【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种利用纳豆菌发酵鲜贝肉制备降血压功能食品的方法，包括如下步骤：鲜贝预处理：新鲜贝类清洗后蒸煮取肉，将肉切碎后置于‑20℃冰箱冷冻，6小时后转入真空冷冻干燥机中，冷冻干燥48小时，粉碎(过40目筛)得鲜贝肉干粉，于‑20℃贮藏，备用；培养基配制与灭菌：按重量比1∶0.1∶25分别加入鲜贝肉干粉、蔗糖和蒸馏水配制培养基，在灭菌锅中121℃灭菌15分钟；纳豆菌菌悬液的制备：将适量活化后的纳豆菌种转入装有种子培养基的三角瓶中，在37℃、160r·min‑1的条件下，摇床振荡培养24小时，制成108CFU·mL‑1的种子菌悬液，备用；液体发酵与后熟：在灭菌后的培养基中接入占培养基体积分数为5％的纳豆菌种子菌悬液，于45℃摇瓶液体发酵24小时，接着于4℃后熟24小时；冷冻干燥：将发酵液进行冷冻干燥处理(同时去除纳豆制品令人不悦的氨味)，得粉末状降血压功能食品；所述的一种利用纳豆菌发酵鲜贝肉制备降血压功能食品的方法，其特征在于鲜贝包括蛤蜊、扇贝、牡蛎、贻贝。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：魏玉西，陈应运，于佳，徐传金，齐宏涛，
申请(专利权)人：青岛大学，
类型：发明
国别省市：山东;37
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