一种鲍鱼罐头提高韧性的方法技术

本发明专利技术属于鲍鱼罐头加工领域，具体为一种鲍鱼罐头提高韧性的方法，包括如下步骤：(1)将选取的新鲜鲍鱼依次放入清水中、白酒与水的混合液中养殖；(2)将经过白酒与水的混合液养殖的鲍鱼去除贝壳、脏器、外套膜、角质鄂板足及周边的黑色素，用淀粉水溶液浸泡，再采用洁净的水清洗干净，得到鲍鱼肉；(3)将鲍鱼肉在100℃、0.03‑0.05Mpa下蒸0.2‑0.5h，然后直接放入冰室脱水，得到脱水鲍鱼肉；(4)制备浸泡体；(5)将脱水鲍鱼肉与浸泡体混合均匀后放入真空罐中密封，得到鲍鱼罐头。其使得制备的鲍鱼罐头既能保存鲍鱼的营养，又能保存其鲜嫩的口感和肉质的韧性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于鲍鱼罐头加工领域，具体为一种鲍鱼罐头提高韧性的方法。
技术介绍
鲍鱼，是一种单壳软体动物，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，营养丰富，自古被人们视为“海味珍品之冠”。鲍鱼还具有较高的药用价值，能够调节肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，抑制癌细胞的生长。由于鲍鱼具有极高的食用价值和药用价值，因此倍受消费者推崇。然而，新鲜鲍鱼对保鲜贮运条件要求颇高，单纯依靠出售鲜活产品已很难获得高额利润，有必要寻找方便、高效、安全、高附加值的鲍鱼深加工技术。目前，鲍鱼深加工主要以干制的鲍鱼干和鲍鱼罐头为主。鲍鱼干，因在干制过程中其理化性质、组织构造发生变化，内部出现溏心现象，大大降低其感官品质和营养价值。鲍鱼罐头制品以其可直接食用、保质期长、便于运输、携带方便等特点，备受消费者的青睐。现有技术中已有多种制备鲍鱼罐头的方法，如中国专利CN104621632A公布一种鲍鱼罐头及其制作方法，其制作方法包含鲍鱼肉的制取、鲍鱼肉护色处理、汤汁的制备、装罐、排气、封口、杀菌等步骤，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲍鱼罐头提高韧性的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将选取的新鲜鲍鱼放入清水中养殖2‐3天后，再放入白酒与水的混合液中养殖3‐5天，其中白酒与水的混合液中白酒的质量百分含量为30‐50％；(2)将经过白酒与水的混合液养殖的鲍鱼去除贝壳、脏器、外套膜、角质鄂板足及周边的黑色素，并用淀粉水溶液浸泡10min后，再采用洁净的水清洗干净，得到鲍鱼肉，其中淀粉水溶液为每1L水中含有100‐300g淀粉；(3)将鲍鱼肉在100℃、0.03‐0.05Mpa下蒸0.2‐0.5h，然后直接放入冰室脱水，得到脱水鲍鱼肉；(4)制备浸泡体，浸泡体由如下重量份的各原料制备而成：水20‐40份，白砂糖1‐5份，...

【技术特征摘要】
1.一种鲍鱼罐头提高韧性的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将选取的新鲜鲍鱼放入清水中养殖2‐3天后，再放入白酒与水的混合液中养殖3‐5天，其中白酒与水的混合液中白酒的质量百分含量为30‐50％；(2)将经过白酒与水的混合液养殖的鲍鱼去除贝壳、脏器、外套膜、角质鄂板足及周边的黑色素，并用淀粉水溶液浸泡10min后，再采用洁净的水清洗干净，得到鲍鱼肉，其中淀粉水溶液为每1L水中含有100‐300g淀粉；(3)将鲍鱼肉在100℃、0.03‐0.05Mpa下蒸0.2‐0.5h，然后直接放入冰室脱水，得到脱水鲍鱼肉；(4)制备浸泡体，浸泡体由如下重量份的各原料制备而成：水20‐40份，白砂糖1‐5份，酱油3‐8份，柠檬酸3‐8份，白酒1份，酵母粉0.1‐0.5份，淀粉1‐3份；(5)将脱水鲍鱼肉与浸泡体混合均匀后放入真空罐中密封，得到鲍鱼罐头。2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：林赛建，
申请(专利权)人：莆田市海扬食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35