本发明专利技术涉及一种菠菜大吐司的关键做法，本发明专利技术在制作吐司的过程中提升了面团发酵、醒面的制作工艺，将吐司面团进行深加工，使用菠菜汁、黄油提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配，并创新出独特外观，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供菠菜大吐司及面点类的新型工艺。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及特色面点加工领域，尤其是一种吐司的关键做法。
技术介绍
吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料。面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便。本专利技术在制作吐司的过程中提升了面团发酵、醒面的制作工艺，将吐司面团进行深加工，使用菠菜汁、黄油提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配，并创新出独特外观，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供菠菜大吐司及面点类的新型工艺。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种菠菜大吐司及其关键做法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种菠菜大吐司的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：高筋面粉300-320份，奶粉10-30份，细砂糖40-60份，鸡蛋液50-80份，酵母4-8份，水25-50份，菠菜120-150份，黄油25-40份，盐3-5克；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：a．取黄油常温下软化2-3小时；b．取菠菜洗净，切丝；与水混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成菠菜汁备用；B、制作面团：a．取酵母与水充分混合揉搓至酵母溶解；b．取高筋面粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液和盐放入容器充分混合搅拌均匀；加入步骤a制成的酵母水和菠菜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全被完全吸收形成表面光滑的面团；以均匀力道边揉边摔打面团至完成阶段；c. 将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40-50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；d．反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；C、整型烘烤：a.用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；b.取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；c.将模具放入烤箱进行二次发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；d．烤箱预热到170摄氏度，放入模具烘烤30-35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。进一步的：步骤B中技术a的酵母水取酵母：水以1:2.5质量比混合制得。进一步的：步骤B中技术b面糊取高筋面粉300份，奶粉10份，细砂糖48份，鸡蛋液50份，酵母水15份，菠菜汁80份，黄油30份，盐3份重量比例混合制得。进一步的：吐司制作过程中，面团采取二次发酵和二次醒面的工艺，使吐司发酵成型并使成品达到酥软绵柔的口感。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术所制作菠菜大吐司提升了面团发酵、醒面的制作工艺，进行二次发酵和二次醒面的深加工，提升整体口感，并加入菠菜汁、黄油等，供给人体多种营养物质。2、本专利技术工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例1：1、原料制备：取黄油30克常温下软化2-3小时；取菠菜120克洗净，切丝；与水混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成菠菜汁备用；2、制作面团：1）取酵母4克与水10克充分混合揉搓至酵母溶解；取高筋面粉300克，奶粉10克，细砂糖48克，鸡蛋液50克和盐3克放入容器充分混合搅拌均匀；加入酵母水和菠菜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全被完全吸收形成表面光滑的面团；以均匀力道边揉边摔打面团至完成阶段；2）将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40-50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；3、整型烘烤：1）用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；2）取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；3）将模具放入烤箱进行二次发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；4）烤箱预热到170摄氏度，放入模具烘烤30-35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。实施例2：1、原料制备：取黄油40克常温下软化2-3小时；取菠菜150克洗净，切丝；与水混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成菠菜汁备用；2、制作面团：1）取酵母5克与水12克充分混合揉搓至酵母溶解；取高筋面粉350克，奶粉20克，细砂糖60克，鸡蛋液80克和盐5克放入容器充分混合搅拌均匀；加入酵母水和菠菜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全被完全吸收形成表面光滑的面团；以均匀力道边揉边摔打面团至完成阶段；2）将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵60分钟，待面团发至原体积的2.5倍后取出；反复揉捏将面团内空气排除，平均分成5等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时10分钟至面团松弛；3、整型烘烤：1）用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛10分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；2）取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；3）将模具放入烤箱进行二次发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；4）烤箱预热到180摄氏度，放入模具烘烤30分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。实施例31、原料制备：取黄油20克常温下软化2小时；取菠菜100克洗净，切丝；与水混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成菠菜汁备用；2、制作面团：1）取酵母3克与水10克充分混合揉搓至酵母溶解；取高筋面粉250克，奶粉10克，细砂糖30克，鸡蛋液50克和盐3克放入容器充分混合搅拌均匀；加入酵母水和菠菜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全被完全吸收形成表面光滑的面团；以均匀力道边揉边摔打面团至完成阶段；2）将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40分钟，待面团发至原体积的2倍后取出；反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；3、整型烘烤：1）用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；2）取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；3）将模具放入烤箱进行二次发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；4）烤箱预热到160摄氏度，放入模具烘烤35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。本专利技术所得特色一种菠菜大吐司A进行口感评分实验，未加入菠菜汁本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种菠菜大吐司的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：高筋面粉300‑320份，奶粉10‑30份，细砂糖40‑60份，鸡蛋液50‑80份，酵母4‑8份，水25‑50份，菠菜120‑150份，黄油25‑40份，盐3‑5克；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：a．取黄油常温下软化2‑3小时；b．取菠菜洗净，切丝；与水混合放入食品搅拌机，取转速180‑200转/分，榨成菠菜汁备用；B、制作面团：a．取酵母与水充分混合揉搓至酵母溶解；b．取高筋面粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液和盐放入容器充分混合搅拌均匀；加入步骤a制成的酵母水和菠菜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全被完全吸收形成表面光滑的面团；以均匀力道边揉边摔打面团至完成阶段；c. 将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40‑50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；d．反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8‑10分钟至面团松弛；C、整型烘烤：a.用擀面杖将面团擀成长方形，翻转面片，取面团光滑的一面从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟；将面团翻面重复上述步骤5分钟；b.取土司模具涂抹上一层融化的黄油，取出面团将接口处捏紧严实，放入模具；c.将模具放入烤箱进行二次发酵，至面团发至模具容量九成后取出，将吐司表面涂抹一层鸡蛋液，拨撒杏仁片修饰外观；d．烤箱预热到170摄氏度，放入模具烘烤30‑35分钟，取出吐司脱去模具，冷却制成成品。...
【技术特征摘要】
1.一种菠菜大吐司的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：高筋面粉300-320份，奶粉10-30份，细砂糖40-60份，鸡蛋液50-80份，酵母4-8份，水25-50份，菠菜120-150份，黄油25-40份，盐3-5克；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：a．取黄油常温下软化2-3小时；b．取菠菜洗净，切丝；与水混合放入食品搅拌机，取转速180-200转/分，榨成菠菜汁备用；B、制作面团：a．取酵母与水充分混合揉搓至酵母溶解；b．取高筋面粉、奶粉、细砂糖、鸡蛋液和盐放入容器充分混合搅拌均匀；加入步骤a制成的酵母水和菠菜汁，加入软化的黄油，均匀搓揉面团直至黄油完全被完全吸收形成表面光滑的面团；以均匀力道边揉边摔打面团至完成阶段；c. 将面团放入容器，覆盖湿毛巾或保鲜膜密封，放入烤箱中发酵40-50分钟，待面团发至原体积的2—2.5倍后取出；d．反复揉捏将面团内空气排除，平均分成3等份，揉成圆球状，取容器盖或保鲜袋封装控时8-10分钟至面团松弛；C、整...
【专利技术属性】
技术研发人员：李建贤，
申请(专利权)人：李建贤，
类型：发明
国别省市：广西;45
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