本发明专利技术公开了一种新型无防腐剂燕麦灵芝饮料的生产技术，该生产技术的特点在于生产原料中含有燕麦和灵芝；饮料生产过程主要包括燕麦浆的制备与灭菌，接入活化后的灵芝菌，经过发酵一段时间后，除去灵芝菌丝体，剩余的液体经调配、灭菌后加工成一种富含灵芝多糖、灵芝酸的液体饮料或固体饮料。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品生产
，具体涉及ー种无防腐剂燕麦灵芝饮料的生产方法。
技术介绍
燕麦中的营养成分丰富，燕麦中蛋白质、脂肪、膳食纤维等成分含量较高，而且含有大量人体所需矿物质，主要包括钙、镁、铁、锰、锌、钾、磷和硒等。燕麦具有减轻高血脂症、调节胰岛素及血糖、控制自身体重、促进肠胃健康等功效。发酵是生产和保存食品的最古老和最经济的方法之一 W]，也是ー种天然的生产方式，可以减少食品中ー些不良成分，増加食品的营养价值和感官特性，从而生产出安全性和功能性较高的产品。谷类的自然发酵过程可以降低ー些不易消化的多聚糖的含量，同时合成某些氨基酸和维生素B 族，发酵过程还可以为酶降解植酸这ー过程提供合适的PH环境，从而增加游离的铁、锌和钙的数量。世界上的谷类发酵饮料主要可以分为酒精发酵饮料(啤酒、白酒)和非酒精发酵饮料，其中最主要的是乳酸发酵饮料W，13]。目前的燕麦饮品主要为非发酵型调配饮料，如燕麦纤维乳饮料，发酵型燕麦饮料主要是乳酸发酵饮料，如燕麦充气发酵饮料和搅拌型燕麦麸酸奶。本产品则是以燕麦为基础发酵培养灵芝，能够有效地将灵芝的药用功效与燕麦的营养与功能相结合，同时起到通过发酵来提高燕麦营养价值与功能的效果。路长喜，周素梅，王岸娜.2008.燕麦的营养与加工.粮食加工，1 :89-92郝林，盂雪雁，梁俊仁.1998.小杂粮食品的开发研究.中日食品新技术研讨会论文集.北京中国轻エ业出版社56-59马德泉，田长叶，杨海鹏.1998.裸燕麦营养与人类健康.青海农林科技，1 33-35齐雅坤，安迎新.1987.我国燕麦品种资源的蛋白质与脂肪含量的初歩研究.内蒙古农业科技，4 :4-7周耀华，喻国华.1998.粗粮登大雅精细不为珍.中国保健营养，9:42Chavan, J K, Kadam, S S. 1989. Critical reviews in food science and nutrition. Food Science. 28 :348-400Simango C. 1997. Potential use of traditional fermented foods for weaning in Zimbabwe. Journal of Social Science and Medicine,44 :1065-1068Gillooly M, Bothwell T H, Charlton R W, Torrance J D, Bezwoda W R, Macphail A P,Deman D P, Novelli L, Morrau D, Mayet F.1984. Factors affecting the adsorption of iron from cereals. British Journal of Nutrition,51 :37-46 Haard N F, Odunfa S A, Lee C H, Quintero-Rami' rez R, Lorence-Quin ones A, Wacher-Radarte C. 1999. Fermented cereals. A global perspective. FAO Agricultural Services Bulletin :138Khetarpaul N, Chauhan B M. 1990. Effect of fermentation by pure cultures of yeasts and lactobacilii on the available carbohydrate content of pearl millet. Tropical Science,31 :131-139Nout M J R, Motarjemi Y. 1997. Assessment of fermentation as a household technology for improving food safety :a joint FAO/WHO workshop. Food Control,8 :22ト226Stewart R B,Getachew A. 1962. Investigations on the nature of Injera. Economic Botany,16 127Fleet, G H. 1998. The microbiology of alcoholic beverages. In J.B.Wood(Ed. ). Microbiology of fermented foods. London :Blackie Academic and Professional :217-262栗红瑜，杨春，王海平.2005.燕麦纤维乳饮料.农产品加工，9 :36-37徐玉霞，胡京枝，赵光华.2003.燕麦充气发酵饮料的加工.河南畜牧兽医， 24(11) 41夏世仁.2008.搅拌型燕麦麸酸奶的研制.中国乳业，2 :36_38经公开专利检索，检出有关专利130多件，没发现与本专利申请相同方法或产品。
技术实现思路
针对现有技术中存在的缺陷与不足，本专利技术的目的在于提供一种不含任何外加防腐剂，富含灵芝多糖和燕麦中营养与保健功能因子的新型燕麦灵芝饮料的生产方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为一种无需添加任何防腐剂的燕麦灵芝液体饮料的生产方法，其特征在干，依次进行含燕麦培养基的制备、灭菌、菌种活化、接种、发酵、除去菌丝体、调配、灌装、灭菌；以及ー种无需添加其它防腐剂的固体燕麦灵芝饮料的生产方法，其特征在干，生产步骤包括含燕麦培养基的制备、灭菌、菌种活化、接种、发酵、除去菌丝体或将菌丝体破碎均质、调配、浓缩、干燥、分装。本专利技术的，其包括燕麦培养基接种菌种发酵、营养物提取和饮料调配等エ序，其特征在干其燕麦培养基接种菌种发酵，是以含燕麦培养基接种赤芝xnsp-02的灵芝菌种，在25-32°C、摇床转速100-300r/min的条件下进行恒温振荡培养发酵3-9天获得燕麦灵芝菌丝体，燕麦灵芝菌丝体经营养物提取和饮料调配， 即得液体的燕麦灵芝饮料，浓缩、干燥、分装即得固体型燕麦灵芝饮料。其接种、营养物提取、饮料调配可采用现有技术来完成。注赤芝xnsp-02的灵芝菌种(Ganoderma Iucidum xnsp-02)，已于2011年10月12日，在武汉的中国典型培养物保藏中心保存，编号CCTCC NO :M2011347o所述燕麦灵芝菌丝体，优选由燕麦培养基接种接种灵芝菌，在观で、摇床转速 150r/min的条件下进行恒温振荡培养发酵5_6天获得。所述燕麦培养基，其制备，优选将燕麦进行发芽后粉碎加水制浆，或将燕麦粉碎后加水糊化后酶解制浆，再以此燕麦浆为原料制得液体的燕麦培养基。所述接种的灵芝菌，优选为将斜面试管中菌种在平板培养基上进行培养基至形成均勻的菌落，再从菌落边缘打取菌丝块接入燕麦培养基上进行培养，至菌体浓度达到15_20g/L时的活化菌种液。所述营养物提取，优选用超声波将燕麦灵芝菌丝体破碎进行固液分离，获得发酵营养液。所述饮料调配，是优选去除菌丝体的发酵液中加入调味剂和稳定剂CMC-Na，在60-90Mpa的压カ下将物本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：师俊玲，胡新中，陈秋桂，李璐，
申请(专利权)人：广西贺州西麦生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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