具有易剥凝胶涂层的冰冻糖食产品及其制造方法技术

本发明专利技术提供了一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，所述芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，其特征在于所述凝胶涂层至少部分地被冰冻液体的屏障涂层涂覆以有利于所述凝胶涂层的剥离。本发明专利技术还涉及制备这种冰冻糖食产品的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及具有可剥凝胶涂层的冰冻糖食产品，还涉及制造所述产品的方法。
技术介绍
完全由冰冻凝胶构成或者具有冰冻凝胶涂层的冰冻糖食产品尤其为儿童所熟知和喜欢。例如一种具有芯的冰冻糖食产品，所述芯由冰冻糖食构成，并且至少部分地被冰冻柔性可食的凝胶涂层或凝胶层涂覆。雀巢(泰国)公司(Nestlé Thailand)以商标名“Eskimo Monkey”出售此类冰冻糖食产品。这种产品含冰淇淋芯，该冰淇淋芯被冰冻柔性可食凝胶层涂覆。消费者可剥下该凝胶层并单独食用。由于凝胶是抗液化的，故即使在解冻状态下，已被消费者剥下的产品部分仍会保持完整，而不会融化和滴落。为了便于剥离，凝胶层中提供有四条纵向切割线，使得消费者可剥下四瓣皮。由此实现香蕉式剥皮效果。正如上文中清晰所述，用于形成可剥凝胶层的凝胶的一项重要特征在于：即使完全解冻后，它也不会融化。这一点是通过向混合物中添加稳定剂(例如刺槐豆胶、卡拉胶、海藻酸钠或果胶)实现的。EP 1339290 A2描述了此类胶状物或凝胶及其在复合冰冻糖食产品中的应用。该文件的内容以引用方式并入本文。WO2013064376公开了一种具有冰淇淋芯的产品，该产品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，所述芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，其特征在于所述凝胶涂层至少部分地被所述凝胶涂层的冰冻液体屏障涂层涂覆以有利于凝胶涂层的剥离。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.12.10 CN PCT/CN2013/0890031.一种具有冰冻糖食芯的冰冻糖食产品，所述芯至少部分地被凝胶涂层涂覆，其特征在于所述凝胶涂层至少部分地被所述凝胶涂层的冰冻液体屏障涂层涂覆以有利于凝胶涂层的剥离。2.根据权利要求1所述的冰冻糖食产品，其中用于所述屏障涂层的所述液体选自水、水基涂层、油基涂层、水包油乳液、油包水乳液、果汁、植物油或它们的组合。3.根据权利要求1所述的冰冻糖食产品，其中用于所述屏障涂层的所述液体具有从0.01mm至0.1mm的厚度。4.根据权利要求1所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层含有基于所述凝胶重量(wt)计20％至45％的总固形物含量，并含0.2重量％至2重量％的胶凝剂。5.根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层包含胶凝剂，所述胶凝剂选自魔芋、角叉菜胶、黄原胶、刺槐豆胶、海藻酸盐、果胶、结冷胶、琼脂和淀粉或它们的组合。6.根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述冰冻糖食产品在所述凝胶涂层上方或下方包含一层或多层附加凝胶涂层，所述附加凝胶涂层至少部分地与其他凝胶涂层重叠。7.根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层含20重量％至45重量％的甜味剂。8.根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层和/或外凝胶涂层的内部具有冰冻液体屏障涂层以有利于所述凝胶涂层的剥离。9.根据前述权利要求中任一项所述的冰冻糖食产品，其中所述凝胶涂层中的一层或更多层被提供有至少一条...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·马，K·Y·龙，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH