本发明专利技术公开了一种油茶及其制作方法，属于特色茶食品技术领域。该油茶包括如下重量份数：花生油12～15份、绿豆3～4份、生花生1～2份、姜6～7份、蒜2～3份、香菜2～3份、葱2～3份、冰鲜乌龙茶5～6份、石崖茶1～2份、食盐3～4份和开水195～201份。本发明专利技术还公开了上述油茶的制作方法。本发明专利技术的油茶原料中的茶叶用的是冰鲜乌龙茶和石崖茶，冰鲜乌龙茶色绿、花香浓郁、滋味醇厚；石崖茶回甘快、明显。采用这两种原料，并配以相应的重量比例，制出的油茶汤绿、香气鲜爽浓郁、滋味协调丰富鲜爽回甘，是一款大众普遍乐于接受的口味。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种油茶及其制作方法，属于特色茶食品
技术介绍
“油茶”是广西桂北地区具有浓厚民族风情的一种传统小吃，在广西的三江、融水、龙胜、恭城、富川、钟山等地的侗、苗、瑶、壮、汉等民族都有吃油茶的习俗，其中以侗族最具代表性。喝油茶始于清朝，曾被乾隆誉称为“爽神汤”。油茶具有油而不腻、醇香甘喉的特点，喝油茶还可以提神醒脑、消除疲劳、祛寒暖胃，并具有预防和治疗感冒、腹泻等功效。目前，各地方的油茶地方特色明显，刚接触油茶的人群不太容易接受口味，普遍觉得油茶带苦涩味。因此，急需开发一种大众普遍乐于接受且易于普及推广的油茶。
技术实现思路
本专利技术的目之一，是提供一种油茶。本专利技术的油茶汤绿、香气鲜爽浓郁、滋味协调丰富鲜爽回甘，是一种大众普遍乐于接受的口味。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种油茶，包括如下重量份数：花生油12～15份、绿豆3～4份、生花生1～2份、姜6～7份、蒜2～3份、香菜2～3份、葱2～3份、冰鲜乌龙茶5～6份、石崖茶1～2份、食盐3～4份和开水195～201份。现有技术中油茶原料用的是绿茶，本专利技术的油茶原料中的茶叶用的是冰鲜乌龙茶和石崖茶，冰鲜乌龙茶色绿、花香浓郁、滋味醇厚；石崖茶回甘快、
明显。采用这两种原料，并配以相应的重量比例，制出的油茶汤绿、香气鲜爽浓郁、滋味协调丰富鲜爽回甘，是一款大众普遍乐于接受的口味。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，所述原料的重量份数为：花生油13.5份，绿豆3.5份，生花生1.5份，姜6.5份，蒜2.5份，香菜2.5份，葱2.5份，冰鲜乌龙茶5.5份，石崖茶1.5份，食盐3.5份，开水198份。采用上述进一步的有益效果是：原料采用上述重量份数，为最佳工艺参数，所制油茶香气浓郁，滋味协调、鲜爽浓厚，回甘明显。进一步，所述香菜和葱，均是取其茎和根，所述开水的温度为90～100℃。采用上述进一步的有益效果是：香菜、葱的茎和头香气最为浓郁。所述冰鲜乌龙茶，指的是不经高温长时间干燥，揉捻后直接真空包装，速冷冻的湿态乌龙茶，具有比干态乌龙茶的花香鲜灵度高、茶叶营养成份保留较多的特点。本专利技术的目之二，是提供上述油茶的制作方法。本专利技术的制作方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种油茶的制作方法，包括如下步骤：(1)称取如下重量份数的原料：绿豆3～4份、生花生1～2份、姜6～7份、蒜2～3份、香菜2～3份、葱2～3份、冰鲜乌龙茶5～6份、石崖茶1～2份和食盐3～4份；(2)将步骤(1)称取的绿豆煮熟，石崖茶用热水清洗，生花生用热水浸泡后去水，姜、蒜拍碎，得到处理过的绿豆、石崖茶、生花生、姜和蒜；(3)称取4～5重量份的花生油，下锅，至油温150～170℃，放入步骤(1)称取的香菜、葱翻炒，再放入步骤(2)处理过的姜、蒜翻炒，然后放入步骤(2)处理过的石崖茶翻炒，再放入步骤(2)处理过的绿豆、花生翻
炒，用锤子锤打至锅底有锅巴，加入65～67重量份的开水，把锅巴搅起，煮开，第一次过滤，得到第一次茶汤和第一次茶渣，取第一次茶汤，即为第一道油茶；(4)称取4～5重量份的花生油，下锅，至油温150～170℃，将步骤(3)得到的第一次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入65～67重量份的开水，把锅巴搅起，煮开，第二次过滤，得第二次茶汤和第二次茶渣，取第二次茶汤，即为第二道油茶；(5)称取4～5重量份的花生油，下锅，至油温150～170℃，将步骤(4)的第二次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入65～67重量份的开水，把锅巴搅起，煮开，第三次过滤，得第三次茶汤和第三次茶渣，取第三次茶汤，即为第三道油茶；(6)将步骤(3)所得第一道油茶、步骤(4)所得第二道油茶、步骤(5)所得第三道油茶混合，即为所述油茶。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤(1)所述原料的重量份数为：绿豆3.5份，生花生1.5份，姜6.5份，蒜2.5份，香菜2.5份，葱2.5份，冰鲜乌龙茶5.5份，石崖茶1.5份，食盐3.5份。采用上述进一步的有益效果是：原料采用上述重量份数，为最佳工艺参数，所制油茶香气浓郁，滋味协调、鲜爽浓厚，回甘明显。进一步，所述香菜和葱，均是取其茎和根。采用上述进一步的有益效果是：香菜、葱的茎和根香气最为浓郁。进一步，步骤(3)所述花生油的重量份数为4.5份，所述翻炒的温度为90～100℃，时间为1～3min，所述开水的重量份数为66份，所述开水的温度为90～100℃。进一步，步骤(4)所述花生油的重量份数为4.5份，所述开水的重量份数为66份，所述开水的温度为90～100℃。进一步，步骤(5)所述花生油的重量份数为4.5份，所述开水的重量份数为66份，所述开水的温度为90～100℃。进一步，所述第一次过滤、第二次过滤及第三次过滤的方式是用竹漏过滤。采用上述进一步的有益效果是：打油茶用竹漏，过滤快且不会堵塞。本专利技术的有益效果是：1.本专利技术的油茶汤绿、香气鲜爽浓郁、滋味协调丰富鲜爽回甘，是一种大众普遍乐于接受的口味。2.本专利技术的原料配比，以及使用冰鲜乌龙茶、石崖茶，油茶风味与现有技术不同，更适合大众口味。3.本专利技术的制作方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1本实施例的一种油茶，包括如下重量：花生油12kg、绿豆4kg、生花生1kg、姜7kg、蒜2kg、香菜3kg、葱2kg、冰鲜乌龙茶6kg、石崖茶1kg、食盐4kg和开水195kg，其中，香菜和葱，均是取其茎和根，所述开水的温度为90℃。上述实施例的油茶的制作方法，包括如下步骤：(1)称取如下重量的原料：绿豆4kg、生花生1kg、姜7kg、蒜2kg、香菜3kg、葱2kg、冰鲜乌龙茶6kg、石崖茶1kg和食盐4kg，其中，香菜和葱，均是取其茎和头；(2)将步骤(1)称取的绿豆煮熟，石崖茶用热水清洗，生花生用热水浸泡后去水，姜、蒜拍碎，得到处理过的绿豆、石崖茶、生花生、姜和蒜；(3)称取4kg的花生油，下锅，至油温150℃，放入步骤(1)称取的香菜、葱，于90～100℃翻炒1～3min，再放入步骤(2)处理过的姜、蒜，于90～100℃翻炒1～3min，然后放入步骤(2)处理过的石崖茶，于90～100℃翻炒1～3min，再放入步骤(2)处理过的绿豆、花生，于90～100℃翻炒1～3min，用锤子锤打至锅底有锅巴，加入65kg的90℃的开水，把锅巴搅起，煮开，用竹漏第一次过滤，得到第一次茶汤和第一次茶渣，取第一次茶汤，即为第一道油茶；(4)称取4kg的花生油，下锅，至油温170℃，将步骤(3)得到的第一次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入65kg的90℃的开水，把锅巴搅起，煮开，用竹漏第二次过滤，得第二次茶汤和第二次茶渣，取第二次茶汤，即为第二道油茶；(5)称取4kg的花生油，下锅，至油温160℃，将步骤(4)的第二次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入65kg的90℃的开水，把锅巴搅起，煮开，用竹漏第三次过滤，得第三次茶汤和第三次茶渣，取第三次茶汤，即为第三道油茶；(6本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种油茶，其特征在于，包括如下重量份数：花生油12～15份、绿豆3～4份、生花生1～2份、姜6～7份、蒜2～3份、香菜2～3份、葱2～3份、冰鲜乌龙茶5～6份、石崖茶1～2份、食盐3～4份和开水195～201份。
【技术特征摘要】
1.一种油茶，其特征在于，包括如下重量份数：花生油12～15份、绿豆3～4份、生花生1～2份、姜6～7份、蒜2～3份、香菜2～3份、葱2～3份、冰鲜乌龙茶5～6份、石崖茶1～2份、食盐3～4份和开水195～201份。2.根据权利要求1所述的一种油茶，其特征在于，所述原料的重量份数为：花生油13.5份，绿豆3.5份，生花生1.5份，姜6.5份，蒜2.5份，香菜2.5份，葱2.5份，冰鲜乌龙茶5.5份，石崖茶1.5份，食盐3.5份，开水198份。3.根据权利要求1或2所述的一种油茶，其特征在于，所述香菜和葱，均是取其茎和根，所述开水的温度为90～100℃。4.一种油茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)称取如下重量份数的原料：绿豆3～4份、生花生1～2份、姜6～7份、蒜2～3份、香菜2～3份、葱2～3份、冰鲜乌龙茶5～6份、石崖茶1～2份和食盐3～4份；(2)将步骤(1)称取的绿豆煮熟，石崖茶用热水清洗，生花生用热水浸泡后去水，姜、蒜拍碎，得到处理过的绿豆、石崖茶、生花生、姜和蒜；(3)称取4～5重量份的花生油，下锅，至油温150～170℃，放入步骤(1)称取的香菜、葱翻炒，再放入步骤(2)处理过的姜、蒜翻炒，然后放入步骤(2)处理过的石崖茶翻炒，再放入步骤(2)处理过的绿豆、花生翻炒，用锤子锤打至锅底有锅巴，加入65～67重量份的开水，把锅巴搅起，煮开，第一次过滤，得到第一次茶汤和第一次茶渣，取第一次茶汤，即为第一道油茶；(4)称取4～5重量份的花生油，下锅，至油温150～170℃，将步骤(3)得到的第一次茶渣放回锅中，用锤子锤打至锅底有锅巴，再加入65～67重量份的开水，把...
【专利技术属性】
技术研发人员：庞月兰，杨春，陈三弟，廖勤明，林国轩，廖贤军，郭春雨，蓝燕，刘晓东，白先丽，黄敏周，蒋艳容，
申请(专利权)人：广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西;45
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