本发明专利技术涉及一种香辣烤肉酱，由以下重量份原料配比组成：韩式辣椒酱15‑25份、纯净水35‑45份、糖稀8‑12份、洋葱粉0.1‑0.3份、绵白糖8‑12份、味精0.5‑1.2份、I+G 0.02份、蒜头粉1‑2份、黑胡椒粉0.2‑0.8份、牛肉粉2份、蒙古真酱油6‑10份、精制盐2‑5份、朝天椒粉0.5‑1.5份、醋精1份、辣椒红0.4份、黄胶原0.1份。所述的香辣烤肉酱，甜辣适口，鲜香粘稠度适中，不易滴落，口感纯正，被涂抹或腌制的肉品容易入味，加热后风味改变小，健康，对肉类在烤制过程中起到保护作用，用途广泛，生产工艺简单，适合工厂批量生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种香辣烤肉酱及其制备方法。
技术介绍
烤肉酱是在烧烤食物的时候，涂抹在食物表面，以增加其味道的一种调料。不同种类的烤肉酱可以很好地提高食物的风味，并且提高人的食欲。现有技术中，烤肉酱的功能单一，只适宜于在烧烤过程中用于涂抹，不适宜于腌制烤肉，因粘度不够也不适宜于微波炉烤肉使用。现有烤肉酱多以海鲜风味酱或者豆瓣酱、芙蓉蒜酱等为主，专门针对烤肉的酱料并不多，在提鲜的情况下往往掩盖肉制品本身味道，同时在烤制过程中因蛋白成分较多或加热后容易变味道的原料较多，导致产生最后制备出的烤肉多食对身体健康不利，风味怪异。因此，一种健康、多用途、风味鲜美的烤肉酱是亟需被专利技术的。
技术实现思路
本专利技术提供一种香辣烤肉酱，以韩式辣椒酱为主原料，常温制作，解决了现有烤肉酱加热后多食不健康、用途单一、风味不稳定的问题。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种香辣烤肉酱，由以下重量份原料配比组成：韩式辣椒酱15-25份、纯净水35-45份、糖稀8-12份、洋葱粉0.1-0.3份、绵白糖8-12份、味精0.5-1.2份、I+G 0.02份、蒜头粉1-2份、黑胡椒粉0.2-0.8份、牛肉粉2份、蒙古真酱油6-10份、精制盐2-5份、朝天椒粉0.5-1.5份、醋精1份、辣椒红0.4份、黄胶原0.1份。优选的，所述各组分原料以重量份计为：韩式辣椒酱20份、纯净水39.88份、糖稀10份、洋葱粉0.2份、绵白糖10份、味精1份、I+G 0.02份、蒜头粉2份、黑胡椒粉0.5份、牛肉粉2份、蒙古真酱油8份、精制盐4份、朝天椒粉1份、醋精1份、辣椒红0.4份、黄胶原0.1份。所述韩式辣椒酱为市售产品，传统的发酵型韩式辣椒酱。所述香辣烤肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)备料：称取所述重量份数的韩式辣椒酱，糖稀、洋葱粉、绵白糖、味精、纯净水、I+G、蒜头粉、牛肉粉、蒙古真酱油、精制盐、黄原胶、朝天椒粉、醋精、辣椒红、山梨酸钾，分别计量称重，备用。(2)混合搅拌：黄胶原胶液制备，将黄原胶溶解到部分纯净水中，研磨搅拌，形成均匀的胶液；将称取好的韩式辣椒酱、糖稀、洋葱粉、绵白糖、味精、I+G、蒜头粉、黑胡椒粉、牛肉粉、蒙古真酱油、精制盐、朝天椒粉加入到剩余的纯净水中搅拌，再加入制备好的黄胶原胶液，继续搅拌，至搅拌均匀。(3)杀菌：使用蒸汽杀菌，维持温度90—95℃，20分钟。进一步的，所述制备方法还包括在步骤(3)杀菌后进行冷却，添加可广泛应用于腌制、烧烤、炒制、煎制各种肉类。有益效果：本专利技术所述的香辣烤肉酱，甜辣适口，鲜香粘稠度适中，不易滴落，口感纯正，被涂抹或腌制的肉品容易入味，加热后风味改变小，健康，对肉类在烤制过程中起到保护作用，用途广泛，生产工艺简单，适合工厂批量生产。具体实施方式以下通过具体例对本专利技术所述的一种香辣烤肉酱及其制备方法作进一步说明。实施例1一种香辣烤肉酱，由以下重量份原料配比组成：韩式辣椒酱15份、纯净水35份、糖稀8份、洋葱粉0.1份、绵白糖8份、味精0.5份、I+G 0.02份、蒜头粉1份、黑胡椒粉0.2份、牛肉粉2份、蒙古真酱油6份、精制盐2份、朝天椒粉0.5份、醋精1份、辣椒红0.4份，黄胶原0.1份。所述香辣烤肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)备料：称取所述重量份数的韩式辣椒酱，糖稀、洋葱粉、绵白糖、味精、纯净水、I+G、蒜头粉、牛肉粉、蒙古真酱油、精制盐、黄原胶、朝天椒粉、醋精、辣椒红、山梨酸钾，分别计量称重，备用。(2)混合搅拌：黄胶原胶液制备，将黄原胶溶解到部分纯净水中，研磨搅拌，形成均匀的胶液；将称取好的韩式辣椒酱、糖稀、洋葱粉、绵白糖、味精、I+G、蒜头粉、黑胡椒粉、牛肉粉、蒙古真酱油、精制盐、朝天椒粉加入到剩余的纯净水中搅拌，再加入制备好的黄胶原胶液，继续搅拌，至搅拌均匀。(3)杀菌：使用蒸汽杀菌，维持温度90—95℃，20分钟。实施例2一种香辣烤肉酱，由以下重量份原料配比组成：韩式辣椒酱25份、纯净水45份、糖稀12份、洋葱粉0.3份、绵白糖12份、味精1.2份、I+G 0.02份、蒜头粉2份、黑胡椒粉0.8份、牛肉粉2份、蒙古真酱油10份、精制盐5份、朝天椒粉1.5份、醋精1份、辣椒红0.4份、黄胶原0.1份。制备方法同实施例1。实施例3一种香辣烤肉酱，由以下重量份原料配比组成：韩式辣椒酱20份、纯净水39.88份、糖稀10份、洋葱粉0.2份、绵白糖10份、味精1份、I+G 0.02份、蒜头粉2份、黑胡椒粉0.5份、牛肉粉2份、蒙古真酱油8份、精制盐4份、朝天椒粉1份、醋精1份、辣椒红0.4份、黄胶原0.1份。制备方法同实施例1。试吃感受方法：采用民意调查评分法，试吃本专利技术所述香辣烤肉酱，试吃后分别对口感、风味、用途、是否入味、是否保护肉质、是否风味稳定问题进行评价，各项使用效果总分为5分：5分为最高分，表示很好，非常满意；4分为较好；3分为可以接受；3分以下为不好，不能接受。纳入人群：选取1000名20-65岁年龄段的志愿者作为试用对象。结果：统计结果显示，受试者对本专利技术所述香辣烤肉酱评价4分以上的人数占总人数的96.5％，本专利技术所述香辣烤肉酱风味稳定，容易入味，健康，可防治高温肉质损坏、附着好，不易滴落。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香辣烤肉酱，由以下重量份原料配比组成：韩式辣椒酱15‑25份、纯净水35‑45份、糖稀8‑12份、洋葱粉0.1‑0.3份、绵白糖8‑12份、味精0.5‑1.2份、I+G 0.02份、蒜头粉1‑2份、黑胡椒粉0.2‑0.8份、牛肉粉2份、蒙古真酱油6‑10份、精制盐2‑5份、朝天椒粉0.5‑1.5份、醋精1份、辣椒红0.4份、黄胶原0.1份。
【技术特征摘要】
1.一种香辣烤肉酱，由以下重量份原料配比组成：韩式辣椒酱15-25份、纯净水35-45份、糖稀8-12份、洋葱粉0.1-0.3份、绵白糖8-12份、味精0.5-1.2份、I+G 0.02份、蒜头粉1-2份、黑胡椒粉0.2-0.8份、牛肉粉2份、蒙古真酱油6-10份、精制盐2-5份、朝天椒粉0.5-1.5份、醋精1份、辣椒红0.4份、黄胶原0.1份。2.如权利要求1所述的一种香辣烤肉酱，其特征在于，韩式辣椒酱20份、纯净水39.88份、糖稀10份、洋葱粉0.2份、绵白糖10份、味精1份、I+G0.02份、蒜头粉2份、黑胡椒粉0.5份、牛肉粉2份、蒙古真酱油8份、精制盐4份、朝天椒粉1份、醋精1份、辣椒...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭磊，王欣，陈崇英，
申请(专利权)人：青岛柏兰集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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