一种风味独特的月饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种风味独特的月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分：面粉500‑550g、植物油100‑150g、鸡蛋200‑300g、红酒50‑80g、酵母6‑7g和食用色素20‑40g；月饼馅料包括以下成分：香油50‑70g、果仁200‑300g、鱼翅100‑200g、虾肉50‑100g、牛奶100‑150g、食用盐10‑30g和砂糖5‑10g。月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效，蛋液可以使月饼皮更容易上色；月饼馅料中以果仁、鱼翅和虾肉相结合，能够带给海鲜爱好者新鲜、口感层次丰富的食欲快感，明显区别于传统口味的月饼。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体为一种风味独特的月饼及其制备方法。
技术介绍
中秋节，又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒、等习俗，流传至今，经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。然而月饼作为中秋的必备食物，每年过节前必引起一阵送礼或家庭自购的热潮，但随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，大众已不再只是简单地满足吃饱穿暖，而是追求更高的生活品质。特别对于料理师傅来说，如何把口味千篇一律的月饼做得外观好看并且可以吸引食客的眼球，让其味觉与视觉都能得到很好的感受，是一件非常急需解决的事情。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述问题，提出一种风味独特的月饼及其制备方法，使广大群众能品尝到口味新颖的月饼。一种风味独特的月饼及其制备方法，按重量计算，月饼皮包括以下成分：面粉500-550g、植物油100-150g、鸡蛋200-300g、红酒50-80g、酵母6-7g和食用色素20-40g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50-70g、果仁200-300g、鱼翅100-200g、虾肉50-100g、牛奶100-150g、食用盐10-30g和砂糖5-10g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的果仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成果仁酱；B、将所述的鱼翅、虾肉、香油和步骤A所得的果仁酱混合并搅拌均匀，然后添加食用盐和砂糖继续搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述面粉、植物油、红酒、酵母、食用色素和步骤C所得的蛋液放进盘中搅拌均匀形成初期面团；E、将所述面团揉压直至表面光滑形成面皮；F、将所述面皮搓成圆形饼皮；G、在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏面皮，让饼皮最终把馅料全部包住；H、把揉好的圆球月饼放入月饼模具定型，然后挤压出来成型，在表层轻轻涂抹一层蛋液，即可放进烤箱烘焙。更具体的，所述面粉为低筋面粉。更优选的，所述步骤B的鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软后煮熟至烂。更优选的，所述步骤B所得的月饼馅料过150目筛。更优选的，所述步骤H的烘焙温度为上火150℃，下火180℃，烘焙时间为10分钟。更优选的，所述果仁包括：杏仁30-50g、栗子仁50-70g、腰果仁20-30g、核桃仁60-90g、瓜子仁40-60g。所述的风味独特的月饼，在月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮的酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效，蛋液可以使月饼皮在烘烤的时候容易焦黄，更加美观；月饼馅料中以果仁、鱼翅和虾肉相结合，能够带给海鲜爱好者新鲜、口感层次丰富的食欲快感，明显区别于传统口味的月饼。本专利技术具有以下优点：1.本专利技术的风味独特的月饼，以鱼翅和虾肉作为主要馅料食材，打破传统口味，标新立异，口味出众。2.本专利技术的风味独特的月饼，将月饼馅料过筛，保证馅料的细腻光滑，使其口感更香醇。3.本专利技术的风味独特的月饼，在饼皮中添加了红酒，使本专利技术的风味独特的月饼不仅具有舌尖上的享受，同时具有身心上的愉悦，达到美容养颜功效。4.本专利技术的风味独特的月饼，制作流程简单，一般人群可在家自行制作。具体实施方式以下给出本专利技术的具体实施方式，用来对本专利技术的构成作进一步详细说明。实施例1本实施例的风味独特的月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分：面粉500g、植物油100g、鸡蛋200g、红酒50g、酵母6g和食用色素20g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50g、果仁200g、鱼翅100g、虾肉50g、牛奶100g、食用盐10g和砂糖5g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的果仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成果仁酱；B、将所述的鱼翅、虾肉、香油和步骤A所得的果仁酱混合并搅拌均匀，然后添加食用盐和砂糖继续搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述面粉、植物油、红酒、酵母、食用色素和步骤C所得的蛋液放进盘中搅拌均匀形成初期面团；E、将所述面团揉压直至表面光滑形成面皮；F、将所述面皮搓成圆形饼皮；G、在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏面皮，让饼皮最终把馅料全部包住；H、把揉好的圆球月饼放入月饼模具定型，然后挤压出来成型，在表层轻轻涂抹一层蛋液，即可放进烤箱烘焙。更具体的，面粉为低筋面粉。更优选的，步骤B的鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软后煮熟至烂。更优选的，步骤B所得的月饼馅料过150目筛。更优选的，步骤H的烘焙温度为上火150℃，下火180℃，烘焙时间为10分钟。更优选的，果仁包括：杏仁30g、栗子仁50g、腰果仁20g、核桃仁60g、瓜子仁40g。所述的风味独特的月饼，在月饼皮中添加了鸡蛋、红酒，可以增加月饼皮的酥软绵醇的口感，同时使其富有美容养颜的功效，蛋液可以使月饼皮在烘烤的时候容易焦黄，更加美观；月饼馅料中以果仁、鱼翅和虾肉相结合，能够带给海鲜爱好者新鲜、口感层次丰富的食欲快感，明显区别于传统口味的月饼。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8％,粗蛋白质8.5％以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5％左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。鱼翅(Fin)，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿病患者更具疗效。据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用。实施例2本实施例的风味独特的月饼，按重量计算，月饼皮包括以下成分：面粉550g、植物油150g、鸡蛋300g、红酒80g、酵母7g和食用色素40g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油70g、果仁300g、鱼翅200g、虾肉100g、牛奶150g、食用盐30g和砂糖10g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的果仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成果仁酱；B、将所述的鱼翅、虾肉、香油和步骤A所得的果仁酱混合并搅拌均匀，然后添加食用盐和砂糖继续搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述面粉、植物油、红酒、酵母、食用色素和步骤C所得的蛋液放进盘中搅拌均匀形成初期面团；E、将所述面团揉压直至表面光滑形成面皮；F、将所述面皮搓成圆形饼皮；G、在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏面皮，让饼皮最终把馅料全部包住；H、把揉好的圆球月饼放本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味独特的月饼及其制备方法，其特征在于：按重量计算，月饼皮包括以下成分：面粉500‑550g、植物油100‑150g、鸡蛋200‑300g、红酒50‑80g、酵母6‑7g和食用色素20‑40g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50‑70g、果仁200‑300g、鱼翅100‑200g、虾肉50‑100g、牛奶100‑150g、食用盐10‑30g和砂糖5‑10g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的果仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成果仁酱；B、将所述的鱼翅、虾肉、香油和步骤A所得的果仁酱混合并搅拌均匀，然后添加食用盐和砂糖继续搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述面粉、植物油、红酒、酵母、食用色素和步骤C所得的蛋液放进盘中搅拌均匀形成初期面团；E、将所述面团揉压直至表面光滑形成面皮；F、将所述面皮搓成圆形饼皮；G、在所得的饼皮包上馅料后慢慢的捏面皮，让饼皮最终把馅料全部包住；H、把揉好的圆球月饼放入月饼模具定型，然后挤压出来成型，在表层轻轻涂抹一层蛋液，即可放进烤箱烘焙。

【技术特征摘要】
1.一种风味独特的月饼及其制备方法，其特征在于：按重量计算，月饼皮包括以下成分：面粉500-550g、植物油100-150g、鸡蛋200-300g、红酒50-80g、酵母6-7g和食用色素20-40g；按重量计算，月饼馅料包括以下成分：香油50-70g、果仁200-300g、鱼翅100-200g、虾肉50-100g、牛奶100-150g、食用盐10-30g和砂糖5-10g；其制备方法，按以下步骤进行：A、将所述的果仁和牛奶放进料理机，搅拌均匀成泥状，形成果仁酱；B、将所述的鱼翅、虾肉、香油和步骤A所得的果仁酱混合并搅拌均匀，然后添加食用盐和砂糖继续搅拌均匀，形成月饼馅料；C、将所述的鸡蛋用打蛋器把鸡蛋充分打散，直至融合成蛋液；D、将所述面粉、植物油、红酒、酵母、食用色素和步骤C所得的蛋液放进盘中搅拌均匀形成初期面团；E、将所述面团揉压直至表面光滑形成面皮；F、将所述面皮搓成圆形饼皮；G、...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈夏风，
申请(专利权)人：陈夏风，
类型：发明
国别省市：广东;44