【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种树莓发酵干粉的制备方法,其特征在于,由以下方法制备所得:1)将挑选好的树莓去除杂物、清洗后,加入水和护色复合剂,树莓、水、护色复合剂的质量比为1∶1∶0.004~0.006;2)将上述混合物加热到80℃,保温30min,得到预煮树莓汁;3)将树莓汁打成浆,滤去核所得为树莓浆液;4)树莓浆液用柠檬酸调整pH到6.0‑6.5;5)树莓浆液中再加入果胶酶进行酶解,果胶酶的添加量为树莓浆液重量的0.015~0.025%,酶解温度38℃,酶解时间30min;6)酶解后的树莓浆液进行真空浓缩,真空浓缩的温度为50~60℃,浓缩到树莓浆液的20%;7)将浓缩树莓浆在20‑23摄氏度下,按照1000毫升树莓浆的量加入10‑30克活性干酵母(商业购得)的比例,发酵培养10‑20小时;8)发酵后的树莓发酵浆液中加入抗结剂得到混合树莓发酵浆,抗结剂与浓缩后的树莓发酵浆液质量比为0.1~0.2∶10;9)将混合树莓发酵浆进行高压均质,均质温度为30℃,第一级均质的压力为20MPa,第二级均质的压力为25MPa;10)将均质后的混合树莓发酵浆进行脱气,脱气压强为0.9~0.92Mpa,脱气时间为10~15m ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:周岱燕,郭恒,徐珂,李迎超,张玲,
申请(专利权)人:河北至高点农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:河北;13
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。