具有易剥凝胶涂层的冰冻糖食产品及其制造方法技术

本发明专利技术提供了一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，所述芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，其特征在于所述凝胶涂层至少部分地被冰冻液体的屏障涂层涂覆以有利于所述凝胶涂层的剥离。本发明专利技术还涉及制备这种冰冻糖食产品的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及具有可剥凝胶涂层的冰冻糖食产品，还涉及制造所述产品的方法。
技术介绍
完全由冰冻凝胶构成或者具有冰冻凝胶涂层的冰冻糖食产品尤其为儿童所熟知和喜欢。例如一种具有芯的冰冻糖食产品，所述芯由冰冻糖食构成，并且至少部分地被冰冻柔性可食的凝胶涂层或凝胶层涂覆。雀巢(泰国)公司(Nestlé Thailand)以商标名“Eskimo Monkey”出售此类冰冻糖食产品。这种产品含冰淇淋芯，该冰淇淋芯被冰冻柔性可食凝胶层涂覆。消费者可剥下该凝胶层并单独食用。由于凝胶是抗液化的，故即使在解冻状态下，已被消费者剥下的产品部分仍会保持完整，而不会融化和滴落。为了便于剥离，凝胶层中提供有四条纵向切割线，使得消费者可剥下四瓣皮。由此实现香蕉式剥皮效果。正如上文中清晰所述，用于形成可剥凝胶层的凝胶的一项重要特征在于：即使完全解冻后，它也不会融化。这一点是通过向混合物中添加稳定剂(例如刺槐豆胶、卡拉胶、海藻酸钠或果胶)实现的。EP 1339290 A2描述了此类胶状物或凝胶及其在复合冰冻糖食产品中的应用。该文件的内容以引用方式并入本文。WO2013064376公开了一种具有冰淇淋芯的产品，该产品的冰淇淋芯被至少两层视觉上不同的胶状物层涂覆。该专利中提到，当通过两个分开的步骤冰冻所述两层凝胶层时，它们彼此间几乎没有粘附性，使得消费者可分别剥下这两层凝胶层。然而，由于性质非常相似，可发现两层胶状物壳与芯之间或者不同的胶状物层之间彼此附着，并且在食用时可能很难彼
此分开，尤其是对于喜欢这类复合冰冻糖食产品的儿童而言。举例来说，较薄层的涂层可能较难剥下。WO2013007493描述了一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，该冰冻糖食芯至少部分地被凝胶涂覆，并且该冰冻糖食芯含冰结构蛋白，以改善凝胶层的可剥离性并避免其剥离时粘附于芯。该文件并未针对具有凝胶芯的产品以及具有至少两层凝胶层的产品提出改善其凝胶层可剥离性的解决方案。因此需要改进凝胶涂层的可剥离性，特别是针对具有多凝胶层的复合产品而言。专利技术目的因此，本专利技术的目的是提供一种具有多凝胶层的冰冻糖食产品，所述多凝胶层具有改善的可剥离性。
技术实现思路
本专利技术人惊讶地发现，凝胶涂层表面的冰冻液体薄层可改善冰冻糖食芯或其他凝胶涂层(一个或多个)的可剥离性。因此，本专利技术涉及一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，该芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，其特征在于该凝胶涂层至少部分地被冰冻液体的屏障涂层涂覆以有利于凝胶涂层的剥离。不希望受理论束缚，但据信，凝胶涂层表面的冰冻液体会使凝胶涂层和冰冻糖食芯之间或者凝胶涂层和第二凝胶层之间形成间距。这意味着，凝胶涂层不会附着到邻接的芯表面或第二凝胶涂层表面，并且剥下涂层(一层或多层)时冰冻糖食的各部分能够轻易分开。本专利技术的第二方面涉及制造冰冻糖食产品的方法，该方法包括以下步骤：-将第一胶状混合物填充到模具中，冰冻该胶状混合物以使其在模具中形成第一冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的胶状混合物，-将第二胶状混合物填充到模具中，冰冻该胶状混合物以使其在模具中形成第二冰冻凝胶涂层，并吸出未冰冻的胶状混合物，从而得到由两层冰冻凝胶涂层构成的壳，-将第三混合物填充到所述壳中，该第三混合物形成由冰冻糖食构成的芯，-对产品进行冰冻和脱模，-其中，至少一层凝胶涂层至少部分地被冰冻液体的屏障涂层涂覆以有利于凝胶涂层(一层或多层)的剥离。附图说明图1示出了凝胶芯和具有冰冻液体油屏障涂层的凝胶涂层壳。图2示出了用水作为第三液体材料充当屏障涂层的产品。具体实施方式本专利技术人惊讶地发现，凝胶涂层表面的冰冻液体薄层可改善从冰冻糖食芯剥下凝胶涂层的可剥离性。因此，本专利技术涉及一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，该芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，其特征在于该凝胶涂层至少部分地被冰冻液体的屏障涂层涂覆以有利于凝胶涂层的剥离。不希望受理论束缚，但据信，凝胶涂层表面的冰冻液体薄层会使凝胶涂层和冰冻糖食芯之间或者凝胶涂层和第二凝胶层之间形成间距。这意味着，凝胶涂层不会附着到邻接的芯表面或第二凝胶涂层表面，并且剥下涂层(一层或多层)时冰冻糖食的各部分能够轻易分开。在本专利技术的语境中，凝胶涂层可以是完全或部分覆盖冰冻糖食芯的一层凝胶层。凝胶涂层可具有任何形式，例如一根条带或多根条带。屏障涂层的涂覆方法可适于凝胶涂层的设计。另外，在本专利技术的语境中，除非另外指明，否则组分的％意指基于组合物重量计的重量％，即重量/重量％。根据本专利技术，已经发现凝胶中冰冻液体的涂层被冰冻成多层或被涂覆的产品在改善凝胶涂层可剥离性方面具有惊人效果。用于屏障涂层的液体优选地选自水、水基涂层、油基涂层、水包油乳液、油包水乳液、果汁、植物油或它们的组合。对于油基涂层，优选地使用植物油，该植物油可选自大豆油、菜籽油、棕榈油或它们的组合。对于水基涂层，优选水。有利的是，根据本专利技术的冰冻糖食产品包括用于屏障涂层的冰冻液体，该屏障涂层具有从0.01mm至0.1mm的厚度。如果使用液体油，则优选使用的密度为0.009g/cm2至0.09g/cm2，或者如果使用水，则密度为0.01g/cm2至0.1g/cm2。屏障涂层的这种厚度使凝胶涂层之间或者凝胶涂层和/或产品芯之间易于分开。在本专利技术的一个优选的实施方案中，凝胶涂层含有基于凝胶重量(wt)计20％至45％的总固形物，并含0.2重量％至2重量％的胶凝剂、更优选地含从0.3重量％至1重量％的胶凝剂。固形物和胶凝剂形成凝胶涂层，该凝胶涂层兼具充足的柔性和弹性，能够无破损地从冰冻糖食芯或者其他凝胶涂层上剥离。凝胶涂层优选地包含胶凝剂，该胶凝剂选自魔芋、角叉菜胶、黄原胶、刺槐豆胶、海藻酸盐、果胶、结冷胶、琼脂和淀粉或它们的组合。本专利技术的凝胶涂层组合物可还包含一种或种层附加成分，例如风味剂、甜味剂、着色剂、酸、定形盐、缓冲盐或它们的组合。甜味剂可包括例如蔗糖、果糖、右旋糖、麦芽糖、糊精、左旋糖、塔格糖、半乳糖、玉米糖浆固形物以及其他天然或人造甜味剂。无糖甜味剂可包括但不限于单独或组合的糖醇，例如麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)和乳糖醇、氢化淀粉水解物等等。风味剂、甜味剂和着色剂的使用水平将有很大差别，并且将取决于如甜味剂的效能、产品所需甜度、所用风味剂的水平和类型、以及成本考虑等因素。可使用糖和/或无糖甜味剂的组合。在冰冻糖食产品的一个优选的实施方案中，至少一种凝胶涂层包含20重量％至45重量％、优选地从30重量％至43重量％的甜味剂。有利的是，该甜味剂为蔗糖或葡萄糖浆或它们的组合。在本专利技术的另一个优选的实施方案中，该甜味剂包含25重量％的糖和15重量％的葡萄糖浆。一种优选的凝胶涂层配方包含15-25％的蔗糖、15-20％的葡萄糖浆、0.3-0.6％的卡拉胶、0.2-0.5％的刺槐豆胶、0.05-0.2％的氯化钾、0.1-0.3％的磷酸二氢钠、0.2-0.5％的柠檬酸、风味剂和着色剂。根据本专利技术的冰冻糖食产品可在凝胶涂层上方或下方包含一层或多层附加凝胶涂层，该附加凝胶涂层至少部分地与其他凝胶涂层重叠。在这一
实施方案中，优选的是，所有凝胶涂层具有至少部分的屏障涂层，或者每两层凝胶涂层被涂覆。这使得凝胶涂层能够轻易地彼此剥离。在冰冻糖食具有不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，所述芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，其特征在于所述凝胶涂层至少部分地被所述凝胶涂层的冰冻液体屏障涂层涂覆以有利于凝胶涂层的剥离。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.12.10 CN PCT/CN2013/0890031.一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，所述芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，其特征在于所述凝胶涂层至少部分地被所述凝胶涂层的冰冻液体屏障涂层涂覆以有利于凝胶涂层的剥离。2.根据权利要求1所述的冰冻糖食产品，其中用于所述屏障涂层的所述液体选自水、水基涂层、油基涂层、水包油乳液、油包水乳液、果汁、植物油或它们的组合。3.根据权利要求1所述的冰冻糖食产品，其中用于所述屏障涂层的所述液体具有从0.01mm至0.1mm的厚度。4.根据权利要求1所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层含有基于所述凝胶重量(wt)计20％至45％的总固形物含量，并含0.2重量％至2重量％的胶凝剂。5.根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层包含胶凝剂，所述胶凝剂选自魔芋、角叉菜胶、黄原胶、刺槐豆胶、海藻酸盐、果胶、结冷胶、琼脂和淀粉或它们的组合。6.根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述冰冻糖食产品在所述凝胶涂层上方或下方包含一层或多层附加凝胶涂层，所述附加凝胶涂层至少部分地与其他凝胶涂层重叠。7.根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层含20重量％至45重量％的甜味剂。8.根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层和/或外凝胶涂层的内部具有冰冻液体屏障涂层以有利于所述凝胶涂层的剥离。9.根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层中的一层或更多层被提供有至少一条...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·马，K·Y·龙，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH