一种大肥菇蛋糕的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种大肥菇蛋糕的制作工艺，由以下原料成分按重量比制成，面粉23~27份，白砂糖16~20份，大肥菇干菇粉为3~4.5份，鸡蛋为20~35份，安琪高活性酵母粉0.1~0.2份；按以下步骤制作：大肥菇制成干菇粉；鸡蛋打制成蛋液，加入白砂糖充分搅打均匀得到蛋浆；加入面粉中，搅拌均匀后静置发酵；发酵后加入蛋浆搅拌均匀；加入大肥菇干菇粉调糊均匀；浇模；烘焙制成蛋糕。本发明专利技术以大肥菇干菇粉和面粉为主要原料，研制具有抗缺氧等功效、老少皆宜的沙滩菇系列糕点，具有抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗炎和提高免疫力等生物活性，尤其是具有抗缺氧的作用，既可以解决高原游客的温饱问题，又可饮食的过程中解决缺氧问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种蛋糕及其制作工艺。
技术介绍
食用菌含有人体必需的多种氨基酸和丰富的蛋白质等多种营养，不仅能满足人们的营养需要，还有促进和调控人体的新陈代谢，对消化系统、泌尿系统疾病有着很好的辅助功效。食用菌多糖依据来源分为菌丝多糖、子实体多糖和发酵液多糖，依据生长方式分野生子实体多糖、种植子实体多糖。食用菌多糖依据结构，可分为四类：杂多糖、甘露聚糖、葡聚糖、糖蛋白和多糖肽，多数以葡聚糖为主，由β-1,2-葡萄糖苷键结合的直链和β-1,3-葡萄糖苷键结合的支链构成。目前已经开发利用的食用菌多糖品种主要有灵芝多糖、虫草多糖、酵母多糖、裂褶菌多糖、银耳多糖及香菇多等。柴达木大肥菇（双层环伞菌），属蘑菇科，又名柴达木沙菇、沙滩菇、大蘑菇或大肥菇等。由于生长在青藏高原高海拔、低气压、低含氧等特殊环境下，大肥菇具有食用价值高、抗缺氧能力强、生物活性高等特点。主要分布在柴达木盆地戈壁、盐碱沙滩，如诺木洪、兴海县及共和县等地。蛋糕由于其质地柔软，富有弹性，具有浓郁的香味，组织细腻多孔，易消化，深受消费者的喜爱。目前已经存在的功能性蛋糕有红枣枸杞保健戚风蛋糕、黑豆渣保健蛋糕、海带保健蛋糕、功能性魔芋蛋糕。然而，目前蛋糕中的多糖成分缺乏抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗炎和提高免疫力等生物活性，尤其是不具有抗缺氧的作用。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是针对现有技术存在的缺陷，提供一种主要以面粉（如低筋面粉）和大肥菇干菇粉为原料的大肥菇蛋糕的制作工艺。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种大肥菇蛋糕的制作工艺，其特征在于：由以下原料成分按重量比制成，面粉23~27份，白砂糖16~20份，大肥菇干菇粉为3~4.5份，鸡蛋为20~35份，安琪高活性酵母粉0.1~0.2份；该蛋糕的制作工艺按以下步骤进行：(1)大肥菇经粉碎过筛制成干菇粉；(2)鸡蛋打制成蛋液，加入白砂糖充分搅打均匀得到蛋浆；然后一起加入低筋面粉中，搅拌均匀后静置发酵；(3) 将安琪高活性干酵母发酵粉用温水活化后与面粉混匀，然而加入蛋浆搅拌均匀；(4)加入大肥菇干菇粉，后进行调糊均匀；(5)调糊均匀后即浇模，在浇模前先在模具中涂抹一层植物油，且每模不能添满；(6)用分层烤炉进行烘焙制成蛋糕。优选地，各原料成分为，面粉25克，白砂糖18克，大肥菇干菇粉为3.8克，鸡蛋为28克，安琪高活性酵母粉0.2克。优选地，烘焙过程中，进炉温度为160～180℃，10分钟后升至180～200℃，烘焙时间为25～33分钟，出炉温度为200～220℃。优选地，所述大肥菇为柴达木大肥菇。本专利技术以大肥菇干菇粉和面粉为主要原料，通过对加工工艺的优化，研制具有抗缺氧等功效、老少皆宜的沙滩菇系列糕点（大肥菇蛋糕），为沙滩菇功能性蛋糕的研制提供了理论数据；基于青藏高原特有的高海拔、高寒、缺氧等特性，立足于青藏高原少有的功能因子（多糖），具有抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗炎和提高免疫力等生物活性，尤其是具有抗缺氧的作用，既可以解决高原游客的温饱问题，又可饮食的过程中解决缺氧问题。具体实施方式下面结合具体实施方式做进一步说明：实施例1，所述大肥菇蛋糕的制作工艺，各原料如下：面粉25克，白砂糖18克，柴达木大肥菇干菇粉为3.8克，鸡蛋为28克，安琪高活性酵母粉0.2克。该蛋糕的制作工艺按以下步骤进行：(1)大肥菇经粉碎过筛制成干菇粉；(2)鸡蛋打制成蛋液，加入白砂糖充分搅打均匀得到蛋浆；然后一起加入低筋面粉中，搅拌均匀后静置发酵；(3) 将安琪高活性干酵母发酵粉用温水活化后与面粉混匀，然而加入蛋浆搅拌均匀；(4)加入大肥菇干菇粉，后进行调糊均匀；(5)调糊均匀后即浇模，在浇模前先在模具中涂抹一层植物油，且每模不能添满；(6)用分层烤炉进行烘焙制成蛋糕，进炉温度控制在160～180℃，10分钟后升至180～200℃，烘焙时间为25～33分钟，出炉温度为200～220℃。实施例2，所述大肥菇蛋糕的制作工艺，原料如下：面粉23克，白砂糖16克份，大肥菇干菇粉为3克，鸡蛋为20克，安琪高活性酵母粉0.1克；蛋糕制作过程同实施例1。实施例3，所述大肥菇蛋糕的制作工艺，制备原料如下：面粉27克，白砂糖20克，大肥菇干菇粉为4.5克，鸡蛋为35克，安琪高活性酵母粉0.2克；蛋糕制作过程同实施例1。表样1 大肥菇干菇粉含量与蛋糕品质的关系由此确定干菇粉含量的最佳范围为3-4.5份，此范围对应的蛋糕感官品质分数范围为90-95.3分。表样2 白沙糖添加量与蛋糕品质的关系由此确定白沙糖添加量的最佳范围为16-20份，此范围对应的蛋糕感官品质分数范围为85-93分。表样3 烘焙时间与蛋糕品质的关系由此确定最佳烘焙时间为25-33分钟，此时间范围内对应的蛋糕感官品质分数范围为88-93.3分。表样4 烘焙温度与蛋糕品质的关系由此确定最佳烘焙温度为160-180℃，此时间范围内对应的蛋糕感官品质分数范围为87-95.5分。以上已将本专利技术做一详细说明，以上所述，仅为本专利技术之较佳实施例而已，当不能限定本专利技术的实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本专利技术涵盖范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大肥菇蛋糕的制作工艺，其特征在于：由以下原料成分按重量比制成，面粉23~27份，白砂糖16~20份，大肥菇干菇粉为3~4.5份，鸡蛋为20~35份，安琪高活性酵母粉0.1~0.2份；该蛋糕的制作工艺按以下步骤进行：(1)大肥菇经粉碎过筛制成干菇粉；(2)鸡蛋打制成蛋液，加入白砂糖充分搅打均匀得到蛋浆；然后一起加入面粉中，搅拌均匀后静置发酵；(3) 将安琪高活性干酵母发酵粉用温水活化后与面粉混匀，然而加入蛋浆搅拌均匀；(4)加入大肥菇干菇粉，后进行调糊均匀；(5)调糊均匀后即浇模，在浇模前先在模具中涂抹一层植物油，且每模不能添满；(6)用分层烤炉进行烘焙制成蛋糕。

【技术特征摘要】
1.一种大肥菇蛋糕的制作工艺，其特征在于：由以下原料成分按重量比制成，面粉23~27份，白砂糖16~20份，大肥菇干菇粉为3~4.5份，鸡蛋为20~35份，安琪高活性酵母粉0.1~0.2份；该蛋糕的制作工艺按以下步骤进行：(1)大肥菇经粉碎过筛制成干菇粉；(2)鸡蛋打制成蛋液，加入白砂糖充分搅打均匀得到蛋浆；然后一起加入面粉中，搅拌均匀后静置发酵；(3) 将安琪高活性干酵母发酵粉用温水活化后与面粉混匀，然而加入蛋浆搅拌均匀；(4)加入大肥菇干菇粉，后进行调糊均匀；(5)调糊均匀后即浇模，在浇模前先...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦迎春，余梅，金慧敏，
申请(专利权)人：青海大学，
类型：发明
国别省市：青海;63