【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种稻香鱼的腌制方法,其特征在于包括如下操作步骤:1)将新鲜稻香鱼从背脊对破开,去除内脏,洗净后用食用盐腌渗65‑72小时,按质量配比稻香鱼与食盐的比例为1:0.12;2)精选糯米用清水浸泡10‑12小时,用木制蒸笼将糯米蒸熟成糯米饭,糯米饭盛凉后用甜酒曲拌匀,按质量配比糯米饭与甜酒曲的比例为1:0.01,放置55‑65小时后转化成甜酒糟;3)将甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用盐拌匀,按质量配比甜酒糟与辣椒面、花椒面、茴香籽、食盐之间投放的比例为1:0.35:0.025:0.025:0.05;4)精选80‑100克香禾糯干净稻草,点燃,用清洗干净的木桶倒置将点燃的稻草盖住,冷却后将木桶放正;5)用步骤3的甜酒糟在木桶底铺垫一层,然后将盐腌渗好的稻香鱼放置于于甜酒糟上,再均匀撒上米酒4~5克、花椒粒2~4克、茴香籽2~4克和辣椒面20~30克;6)重复操作步骤5),一层叠一层放置稻香鱼,直至稻香鱼放置高度到木桶顶部以下25cm~35cm处,,再用拌匀的甜酒糟在顶部铺一层,在甜酒糟上面铺设棕榈叶,然后用圆形木板压紧,将木桶放置于阴凉干燥处自然菌养60‑80天取出即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:吴必吕,
申请(专利权)人:榕江县寨蒿侗家风味食品有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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