本发明专利技术提供了一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品，步骤为：选取蚯蚓为原料，匀浆后采用风味蛋白酶和胰蛋白酶双酶进行酶解，灭酶后加入酵母粉拌均匀静置进行脱腥、加入β-环状糊精搅拌进行脱苦处理、加入活性炭进行脱色处理，经抽滤得透明、无异味的蚯蚓酶解蛋白液；调配、杀菌后，即得蚯蚓蛋白饮料。本发明专利技术利用了蚯蚓酶解蛋白液的营养成分及易吸收的特点，并克服了其固有的腥味，制成营养丰富、澄清透明、酸甜适中的蚯蚓蛋白饮料。其制备方法工艺合理，操作性强，适合于规模化生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品，属于饮料加工领域。
技术介绍
蚯蚓，中药称地龙，其味咸性寒，功能为清热、镇痉、止喘、利尿。主治高热狂躁、惊风抽搐、头痛目赤、喘息痰热、中风、半身不遂等病证。地龙提取液有良好的定咳平喘的作用。蚯蚓也具有很好的营养价值，据测定，蚯蚓的蛋白质含量约占干重的53.5%-65.1%，脂肪含量约为4.4%-17.38%，碳水化合物约为11%-17.4%，水分7.8%-23%。蚯蚓体内还含有丰富的维生素D（约占鲜体重的0.04%-0.073%），以及钙和磷（约占鲜体重的0.124%-0.188%）等矿物质元素。蚯蚓体内含有地龙素、地龙解毒素、黄嘌呤、抗组织胺和维生素B等多种药用成分。虽然蚯蚓可以食用，但是存在外观不好，影响食欲，而且蚯蚓中含有的腥味会造成制备的食品口味不佳的不足。另外，目前还未见过利用蚯蚓的酶解液与其他物质制备饮料的报道。
技术实现思路
针对以上问题，本专利技术的目的是提供一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品，本专利技术采用蚯蚓酶解新工艺，并可消除蚯蚓酶解液的腥味，制备的饮料不仅澄清透明、酸甜适中、风味天然，而且营养丰富，并具有保健功能。具体技术方案如下：（1）、原料的处理：选取蚯蚓为原料，用水洗净，用蚯蚓∶水＝1∶4-6质量比作配比，浸泡2小时，后送入组织捣碎机中匀浆；（2）、酶解：在蚯蚓浆中加入复合酶，其复合酶中风味蛋白酶和胰蛋白酶的用量为每克蚯蚓浆重量加入1000-1500个酶活单位（u），于50-55℃、pH 7.8-8.2进行酶解反应2-4h；然后在90-95℃下灭酶10-20分钟，然后在3000转/分转速下，离心15-20分钟，收集上清液；（3）、脱腥、脱苦、脱色处理：将灭酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的3-5％的酵母粉，在30℃温度条件下搅拌均匀，静置90-120分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的蚯蚓酶解液加入其重量的0.5-1％的β-环糊精，在45-55℃条件下均匀搅拌5-10分钟，进行脱苦处理；将脱苦后的蚯蚓酶解液加入其重量的3-5％的活性炭，在50-70℃的条件下进行脱色处理30-60分钟；（4）、抽滤：将脱腥、脱苦、脱色后的蚯蚓酶解液在真空抽滤设备中过滤，得透明、无异味的蚯蚓酶解蛋白液；（5）、调配：称取浓缩后的蚯蚓酶解蛋白液加入蔗糖、柠檬酸，混合均匀，巴氏灭菌，即得蚯蚓蛋白饮料。上述方法中，步骤（2）中，所述复合酶由风味蛋白酶和胰蛋白酶组成。上述方法中，步骤（5）中，每100ml蚯蚓酶解蛋白液中加入5-12g蔗糖，0.1-0.5g柠檬酸。本专利技术具有以下优点：（1）本专利技术方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，本专利技术选用蚯蚓为原料，通过酶解后生成大量的游离氨基酸和生物活性多肽，其营养价值大大提高，并易被人体快速吸收。（2）丰富了现有饮料的品种，独创性的专利技术了一种蚯蚓蛋白饮料。（3）本专利技术克服了蚯蚓固有的腥味，很好的改善了蚯蚓食品口味差的技术难题。（4）该蚯蚓蛋白饮料的制备方法工艺合理，制作简单，操作性强，适合于规模化生产。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其进行限定。实施例11、原料的处理：选取蚯蚓为原料，用水洗净，用蚯蚓∶水＝1∶4质量比作配比，浸泡2小时，后送入组织捣碎机中匀浆。2、酶解：在蚯蚓浆中加入复合酶，其复合酶中风味蛋白酶和胰蛋白酶的用量为每克蚯蚓浆重量加入1000个酶活单位（u），于55℃、pH 8.2进行酶解反应2h；然后在90℃下灭酶20分钟，然后在3000转/分转速下，离心15分钟，收集上清液；其中，所述复合酶由风味蛋白酶和胰蛋白酶组成。3、脱腥、脱苦、脱色处理：将灭酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的5％的酵母粉，在30℃温度条件下搅拌均匀，静置120分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的蚯蚓酶解液加入其重量的0.5％的β-环糊精，在45-55℃条件下均匀搅拌5分钟，进行脱苦处理；将脱苦后的蚯蚓酶解液加入其重量的3％的活性炭，在50℃的条件下进行脱色处理60分钟。4、抽滤：将脱腥、脱苦、脱色后的蚯蚓酶解液在真空抽滤设备中过滤，得透明、无异味的蚯蚓酶解蛋白液。5、调配：称取浓缩后的蚯蚓酶解蛋白液加入蔗糖、柠檬酸，混合均匀，巴氏灭菌，即得蚯蚓蛋白饮料；其中，每100ml蚯蚓酶解蛋白液中加入5g蔗糖，0.1g柠檬酸。实施例21、原料的处理：选取蚯蚓为原料，用水洗净，用蚯蚓∶水＝1∶6质量比作配比，浸泡2小时，后送入组织捣碎机中匀浆。2、酶解：在蚯蚓浆中加入复合酶，其复合酶中风味蛋白酶和胰蛋白酶的用量为每克蚯蚓浆重量加入1500个酶活单位（u），于50℃、pH 7.8进行酶解反应4h；然后在95℃下灭酶10分钟，然后在3000转/分转速下，离心20分钟，收集上清液；其中，所述复合酶由风味蛋白酶和胰蛋白酶组成。3、脱腥、脱苦、脱色处理：将灭酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的3％的酵母粉，在30℃温度条件下搅拌均匀，静置90分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的蚯蚓酶解液加入其重量的1％的β-环糊精，在45-55℃条件下均匀搅拌10分钟，进行脱苦处理；将脱苦后的蚯蚓酶解液加入其重量的5％的活性炭，在70℃的条件下进行脱色处理30分钟。4、抽滤：将脱腥、脱苦、脱色后的蚯蚓酶解液在真空抽滤设备中过滤，得透明、无异味的蚯蚓酶解蛋白液。5、调配：称取浓缩后的蚯蚓酶解蛋白液加入蔗糖、柠檬酸，混合均匀，巴氏灭菌，即得蚯蚓蛋白饮料；其中，每100ml蚯蚓酶解蛋白液中加入12g蔗糖，0.5g柠檬酸。下面对本专利技术饮料的口感进行评价。随机邀请20人，其中男10人，女10人，最小年龄5岁，最大年龄50岁，平均年龄34.7岁。分别邀请这20名实验者品尝本专利技术的饮料，满分100分。将实验者平均分成2组，其中一组品尝实施例1的饮料，另一组品尝实施例2的饮料，评价结果如下表：表1 消费者品评结果上述评价完成后，所有实验者均表示本专利技术的饮料细腻滑润、爽口、酸甜、柔和，说明本专利技术的饮料有很高的市场认可度。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、原料的处理：选取蚯蚓为原料，用水洗净，用蚯蚓∶水＝1∶4‑6质量比作配比，浸泡2小时，后送入组织捣碎机中匀浆；（2）、酶解：在蚯蚓浆中加入复合酶，其复合酶中风味蛋白酶和胰蛋白酶的用量为每克蚯蚓浆重量加入1000‑1500个酶活单位（u），于50‑55℃、pH 7.8‑8.2进行酶解反应2‑4h；然后在90‑95℃下灭酶10‑20分钟，然后在3000转/分转速下，离心15‑20分钟，收集上清液；（3）、脱腥、脱苦、脱色处理：将灭酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的3‑5％的酵母粉，在30℃温度条件下搅拌均匀，静置90‑120分钟，进行脱腥处理；将脱腥后的蚯蚓酶解液加入其重量的0.5‑1％的β‑环糊精，在45‑55℃条件下均匀搅拌5‑10分钟，进行脱苦处理；将脱苦后的蚯蚓酶解液加入其重量的3‑5％的活性炭，在50‑70℃的条件下进行脱色处理30‑60分钟；（4）、抽滤：将脱腥、脱苦、脱色后的蚯蚓酶解液在真空抽滤设备中过滤，得透明、无异味的蚯蚓酶解蛋白液；（5）、调配：称取浓缩后的蚯蚓酶解蛋白液加入蔗糖、柠檬酸，混合均匀，巴氏灭菌，即得蚯蚓蛋白饮料。...
【技术特征摘要】
1.一种蚯蚓蛋白饮料的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、原料的处理：选取蚯蚓为原料，用水洗净，用蚯蚓∶水＝1∶4-6质量比作配比，浸泡2小时，后送入组织捣碎机中匀浆；（2）、酶解：在蚯蚓浆中加入复合酶，其复合酶中风味蛋白酶和胰蛋白酶的用量为每克蚯蚓浆重量加入1000-1500个酶活单位（u），于50-55℃、pH 7.8-8.2进行酶解反应2-4h；然后在90-95℃下灭酶10-20分钟，然后在3000转/分转速下，离心15-20分钟，收集上清液；（3）、脱腥、脱苦、脱色处理：将灭酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的3-5％的酵母粉，在30℃温度条件下搅拌均匀，静置90-120分钟，进行脱腥处理；将脱腥...
【专利技术属性】
技术研发人员：张超，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：山东;37
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