果汁饮料防腐剂及其利用该防腐剂的果汁制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果汁饮料防腐剂，其由按照质量体积比计算的以下组分制成：抗坏血酸钠0.05％‑0.10％(w/v)，果胶0.01％‑0.03％(w/v)以及二甲酸钾0.05‑0.1％(w/v)。本发明专利技术所述果汁饮料防腐剂具有绿色、安全、高效防腐的效果。本发明专利技术还提供了一种利用该防腐剂的果汁制备方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品防腐
，尤其涉及一种果汁饮料防腐剂及利用该防腐剂的果汁制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，果汁饮料成为膳食中不可缺少的一部分。特别是由于果汁及饮料中富含水果蔬菜中的维生素、花青素、类胡萝卜素等抗氧化成分，常饮果汁也被作为人体保健的重要的一种方式。由于果汁富含大量的营养物质，给微生物滋长也提供了良好的营养条件。尽管许多果汁明确标出需要在整个低温冷链条件下贮存，但我国冷链物流条件的薄弱，以及消费终端硬件条件水平较低，果汁微生物超标存在潜在的危险。食品防腐剂用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能、延长食品保质期而使用的食品添加剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖，确保食品的安全。目前我国允许在饮料中添加的防腐剂有苯甲酸和山梨酸，其分别的使用量为直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2克/公斤，以及0.6克/公斤。由于这些目前使用的大多数防腐剂对人体都有一定的毒性，一旦过量会对健康产生危害。因此，人们从来没有停止过对于高效、安全防腐剂的探索。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种绿色、安全、高效的新型果汁饮料防腐剂。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种果汁饮料防腐剂，其由按照质量体积比计算的以下组分制成：抗坏血酸钠0.05％-0.10％(w/v)，果胶0.01％-0.03％(w/v)以及二甲酸钾0.05-0.1％(w/v)。优选的是，由按照质量体积比计算的以下组分制成：抗坏血酸钠0.10％(w/v)，果胶0.03％(w/v)以及二甲酸钾0.1％(w/v)。本专利技术还提供了一种利用所述果汁饮料防腐剂的果汁制备方法，其包括以下步骤：步骤一，挑选新鲜水果洗净；步骤二，榨汁；步骤三，榨汁液过50目纱布一次；步骤四，添加所述果汁饮料防腐剂，其中所述果汁饮料防腐剂由下述组分制成：抗坏血酸钠0.05％-0.10％(w/v)，果胶0.01％-0.03％(w/v)以及二甲酸钾0.05-0.1％(w/v)；步骤五、灌装；步骤六、100℃巴氏杀菌10min，冷水淋洗10s。优选的是，所述步骤一中，所述新鲜水果包括橙子、苹果、梨、香蕉、橘子、西瓜、火龙果、木瓜以及哈密瓜中的一种或几种。优选的是，所述步骤二中，所述榨汁具体包括：按重量份数取新鲜水果100份，添加冰水50份进行混合，在转速为1000r/min的粉碎机中粉碎10-15min。优选的是，所述步骤五中，灌装时，选用体积为450ml-550ml的瓶子进行灌装。优选的是，所述步骤六中所述冷水的温度为零下4℃-0℃。优选的是，所述步骤二中在榨汁之前，将水果切块后放置在微波炉中进行微波，温度控制在200℃，时间为2-3s。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术所述果汁饮料防腐剂中，添加特定量的二甲酸钾，所述二甲酸钾是甲酸钾和甲酸的混合物，目前主要用于促进动物生长、降低幼畜腹泻、减少环境污染以及减少畜禽食品药物残留等方面发挥重要作用，具有绿色、安全的优点。由于二甲酸钾进入胃肠道中分解为甲酸、甲酸钾和钾，甲酸具有极强的抗微生物的作用，非解离型甲酸能穿过细菌细胞壁，在细胞内使PH下降，降低或抑制细胞内酶的活性，破坏营养转运系统，因此对微生物繁殖具有一定的效果。二甲酸钾的使用作为绿色、安全、高效的新型果汁及饮料防腐剂具有巨大的潜力。本专利技术首次利用二甲酸钾作为果汁中的防腐剂使用，具有抑菌效果好，使用量低的优势。本专利技术所述果汁饮料防腐剂，利用0.05-0.1％(w/v)的二甲酸钾配合一定量的抗坏血酸钠和果胶，其中果胶增强了二甲酸钾与果汁的充分溶合，使得二甲酸钾能够充分发挥其抑制细菌的作用。本专利技术所述果汁饮料防腐剂利用二甲酸钾、抗化血酸钠和果胶的协同作用，充分抑制果汁中细菌的滋生，延长果汁的存放时间。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本专利技术所述果汁饮料防腐剂，其由按照质量体积比计算的以下组分制成：抗坏血酸钠0.05％-0.10％(w/v)，果胶0.01％-0.03％(w/v)以及二甲酸钾0.05-0.1％(w/v)。实施例1本专利技术所述果汁饮料防腐剂由按照质量体积比计算的以下组分制成：抗坏血酸钠0.05％(w/v)，果胶0.01％(w/v)以及二甲酸钾0.05％(w/v)。实施例2本专利技术所述果汁饮料防腐剂由按照质量体积比计算的以下组分制成：抗坏血酸钠0.09％(w/v)，果胶0.02％(w/v)以及二甲酸钾0.08％(w/v)。实施例3本专利技术所述果汁饮料防腐剂由按照质量体积比计算的以下组分制成：抗坏血酸钠0.10％(w/v)，果胶0.03％(w/v)以及二甲酸钾0.1％(w/v)。实施例4本专利技术所述果汁饮料防腐剂由按照质量体积比计算的以下组分制成：抗坏血酸钠0.10％(w/v)，果胶0.03％(w/v)以及二甲酸钾0％(w/v)。本专利技术还提供了一种利用所述果汁饮料防腐剂的果汁制备方法，其包括以下步骤：步骤一，挑选新鲜水果洗净；步骤二，榨汁；步骤三，榨汁液过50目纱布一次；步骤四，添加所述果汁饮料防腐剂，其中所述果汁饮料防腐剂由下述组分制成：抗坏血酸钠0.05％-0.10％(w/v)，果胶0.01％-0.03％(w/v)以及二甲酸钾0.05-0.1％(w/v)；步骤五、灌装；步骤六、100℃巴氏杀菌10min，冷水淋洗10s。在其中一个实施例中，所述步骤一中，所述新鲜水果包括橙子、苹果、梨、香蕉、橘子、西瓜、火龙果、木瓜以及哈密瓜中的一种或几种。当然，所述水果也包括能够榨汁的其他水果种类。在其中一个实施例中，所述步骤二中，所述榨汁具体包括：按重量份数取新鲜水果100份，添加冰水50份进行混合，在转速为1000r/min的粉碎机中粉碎10-15min。使用冰水一可以降低粉碎过程中的温度，避免温度过高影响果汁的口感；二是可以加快水果中纤维的断裂，使得果汁更加均匀。在其中一个实施例中，所述步骤二中还包括在榨汁之前，将水果切块后放置在微波炉中进行微波，温度控制在200℃，时间为2-3s。在榨汁前进行快速的微波处理，可以将水果表面的细菌杀灭，也可以将水果细胞进行初步软化，便于榨汁更加均匀。在其中一个实施例中，所述步骤五中，灌装时，选用体积为450ml-550ml的瓶子进行灌装。为后续的巴氏消毒奠定基础。在其中一个实施例中，所述步骤六中所述冷水的温度为零下4℃-0℃。在保证果汁均匀的前提下，快速降温，增强果汁饮料防腐剂的效能。下面通过有效抑制微生物实验例如37℃破坏实验，检测果汁中寄生菌菌落生长情况。选择新鲜橙子，利用本专利技术所述果汁制备方法，制备得橙汁，选用所述橙汁进行37℃破坏实验，分别于1天、10天、20天以及30天时，观察果汁寄生菌菌落生长情况并记录。结果见表1：表1果汁寄生细菌情况(CFU/ml)37度具体实施例1天10天20天3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果汁饮料防腐剂，其特征在于，由按照质量体积比计算的以下组分制成：抗坏血酸钠0.05％‑0.10％(w/v)，果胶0.01％‑0.03％(w/v)以及二甲酸钾0.05‑0.1％(w/v)。

【技术特征摘要】
1.一种果汁饮料防腐剂，其特征在于，由按照质量体积比计算的以下组分制成：抗坏血酸钠0.05％-0.10％(w/v)，果胶0.01％-0.03％(w/v)以及二甲酸钾0.05-0.1％(w/v)。2.如权利要求1所述的果汁饮料防腐剂，其特征在于，由按照质量体积比计算的以下组分制成：抗坏血酸钠0.10％(w/v)，果胶0.03％(w/v)以及二甲酸钾0.1％(w/v)。3.一种利用如权利要求1-2任一项所述的果汁饮料防腐剂的果汁制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，挑选新鲜水果洗净；步骤二，榨汁；步骤三，榨汁液过50目纱布一次；步骤四，添加所述果汁饮料防腐剂，其中所述果汁饮料防腐剂由下述组分制成：抗坏血酸钠0.05％-0.10％(w/v)，果胶0.01％-0.03％(w/v)以及二甲酸钾0.05-0.1％(w/v)；步骤五、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王志东，张洁，魏文广，王晴，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11