泡味型调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了泡味型调味料及其制备方法，其中，泡味型调味料包括以下重量份的原料：泡萝卜25～30份、泡野山椒25～30份、泡青红圆珠子椒20～25份、泡红小尖椒1～5份、泡姜5～10份、大蒜5～10份、色拉油30～35份、菜油5～10份、葱油5～10份、木姜油2～3份、鸡化油41份~51份、干青花椒1～2份、干红花椒1～2份、味精2～5份、食盐2～5份、鱼味宝1～2份、双鲜2～3份、百味鲜1～2份、白酒1～2份、香料1～2份；葱油包括以下重量份的原料：植物油400~600份、大葱50~100份、泡生姜20~40份和大蒜10~40份。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
的煮鱼调料，具体涉及一种泡味型调味料及其制备方法。
技术介绍
鱼不但味道鲜美，还对人体有多种营养保健功能。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼虽然味道鲜美、营养价值高，但对于无辣不欢的四川、重庆、湖南等地人群而言，其更看重的是口感；而现有的调料在进行鱼肉烹饪时，主要通过加入盐、醋、葱、姜、蒜等调料去除鱼肉的腥味，这写调料虽然能保证鱼肉的鲜味，却缺少麻辣鲜香感，难以引起特有人群的消费，于是部分在调料中加入了大量的干辣椒，而干辣椒属于燥辣，食用后容易出现上火、肠道不舒适等症状。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供了一种麻辣却对人体口腔和肠道无刺激的泡味型调味料及其制备方法。为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：一方面，提供一种泡味型调味料，其包括以下重量份的原料：泡萝卜25～30份、泡野山椒25～30份、泡青红圆珠子椒20～25份、泡红小尖椒1～5份、泡姜5～10份、大蒜5～10份、植物油30～35份、菜油5～10份、葱油5～10份、木姜油2～3份、鸡化油41~51份、干青花椒1～2份、干红花椒1～2份、味精2～5份、食盐2～5份、鱼味宝1～2份、双鲜2～3份、百味鲜1～2份、白酒1～2份、香料1～2份；其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油400~600份、大葱50~100份、泡生姜20份~40和大蒜10~40份。其中的植物油为色拉油，由于色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可以用于生吃拌菜，其呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹饪时不起沫、烟少；本方案添加色拉油后，煲制的汤料色泽更加亮润，进一步提高了人们的食欲。另一方面，提供一种泡味型调味料的制备方法，其包括以下步骤：将泡萝卜用机器打成条片状，泡野山椒和泡红小尖椒用机器打成节状，泡姜和大蒜用机器打成片状备用；将植物油、菜油、葱油、木姜油、鸡化油依序倒入锅中熬制油温达180℃时，依序加入准好备用的条片状泡萝卜、节状泡野山椒、节状泡红小尖椒和泡青红圆珠子椒炒制8~10min；之后，加入片状泡姜和片状大蒜片炒制10~15min，炒制到锅中油色发亮后加入干青花椒、干红花椒后炒制5min，再依次加入味精、食盐、鱼味宝、双鲜、百味鲜、白酒和香料；待搅拌均匀后，炒制3~5min起锅装入不锈钢容器再进行灌装、微波灭菌消毒，待自然冷却后，按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。本专利技术的有益效果为：本专利技术所采用的泡萝卜、泡野山椒、泡生姜、泡青红圆珠椒和泡红圆珠椒分别入坛腌制半年至1年的时间，经自然发酵腌制成熟的原料，咸酸辣适口，滋气味特别。腌制后的泡萝卜、泡野山椒、泡生姜、泡青红圆珠椒和泡红圆珠椒富含有大量乳酸和乳酸菌，淹熟的原料每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅可以对肠道的消化有促进作用，还能使做出的产品具有一定的抗菌性。泡野山椒、泡青红圆珠子椒、泡红小尖椒和泡姜等经发酵腌制后，具有一种酸香味，这种酸香味能够激发人们的食欲；同时由于存在一定的酸度，其不仅可以提高人们的消化能力，还能够缓解泡野山椒、泡青红圆珠子椒和泡红小尖椒中含有的大量辣椒素对人体口腔和肠道的刺激作用。本方案中添加的木姜油具有解毒、消肿、止痛、止痒等功效，对于辣椒过敏型体质的人群而言，木姜油可以防止人体因食用辣椒而出现身体疼痛和全身瘙痒的症状，可以使喜辣人群放心食用采用本调味料制备的鱼肉；另外，木姜油还可以去除鱼肉中的腥味，保证鱼肉的鲜美味。本方案中加入的白酒和鸡化油，能够使泡野山椒、泡青红圆珠子椒和泡红小尖椒的含有的辣椒素在制备过程中尽可能多地溶解于鸡化油和白酒中，保证烹制的火锅鱼具有色泽亮润的同时，满足人体食欲时人体口腔和肠道还不会感觉到辛辣的刺激作用；剩余的部分辣椒素能够保证麻辣鱼的鲜香自然，口感辣味纯正，其具有生津和胃的功效，食用后不发干，食欲旺盛。该调料在进行装箱入库之前，需要进行自然冷却，这样可以使泡野山椒、泡青红圆珠子椒和泡红小尖椒中含有的大量的辣椒素尽可能地多溶解于白酒和鸡化油中，保证火锅鱼的鲜香自然，口感辣味纯正的同时降低对人体的辛辣刺激。泡野山椒、泡青红圆珠子椒、泡红小尖椒和泡姜中还富含大量的维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、辣椒素、纤维素和蛋白质等利于人体健康的营养物质，胃和肠道由于没有大量辣椒素的刺激，这些营养物质还能够帮助鱼肉与消化酶之间很好的融合，增进消化吸收。鱼肉普遍存在一定的腥膻为，本方案配料中的葱油能够除去鱼肉的腥膻的作用、提香调味，保证炖汤的鲜美味，同时还能够有效地避免大葱的刺激性气味，所以本方案的调味料也可以作为烧、炒、焖禽畜肉类、蔬菜类的上好调味料，比其他调味料的使用范围更加广泛、实用。泡味型调味料的原料通过自然发酵产生的酸味、咸味是天然的防腐剂，能起到自然防腐灭菌的作用，再通过物理方式的微波灭菌，又可以使产品保质更长，更绿色健康，并且在产品储存过程经过几种泡味原料和辅料在一起中和发酵后，味道更加自然、浓郁鲜香。而其他调味料调味时间长后就不具有这样的效果，并且还会酸败氧化，影响产品品质，对人体健康造成影响。所以泡味型调味料是一种时尚、健康、可口的调味料，是家庭、宾馆、酒楼、餐厅、食堂理想的上等佐料，也是具有地域特色馈赠亲朋的最好礼品。本专利技术的复合炖味料由具有特定含量的物质组成，这些物质之间相互协同配合作用，远远超过单个组分所起到的营养效果，并且，由于所选定的组分及每个组分的特定含量，使得组分之间的功效不会相互消减，营养更丰富，口感更好，并且，最大化地实现对人体口腔和肠胃的保护，更具保健作用。综上所述，采用本方案的泡味型调味料制备的火锅具有麻辣鲜香、风味浓厚、口感强烈丰富、色泽亮润、肉质鲜美，对人体口腔和肠道无刺激和男女老少四季皆宜等优点。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式进行描述，以便于本
的技术人员理解本专利技术，但应该清楚，本专利技术不限于具体实施方式的范围，对本
的普通技术人员来讲，只要各种变化在所附的权利要求限定和确定的本专利技术的精神和范围内，这些变化是显而易见的，一切利用本专利技术构思的专利技术创造均在保护之列。为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术进行详细地说明：实施例1泡味型调味料包括以下重量份的原料：泡萝卜25份、泡野山椒30份、泡青红圆珠子椒20份、泡红小尖椒5份、泡姜8份、大蒜8份、植物油30份、菜油5份、葱油5份、木姜油2份、鸡化油46份、干青花椒2份、干红花椒2份、味精4份、食盐3份、鱼味宝2份、双鲜2份、百味鲜1份、白酒1份、香料1份。其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油400份、大葱58份、泡生姜30份和大蒜20份。泡味型调味料的制备方法包括以下步骤：将泡青红圆珠子椒筛选、清洗后备用；将泡萝卜筛选、清洗后用机器打成条片状备用；将泡野山椒和泡红小尖椒筛选、清洗后用机器打成节状备用；将泡姜和大蒜筛选、清洗后用机器打成片状备用。将植物油、菜油本文档来自技高网...

【技术保护点】
泡味型调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：泡萝卜25～30份、泡野山椒25～30份、泡青红圆珠子椒20～25份、泡红小尖椒1～5份、泡姜5～10份、大蒜5～10份、植物油30～35份、菜油5～10份、葱油5～10份、木姜油2～3份、鸡化油41~51份、干青花椒1～2份、干红花椒1～2份、味精2～5份、食盐2～5份、鱼味宝1～2份、双鲜2～3份、百味鲜1～2份、白酒1～2份、香料1～2份；其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油400~600份、大葱50~100份、泡生姜20份~40和大蒜10~40份。

【技术特征摘要】
1.泡味型调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：泡萝卜25～30份、泡野山椒25～30份、泡青红圆珠子椒20～25份、泡红小尖椒1～5份、泡姜5～10份、大蒜5～10份、植物油30～35份、菜油5～10份、葱油5～10份、木姜油2～3份、鸡化油41~51份、干青花椒1～2份、干红花椒1～2份、味精2～5份、食盐2～5份、鱼味宝1～2份、双鲜2～3份、百味鲜1～2份、白酒1～2份、香料1～2份；其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油400~600份、大葱50~100份、泡生姜20份~40和大蒜10~40份。2.根据权利要求1所述的泡味型调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：泡萝卜25份、泡野山椒30份、泡青红圆珠子椒20份、泡红小尖椒5份、泡姜8份、大蒜8份、植物油30份、菜油5份、葱油5份、木姜油2份、鸡化油46份、干青花椒2份、干红花椒2份、味精4份、食盐3份、鱼味宝2份、双鲜2份、百味鲜1份、白酒1份、香料1份；其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油400份、大葱58份、泡生姜30份和大蒜20份。3.根据权利要求1或2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王顺海，
申请(专利权)人：四川五斗米食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51