一种炭烧鲍鱼罐头制造技术

本发明专利技术公开了一种炭烧鲍鱼罐头，由以下重量份比的原料制成：鲍鱼100~120份、食用盐3~5份、白砂糖3~5份、酿造酱油13~15份、烧汁15~18份；其制作步骤包括：清洁预处理、腌制入味、炭烤、密封杀菌。本发明专利技术的炭烧鲍鱼罐头制作简便、口感劲道，具有独特的炭烤浓香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种海鲜深加工食品，具体是一种炭烧鲍鱼罐头。
技术介绍
鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一，被人们称为“海洋的耳朵”。鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必须的代谢物资。鲍鱼的烹饪方法多种多样，其中就包括炭烧鲍鱼的做法，但由于炭烤时间、火候的不易掌握，使得做出的炭烧鲍鱼口感稍差，又失去了独特的炭烤浓香味，因此，迫切需要一种制作简便，口感劲道，具有独特的炭烤浓香味的炭烧鲍鱼罐头。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种制作简便，口感劲道，具有独特的炭烤浓香味的炭烧鲍鱼罐头。本专利技术采取如下技术方案: 一种炭烧鲍鱼罐头，由以下重量份比的原料制成:鲍鱼100~120份、食用盐3~5份、白砂糖3~5份、酿造酱油13~15份、烧汁15~18份； 进一步的，由以下重量份比的原料制成:鲍鱼100份、食用盐3份、白砂糖3份、酿造酱油13份、烧汁15份； 进一步的，由以下重量份比的原料制成:鲍鱼120份、食用盐5份、白砂糖5份、酿造酱油15份、烧汁18份； 进一步的，上述的烧汁为家乐牌烧汁。进一步的，炭烧鲍鱼罐头的制作步骤如下: (1)清洁预处理:挑选新鲜的重量为100~120克的鲍鱼，在流水中将壳刷洗干净，用工具挖出鲍肉后将其清理干净，用刀在鲍鱼肉上交叉划几刀备用； (2)腌制入味:往鲍鱼肉上依次加入酿造酱油、烧汁、食用盐和白砂糖，搅拌均匀后腌制10-12分钟； (3)炭烤:将烧烤炉的炭火烧旺，将腌制好的鲍鱼肉放回壳中，把鲍鱼肉连同壳放置于炉火上烤，烤至鲍鱼肉变为浅褐色时结束烧烤； (4)密封杀菌:将制得的炭烧鲍鱼装罐密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可。进一步的，上述的炭烤的时间为5~6分钟，炭烤结束前2分钟往鲍鱼肉上刷一次腌制汁。本专利技术的有益效果是:提供了一种制作简便，口感劲道，具有独特的炭烤浓香味的炭烧鲍鱼罐头。【具体实施方式】实施例一: 本实施例的一种炭烧鲍鱼罐头，由鲍鱼100份、食用盐3份、白砂糖3份、酿造酱油13份、烧汁15份制成，其制作步骤如下: (1)清洁预处理:挑选新鲜的重量为100~120克的鲍鱼100份，在流水中将壳刷洗干净，用工具挖出鲍肉后将其清理干净，用刀在鲍鱼肉上交叉划几刀备用； (2)腌制入味:往鲍鱼肉上依次加入酿造酱油、烧汁、食用盐和白砂糖，搅拌均匀后腌制10分钟；烧汁为家乐牌烧汁； (3)炭烤:将烧烤炉的炭火烧旺，将腌制好的鲍鱼肉放回壳中，把鲍鱼肉连同壳放置于炉火上烤，烤至鲍鱼肉变为浅褐色时结束烧烤；炭烤的时间为5分钟，炭烤结束前2分钟往鲍鱼肉上刷一次腌制汁； (4)密封杀菌:将制得的炭烧鲍鱼装罐密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可。本实施例制得的炭烧鲍鱼罐头制作简便，口感劲道，具有独特的炭烤浓香味。实施例二: 本实施例的一种炭烧鲍鱼罐头，由鲍鱼120份、食用盐5份、白砂糖5份、酿造酱油15份、烧汁18份制成，制作步骤如下: (1)清洁预处理:挑选新鲜的重量为100~120克的鲍鱼120份，在流水中将壳刷洗干净，用工具挖出鲍肉后将其清理干净，用刀在鲍鱼肉上交叉划几刀备用； (2)腌制入味:往鲍鱼肉上依次加入酿造酱油、烧汁、食用盐和白砂糖，搅拌均匀后腌制12分钟；烧汁为家乐牌烧汁； (3)炭烤:将烧烤炉的炭火烧旺，将腌制好的鲍鱼肉放回壳中，把鲍鱼肉连同壳放置于炉火上烤，烤至鲍鱼肉变为浅褐色时结束烧烤；炭烤的时间为6分钟，炭烤结束前2分钟往鲍鱼肉上刷一次腌制汁； (4)密封杀菌:将制得的炭烧鲍鱼装罐密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可。本实施例制得的炭烧鲍鱼罐头制作简便，口感劲道，具有独特的炭烤浓香味。【主权项】1.一种炭烧鲍鱼罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成:鲍鱼100~120份、食用盐3~5份、白砂糖3~5份、酿造酱油13~15份、烧汁15~18份。2.如权利要求1所述的一种炭烧鲍鱼罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成:鲍鱼100份、食用盐3份、白砂糖3份、酿造酱油13份、烧汁15份。3.如权利要求1所述的一种炭烧鲍鱼罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成:鲍鱼120份、食用盐5份、白砂糖5份、酿造酱油15份、烧汁18份。4.如权利要求1至3任一权利要求所述的一种炭烧鲍鱼罐头，其特征在于，所述烧汁为家乐牌烧汁。5.如权利要求1所述的一种炭烧鲍鱼罐头，其特征在于，其具体制作步骤如下: (1)清洁预处理:挑选新鲜的重量为100~120克的鲍鱼，在流水中将壳刷洗干净，用工具挖出鲍肉后将其清理干净，用刀在鲍鱼肉上交叉划两刀备用； (2)腌制入味:往鲍鱼肉上依次加入酿造酱油、烧汁、食用盐和白砂糖，搅拌均匀后腌制10-12分钟； (3)炭烤:将烧烤炉的炭火烧旺，将腌制好的鲍鱼肉放回壳中，把鲍鱼肉连同壳放置于炉火上烤，烤至鲍鱼肉变为浅褐色时结束烧烤； (4)密封杀菌:将制得的炭烧鲍鱼装罐密封，并用蒸汽杀菌，冷却即可。6.如权利要求5所述的一种炭烧鲍鱼罐头的制作步骤，其特征在于，步骤(3)炭烤的时间为5~6分钟，炭烤结束前2分钟往鲍鱼肉上刷一次腌制汁。【专利摘要】本专利技术公开了一种炭烧鲍鱼罐头，由以下重量份比的原料制成：鲍鱼100~120份、食用盐3~5份、白砂糖3~5份、酿造酱油13~15份、烧汁15~18份；其制作步骤包括：清洁预处理、腌制入味、炭烤、密封杀菌。本专利技术的炭烧鲍鱼罐头制作简便、口感劲道，具有独特的炭烤浓香味。【IPC分类】A23L1-22, A23L1-333, A23L1-33【公开号】CN104856127【申请号】CN201510286411【专利技术人】柯志雄 【申请人】东兴市怡诚食品开发有限公司【公开日】2015年8月26日【申请日】2015年5月30日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种炭烧鲍鱼罐头，其特征在于，由以下重量份比的原料制成：鲍鱼100~120份、食用盐3~5份、白砂糖3~5份、酿造酱油13~15份、烧汁15~18份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：柯志雄，
申请(专利权)人：东兴市怡诚食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45