‑5.0；再按体积比1:1加入活化好的浓度为200mg/L的酵母菌和乳酸菌，密封后将发酵液置于25℃的恒温培养箱中培养24h后取出；（5）灭菌：将取出的发酵液按0.02wt%和0.002wt%的量分别加入已活化好的膨润土和明胶，搅拌混匀，置于65 ℃巴氏灭菌30分钟，取出；（6）澄清和后处理：常温静置发酵液2周后，将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中；再将发酵液转入4℃低温环境静置2周，待溶液澄清后便将澄清液用无菌胶管吸取到另一无菌容器中，即为南瓜格瓦斯饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种南瓜格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）南瓜的预处理：将新鲜无变质的成熟南瓜，洗净后去皮、去蒂、去籽，切成1厘米左右小块后用榨汁机打碎，按南瓜质量与水的质量１:１的比例加水煮沸10分钟，趁热压榨过滤南瓜煮沸液体，留取滤液冷却至常温待用；（2）玉米或糯米的预处理：将玉米粉或糯米粉与水按料水质量比的1:４混合，煮沸10分钟，冷却到60℃，加入活化好的100U/g的淀粉酶和100U/g糖化酶，保持60℃水浴，直到没有淀粉残余，糖化结束，然后100℃灭酶处理20分钟，过滤，取滤液冷却待用；（3）酵母菌与乳酸菌菌种活化：分别称取200mg/L酵母菌和乳酸菌，再分别加入50倍体积的wt% =2%的蔗糖水，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹伟，张静，赵长青，徐静，付春木，丁骏程，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：四川;51