本发明专利技术公开了一种枸杞汁的灭菌保鲜方法，所述灭菌保鲜方法是将已封装的鲜枸杞汁放入超高压灭菌器进行处理，超高压灭菌的工艺参数为：温度：室温；传压介质：水；保压压力：400-600MPa；保压时间：5-25min。该方法可有效杀灭枸杞汁中的细菌、酵母菌和霉菌等，避免了高温杀菌或添加防腐剂带来的营养物质损失、酶促褐变和食品安全隐患等缺点。本发明专利技术还公开了一种利用该灭菌保鲜方法进行枸杞汁工业化生产的方法，采用该方法生产枸杞汁，生产成本低，保质期长，可完好保留枸杞鲜果的营养成分，口感佳，色泽天然，安全性高，具有良好的商业化应用前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及枸杞生产领域，尤其是枸杞汁的灭菌保鲜方法以及工业化生产方法。
技术介绍
枸杞汁富含枸杞多糖、甜菜碱、抗坏血酸、0-谷留醇、胡萝卜素、尼克酸、烟酸、硫 胺素、亚油酸、微量元素和氨基酸等营养物质，具有调节免疫力、抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗 脂肪肝、降血脂、降血糖和降血压等保健作用。但是，部分营养物质易在储存过程发生变化， 这使得枸杞汁的灭菌保鲜一直都是枸杞汁及其饮料生产所面临和急需解决的关键问题。目 前，饮料生产中主要采用的灭菌保鲜方法有低温冷冻保存、添加防腐剂和高温加热灭菌等。 然而，常规低温冷冻保存增加了产品储存和运输的成本；添加防腐剂会给食品的安全带来 风险；高温加热灭菌极易破坏枸杞汁中的热敏性营养成分，如抗坏血酸、胡萝卜素等，并加 速其褐变过程，使其失去枸杞鲜果天然的色、香、味。因此，为保留枸杞汁的营养物质和保健 作用，并满足消费者对产品原始风味和质量的超高要求，寻求一种枸杞汁的新型灭菌保鲜 方法亟不可待。 超高压（ultra-high pressure processing，UHP)技术是一种新型的灭菌保鲜技 术，通过加压改变物质的物理结构使蛋白质变性，达到灭菌和改善食品特性等作用，近年来 正备受关注。在超高压灭菌技术中，待灭菌的液态物料通常封装于耐压安全的软包装中，有 利于压力的传输。此外，通常以水或其他液体（保压压力< 600MPa时为水，> 600MPa时为 油）为传压介质，对超高压压容器进行加压-保压-卸压，以此完成对其中液态物料的杀菌 过程。与传统的热处理灭菌方法相比，超高压灭菌技术具有以下优点： (1)灭菌均匀、瞬时和高效； (2)常温进行，不会使维生素、色素和香味成分等低分子物质发生变化，可保持产 品原有的生鲜风味和营养成分； (3)纯物理过程，能耗低，有利于环境保护和可持续发展。虽然超高压技术具有上述优点，但其灭菌和保鲜的效果会受加压方式、保压压力、 保压时间、温度、食品PH值和食品成分等多方面因素的影响。截至目前，仍没有一套可行的 行业标准作为参考指导（超高压灭菌及其对食品品质的影响，食品科学，2009年第30期， P498-502)。因此，将超高压灭菌技术应用于某种特定食品的灭菌时，都需要关注下述两个 问题： (1)研宄与食品本身特性相适应的超高压处理条件，以保证灭菌的效果； (2)关注食品在超高压灭菌处理时的理化特性和感官品质变化，确保超高压处理 的条件不仅能使食品中的微生物含量控制在国家卫生标准要求的范围内，还能保持食品原 有的营养成分、功效、口感、色泽和新鲜度等。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种既能高效灭菌又能完全保留枸杞原始风味的 灭菌保鲜方法，同时还提供了一种利用本专利技术方法进行灭菌保鲜的枸杞汁工业化生产方 法。 本专利技术提供了一种枸杞汁的灭菌保鲜方法，所述灭菌保鲜方法是将已密封包装的 鲜枸杞汁放入超高压灭菌器中处理，超高压灭菌处理过程的工艺参数为： 温度：室温； _3] 传压介质：水；保压压力：400-600MPa;保压时间：5-25min。 进一步优选地，在所述超高压灭菌处理过程中，保压压力保持不变，也即超高压灭 菌设备处理过程的保压压力为400-600MPa间的某一值，如400MPa和450MPa。 进一步优选地，所述保压时间为5-15min。 进一步优选地，所述高压灭菌处理过程的保压压力为400MPa，保压时间为IOmin; 或保压压力为450MPa，保压时间为5min。 本专利技术还提供了一种枸杞汁的工业化生产方法，包括以下步骤： (1)原料前处理：取枸杞鲜果，除杂，水洗，沥干； (2)枸杞鲜果的打浆：将步骤（1)所得的枸杞鲜果打浆，得枸杞鲜果原浆； (3)枸杞汁的制备：将步骤（2)所得枸杞鲜果原浆过滤后，经胶体研磨得枸杞汁； (4)枸杞汁的封装：采用食品级软包装袋将步骤（3)所得枸杞汁进行分装和密 封；(5)枸杞汁的灭菌：按照权利要求1至4中任一一项所述的灭菌保鲜方法进行。 进一步优选地，所述步骤（2)中的打衆时间为5-7min。 进一步优选地，所述步骤（3)中的过滤方法为，依次经10目滤网和80目滤网过 滤。 进一步优选地，所述步骤（3)中，经胶体研磨后的物料颗粒度低于30 ym。 进一步优选地，该枸杞汁的工业化生产方法具体为： (1)原料前处理：选择当季新鲜采摘的8-9成熟枸杞鲜果，去除果蒂、坏损果等杂 质，继而将枸杞鲜果用流动水反复冲洗2至3次，沥干； (2)枸杞鲜果的打浆：将沥干的枸杞鲜果置于打浆机中打浆，每批原料打浆持续 时间为5-7min，制得枸杞鲜果原浆； (3)枸杞汁的制备：将枸杞鲜果原浆经刮板式过滤机过10目滤网进行粗滤，经离 心式过滤机过80目滤网进行细滤，再经胶体磨研磨均质至物料颗粒度低于30 y m，制得枸 杞汁； (4)枸杞汁的封装：采用食品级软包装袋将枸杞汁进行分装和密封，每袋枸杞汁 的装量为2. 5kg; (5)枸杞汁的灭菌：按照所述灭菌保鲜方法对枸杞汁进行灭菌处理。 进一步优选地，所述食品级软包装袋为铝塑复合袋。 本专利技术采用的超高压灭菌保鲜方法可有效杀灭枸杞汁中的细菌、酵母菌和霉菌 等，避免了高温热处理杀菌或添加防腐剂带来的营养物质损失、酶促褐变和食品安全隐患 等缺点；灭菌处理后的枸杞汁既可达到国家食品卫生标准要求，又可保持其原有的色泽、口 感和营养。本专利技术的枸杞汁工业化生产方法，生产成本低，保质期长（12个月），可完好保留 枸杞鲜果的营养成分，口感佳，色泽天然，安全性高，具有良好的商业化应用前景。 下面通过【具体实施方式】对本专利技术做进一步详细说明，但是并不是对本专利技术的限 制，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述 基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。【具体实施方式】 本专利技术【具体实施方式】中使用的原料、设备均为已知产品，通过购买市售产品获得， 符合相应的规定。 实施例1本专利技术超高压灭菌工艺参数的筛选 本实施例筛选试验是将枸杞鲜果经前处理、打浆和封装制成袋装枸杞汁后，将袋 装枸杞汁放入超高压灭菌器中处理，进行灭菌工艺参数的筛选。其中，枸杞汁单袋包装量为 2. 5kg，超高压灭菌的处理温度为室温，传压介质为水。 (1)保压压力对超高压灭菌效果的影响 试验样枸杞汁分别采用200MPa，300MPa，400MPa，500MPa，600MPa 5个压力等级保 压处理lOmin，以常压处理的枸杞汁作对照样，考察保压压力对超高压灭菌效果的影响，结 果见表1。 表1不同保压压力处理的枸杞汁中的微生物数量【主权项】1. 一种枸杞汁的灭菌保鲜方法，其特征在于：所述灭菌保鲜方法是将已密封包装的鲜 枸杞汁放入超高压灭菌器中处理，超高压灭菌处理过程的工艺参数为： 温度:室温； 传压介质：水； 保压压力：400-600MPa; 保压时间：5-25min。2. 根据权利要求1所述的灭菌保鲜方法，其特征在于：在所述超高压灭菌处理过程中， 保压压力保持不变。3. 根据权利要求1所述的灭菌保鲜方法，其特征在于：所述保压时间为5-15min。4. 根据权利要求1-3中任一一项所述的灭菌保鲜方法，其特征在于： 所述超高压灭菌处理过本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种枸杞汁的灭菌保鲜方法，其特征在于：所述灭菌保鲜方法是将已密封包装的鲜枸杞汁放入超高压灭菌器中处理，超高压灭菌处理过程的工艺参数为：温度：室温；传压介质：水；保压压力：400‑600MPa；保压时间：5‑25min。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：江云，张大永，兰泽伦，刘静，
申请(专利权)人：四川新荷花中药饮片股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51
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