双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法及小麦拉丝蛋白技术

本发明专利技术公开了一种双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法，包括：（1）提供原料，所述原料包括均匀混合的小麦蛋白、淀粉和调质剂；（2）将所述原料输入双螺杆挤压系统的固体喂料器二次搅拌混合，之后输入所述双螺杆挤压系统的腔体并与水混合，然后进行挤压；（3）将步骤（2）所获产物干燥、冷却，得到小麦拉丝蛋白。本发明专利技术还提供了由所述方法制备的小麦拉丝蛋白。本发明专利技术方法中通过采用不同的螺纹组合改变螺杆的挤压啮合方式，导致对面筋蛋白作用程度不同，从而获得更加细腻浓密的拉丝效果，同时通过辅以所述调质剂，还可克服现有拉丝蛋白产品组织化程度低，复水时间长和复水效果不佳等问题，最终获得高纤维化程度、高品质的小麦拉丝蛋白产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种生产并改性小麦拉丝蛋白的方法，尤其涉及一种双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法。技术背景小麦是我国第二大农作物，在我国粮食生产中占有重要地位。当前我国的小麦消费占粮食总消费量的23％左右，主要分布在人们的主食和方便食品加工工业。蛋白质是人类不可或缺的营养素，小麦蛋白是小麦淀粉加工的主要副产品，资源丰富，世界年产量逾60万吨。小麦蛋白俗称谷朊粉，蛋白含量为70％～80％，作为一种高蛋白物料，谷朊粉还含有多种氨基酸，营养价值极高。中国小麦蛋白年产量约为10万吨，早期主要用于宠物饲料加工行业，慢慢发展到食品行业，如作为面制品改良剂，香肠丸子等肉制品添加剂，水产品和动物饲料的粘结剂等。相比于大豆蛋白存在豆腥味、转基因和一些抗营养因子等一系列的问题，小麦蛋白不仅具有更高的营养价值而且不存在毒害副作用的隐患，所以本专利旨在以小麦蛋白为原料开发出一种健康即食的绿色食品。近年来，随着生活健康质量的逐步完善，人们追逐健康食品、保健生活的热情日益高涨。而我国传统的膳食结构中，以动物肉为主的荤食中，存在脂肪高、热量高、蛋白质含量低的弊端，所以导致居民摄入蛋白含量低，患高血压、高血脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法，其特征在于包括：(1)提供原料，所述原料包括均匀混合的85wt％～90wt％小麦蛋白、8wt％～15wt％淀粉和含量大于0而小于或等于1wt％的调质剂；(2)将所述原料输入双螺杆挤压系统的固体喂料器二次搅拌混合，之后输入所述双螺杆挤压系统的腔体并与水混合，然后进行挤压，其中水的输入量为固体喂料量的50wt％～60wt％；(3)将步骤(2)所获产物干燥、冷却，得到小麦拉丝蛋白。

【技术特征摘要】
1.一种双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法，其特征在于包括：(1)提供原料，所述原料包括均匀混合的85wt％～90wt％小麦蛋白、8wt％～15wt％淀粉和含量大于0而小于或等于1wt％的调质剂；(2)将所述原料输入双螺杆挤压系统的固体喂料器二次搅拌混合，之后输入所述双螺杆挤压系统的腔体并与水混合，然后进行挤压，其中水的输入量为固体喂料量的50wt％～60wt％；(3)将步骤(2)所获产物干燥、冷却，得到小麦拉丝蛋白。2.根据权利要求1所述的双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法，其特征在于：所述淀粉选自谷物淀粉，所述谷物淀粉包括小麦淀粉、玉米淀粉，马铃薯淀粉中的任意一种或两种以上的组合；和/或，所述调质剂包括磷酸盐、碱和亲水胶体。3.根据权利要求2所述的双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法，其特征在于：所述原料包括0.1wt％～1wt％磷酸盐，所述磷酸盐包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的任意一种或两种以上的组合；和/或，所述原料包括0.25wt％～1wt％的碱，所述碱包括碳酸氢钠和/或碳酸氢钾；和/或，所述原料包括0.1wt％～0.3wt％亲水胶体，所述亲水胶体包括卡拉胶和/或黄原胶。4.根据权利要求3所述的双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法，其特征在于：所述原料包括0.25wt％～0.75wt％磷酸盐；和/或，所述原料包括0.5wt％～1wt％的碱。5.根据权利要求1所述的双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法，其特征在于：所述双螺杆挤压系统采用同向啮合型双螺杆挤压机，其中螺杆为积木式结构，并由正向、反向螺纹组件及啮合块组成。6.根据权利要求1或5所述的双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法，其特征在于：所述双螺杆挤压系统内的双螺杆螺纹组合机构包括由物料出口端向物料入口端依次设置的如下...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱科学，李婷，郭晓娜，周惠明，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32