一种枸杞及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种枸杞及其加工方法，所述方法包括(1)选料：选择粒形饱满、新鲜、成熟度好、符合卫生要求的枸杞子；(2)理料：去除腐烂果、生霉果、虫蚀果、病变果及杂物；(3)洗料：用杀菌剂浸泡枸杞果，用清水冲洗干净；(4)浸泡：再用盐水浸泡，浸泡后洗去盐水；(5)烘干：将枸杞子平摊于竹席或竹筛内，置烘房内，至水分沥干；(6)消毒：将烘干的枸杞果通过紫外线灯照射进行消毒；(7)真空冷冻干燥：将消毒后的枸杞果速冻、减压、升温、恒压后密封保藏；所述方法采用烘干与真空冷冻干燥相结合的方法，制得的枸杞色泽鲜红，生物活性成分和营养成分保持良好，产品含水量低，且操作简便易保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别是一种枸杞及其加工方法。
技术介绍
枸杞是茄科枸杞属的多分支灌木植物，高0.5m～1m，栽培时可达2m左右。分布于我国河南、河北、陕西、山西、宁夏、甘肃南部、青海东部、内蒙古乌拉特前旗以及西北、西南、华中、华南和华东各省区，其中尤以宁夏、青海种植最为著名。《本草纲目》记载：“枸杞子味苦、寒，无毒，主治五内邪气、热中消渴、周痹风湿，久服能坚筋骨、耐寒暑、下胸胁气、内热头痛、强阴、力大小肠，风湿可去，有十全之妙焉。”枸杞作为药材，在我国有悠久的历史，除了《诗经》中的记载外，宋代苏东坡在《小圃枸杞》一诗中曰：“根茎与花实，收拾无弃物”，指出枸杞的根、茎、叶、花、果都可以利用。枸杞鲜果中β-胡萝卜素的含量高达117.3687mg/100g，是已知天然β-胡萝卜素含量之冠，枸杞鲜果成熟期集中在6～9月。由于其皮薄汁多、易腐烂、霉变、极不耐贮存，保鲜难度较大，虽然在现有技术中，(章中.枸杞保藏加工技术现状[J].中国食物与营养.2009年第5期)以及(范江、胡斌，枸杞子的加工方法[J].中国中药杂志.1991年
第08期)在文中均列出了现有的枸杞保存方法，但是各个方法独立使用均有其不足之处。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种枸杞及其加工方法，所述方法采用烘干与真空冷冻干燥相结合的方法，制得的枸杞色泽鲜红，生物活性成分和营养成分保持良好，产品含水量低，且操作简便易保存。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：本专利技术公开了一种枸杞加工方法，包括选料、理料、洗料、浸泡、烘干、消毒、真空冷冻干燥七个工艺步骤，具体步骤如下：(1)选料：选择粒形饱满、新鲜、成熟度好、符合卫生要求的枸杞子；(2)理料：去除腐烂果、生霉果、虫蚀果、病变果及杂物；(3)洗料：用质量分数为0.04～0.06％次氯酸钙杀菌剂浸泡枸杞果，浸泡3～5分钟后用清水冲洗干净；选用次氯酸钙作为杀菌剂，是因为其具有强氧化性可以有效的杀菌，而对枸杞果本身没有影响，并且无残留容易去除，对身体没有影响；(4)浸泡：再用质量分数为0.5％～1.0％的盐水浸泡20～30分钟，浸泡后洗去盐水；选用盐水再浸泡是为了进一步去除残留的农药，辅助消毒等作用；(5)烘干：将枸杞子平摊于竹席或竹筛内，置烘房内，烘房的温度
设置为40～50℃，烘干时间为1～2小时直至水分沥干；选用竹席、竹筛较其他容器，干净、无异味，在烘房不必要烘时间过长，只把水分烘干即可，只作为初步干燥，节省了能源，降低了成本；(6)消毒：将烘干的枸杞果通过紫外线灯照射进行消毒；对枸杞进行进一步消毒，防止由于步骤操作引入的细菌等物质；(7)真空冷冻干燥：将消毒后的枸杞果速冻，速冻的温度为-40～-30℃，减压至30Pa、再升温至40～50℃、恒压20～25小时后密封保藏，冷冻干燥后的枸杞色泽鲜红，生物活性成分和营养成分保持良好，产品含水量低，且操作简便易保存。本专利技术一种枸杞加工方法，具有如下的有益效果：第一、本专利技术将经过选料、理料、洗料、浸泡、的枸杞果先经过烘干再进行真空冷冻，采用烘干与真空冷冻干燥相结合的方法，减少了烘干的时间，降低了能耗，节省了成本，同时有效的降低了由于长时间的烘干所造成的有效成分过大的损失。第二、本方法对枸杞果进行了三步消毒，从根本上杜绝了自身以及操作步骤带来细菌的引入，在保证其营养价值的同时，为人体的健康提供了重要的保证。第三、经过上述方法制得的枸杞色泽鲜红，生物活性成分和营养成分保持良好，并且产品含水量低，且操作简便易保存。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合实
施例对本专利技术的技术方案作进一步详细的说明。实施例1本专利技术公开了一种枸杞加工方法，包括选料、理料、洗料、浸泡、烘干、消毒、真空冷冻干燥七个工艺步骤，具体步骤如下：(1)选料：选择粒形饱满、新鲜、成熟度好、符合卫生要求的枸杞子；(2)理料：去除腐烂果、生霉果、虫蚀果、病变果及杂物；(3)洗料：用质量分数为0.04％次氯酸钙杀菌剂浸泡枸杞果，浸泡3分钟后用清水冲洗干净；(4)浸泡：再用质量分数为0.5％的盐水浸泡20分钟，浸泡后洗去盐水；(5)烘干：将枸杞子平摊于竹席内，置烘房内，烘房的温度设置为40℃，烘干时间为1小时直至水分沥干；(6)消毒：将烘干的枸杞果通过紫外线灯照射进行消毒；(7)真空冷冻干燥：将消毒后的枸杞果速冻，速冻的温度为-30℃，减压至30Pa、再升温至40℃、恒压20小时后密封保藏。实施例2本专利技术公开了一种枸杞加工方法，包括选料、理料、洗料、浸泡、烘干、消毒、真空冷冻干燥七个工艺步骤，具体步骤如下：(1)选料：选择粒形饱满、新鲜、成熟度好、符合卫生要求的枸杞
子；(2)理料：去除腐烂果、生霉果、虫蚀果、病变果及杂物；(3)洗料：用质量分数为0.06％次氯酸钙杀菌剂浸泡枸杞果，浸泡3分钟后用清水冲洗干净；(4)浸泡：再用质量分数为0.6％的盐水浸泡25分钟，浸泡后洗去盐水；(5)烘干：将枸杞子平摊于竹筛内，置烘房内，烘房的温度设置为45℃，烘干时间为1.5小时直至水分沥干；(6)消毒：将烘干的枸杞果通过紫外线灯照射进行消毒；(7)真空冷冻干燥：将消毒后的枸杞果速冻，速冻的温度为-35℃，减压至30Pa、再升温至45℃、恒压23小时后密封保藏。实施例3本专利技术公开了一种枸杞加工方法，包括选料、理料、洗料、浸泡、烘干、消毒、真空冷冻干燥七个工艺步骤，具体步骤如下：(1)选料：选择粒形饱满、新鲜、成熟度好、符合卫生要求的枸杞子；(2)理料：去除腐烂果、生霉果、虫蚀果、病变果及杂物；(3)洗料：用质量分数为0.06％次氯酸钙杀菌剂浸泡枸杞果，浸泡4分钟后用清水冲洗干净；(4)浸泡：再用质量分数为0.8％的盐水浸泡30分钟，浸泡后洗去盐
水；(5)烘干：将枸杞子平摊于竹席或竹筛内，置烘房内，烘房的温度设置为50℃，烘干时间为2小时直至水分沥干；(6)消毒：将烘干的枸杞果通过紫外线灯照射进行消毒；(7)真空冷冻干燥：将消毒后的枸杞果速冻，速冻的温度为-30℃，减压至30Pa、再升温至50℃、恒压22小时后密封保藏。实施例4本专利技术公开了一种枸杞加工方法，包括选料、理料、洗料、浸泡、烘干、消毒、真空冷冻干燥七个工艺步骤，具体步骤如下：(1)选料：选择粒形饱满、新鲜、成熟度好、符合卫生要求的枸杞子；(2)理料：去除腐烂果、生霉果、虫蚀果、病变果及杂物；(3)洗料：用质量分数为0.04％次氯酸钙杀菌剂浸泡枸杞果，浸泡5分钟后用清水冲洗干净；(4)浸泡：再用质量分数为0.8％的盐水浸泡25分钟，浸泡后洗去盐水；(5)烘干：将枸杞子平摊于竹席或竹筛内，置烘房内，烘房的温度设置为50℃，烘干时间为1.5小时直至水分沥干；(6)消毒：将烘干的枸杞果通过紫外线灯照射进行消毒；(7)真空冷冻干燥：将消毒后的枸杞果速冻，速冻的温度为-30℃，
减压至30Pa、再升温至50℃、恒压22小时后密封保藏。实施例5本专利技术公开了一种枸杞加工方法，包括选料、理料、洗料、浸泡、烘干、消毒、真空冷冻干燥七个工艺步骤，具体步骤如下：(1)选料：选择粒形饱满、新鲜、成熟度好、符合卫生要求的枸杞子；(2)理料：去除腐烂果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞加工方法，其特征在于：包括选料、理料、洗料、浸泡、烘干、消毒、真空冷冻干燥七个工艺步骤。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞加工方法，其特征在于：包括选料、理料、洗料、浸泡、烘干、消毒、真空冷冻干燥七个工艺步骤。2.根据权利要求1所述的枸杞加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)选料：选择粒形饱满、新鲜、成熟度好、符合卫生要求的枸杞子；(2)理料：去除腐烂果、生霉果、虫蚀果、病变果及杂物；(3)洗料：用杀菌剂浸泡枸杞果，用清水冲洗干净；(4)浸泡：再用盐水浸泡，浸泡后洗去盐水；(5)烘干：将枸杞子平摊于竹席或竹筛内，置烘房内，至水分沥干；(6)消毒：将烘干的枸杞果通过紫外线灯照射进行消毒；(7)真空冷冻干燥：将消毒后的枸杞果速冻、减压、升温、恒压后密封保藏。3.根据权利要求2所述的枸杞加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中洗料用的杀菌剂是次氯酸钙。4.根据权利要求3所述的枸杞加工方法，其特征在于，所述次氯酸钙质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：佛山市聚成生化技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44