一种鲬鱼调味料的制造方法技术

一种鲬鱼调味料的制造方法，以鲬鱼为原料，经去头、去尾、去内脏，洗净，沥干，绞碎后加水匀浆，得到鲬鱼匀浆；煮沸，得到酶解底物；向酶解底物中加入酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行分步酶解，灭酶，得到酶解液；向酶解液中加入适量的还原糖和氨基酸，于反应釜中进行美拉德反应，以改善风味和色泽，得到反应液；反应液经浓缩，喷雾干燥，得到鲬鱼调味基料；将鲬鱼调味基料与配料进行复配，质粒，干燥，制得鲬鱼调味料。与现有技术相比，本发明专利技术采用热处理和双酶分步水解的方法，提高了原料蛋白质的利用率；通过优化美拉德反应体系的组成以及基料与配料的复配，使鲬鱼调味料的风味更加圆润、浓郁；将鲬鱼调味料制备成颗粒状，使用更方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味料的制造方法，特别是一种鯆鱼调味料的制造方法。
技术介绍
鯆鱼Platycephalusindicus (Linnaeus，1758)属杜父鱼亚目 Cottoidei的鯆科(Platycephalidac)，俗称狗腿鱼、印度鯆、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲等，是印度洋-西太平洋陆架区广泛分布的底栖鱼类，我国沿海均有出产，黄、渤海产量较多。鯆鱼肉质坚实，成蒜瓣形，每10g肉含蛋白质18.5g、脂肪2.0g，是典型的高蛋白低脂肪食物，特别适合需要减肥的人群食用。目前，鯆鱼主要供鲜食，消费模式非常单一。我国对鯆鱼的研究报道非常有限，尚未见鯆鱼调味料方面的报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种原料易得的、工艺设计合理的、产品风味浓郁的鯆鱼调味料的制造方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本专利技术是一种鯆鱼调味料的制造方法，其特点是，其步骤如下: (1)原料处理:将新鲜鯆鱼去头、去尾、去内脏，洗净，沥干，切段后用绞肉机绞碎，绞碎后原料进入匀浆机按料水质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲬鱼调味料的制造方法，其特征在于，其步骤如下：（1）原料处理：将新鲜鲬鱼去头、去尾、去内脏，洗净，沥干，切段后用绞肉机绞碎，绞碎后原料进入匀浆机按料水质量比1:4~7加水匀浆3~5min，得鲬鱼匀浆；（2）煮沸：将鲬鱼匀浆迅速升温至沸腾并维持10~15min，再冷却至45~55℃，得到酶解底物；（3）酶解：将酶解底物的pH调节至3~4，按加酶量15000~25000U/g底物蛋白向其中添加酸性蛋白酶，搅拌均匀，45~55℃保温酶解5~6h；再将料液的pH调节至7~8，按加酶量15000~25000U/g底物蛋白向其中添加木瓜蛋白酶，继续保温酶解5~6h；酶解结束后，迅速升温至100℃，保持...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：盘赛昆，陈丽，李宝叶，吴胜军，朱强，王灵昭，卞坤，陆赛男，
申请(专利权)人：淮海工学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32