动物性原料熟制的调味、加味方法技术

一种动物性原料（包括鸡、鸡块、乳猪、兔、虾和鱼等）熟制的调味、加味方法，其特征在于将预先加工成液态的调味品通过外力注入到原料肌体内部，比传统方法简便，缩短了入味时间，且入味效果好，使原料成品的内外部味道一致，且可使茶肴主料与配料溶为一体，效果好。同时，也可在原料内部增加水分，油分及各种所需营养成分，以强化手段达到合理营养。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是饮食行业和食品工业中动物性整体原料和块形原料的熟制调味、加味方法。传统的动物性原料（包括鸡、鸡块、猪、兔、羊、虾和鱼等）熟制是采用码、煨、浸、腌的调味、加味方法，调味品都是从原料外部向内部渗透，调味品的渗透力有限，故入味时间长，且难入原料肌体内部，原料表面调味品味浓，而内部则调味品味淡。况且，烹饪原料的水份在加热过程中，由于肌体纤维质收缩，水份溢出多，造成原料加热过程中调味品入味困难，再者，原料由于烹调前调味和烹调中加热出水太多而造成成品质地发柴、发干。这种传统调味法使用调料多，真正进入原料肌体的只是一少部分调味品，造成调味品的浪费，尤其整形、大块原料入味困难，调味时间长，入味效果差。本专利技术的目的在于提供一种动物性原料，特别是整体原料和块形原料熟制的内加味调味方法。本专利技术是这样实现的：将预先加工成液态或可含有固体粉末、颗粒状的液态混合物调味品通过外力注入到原料肌体的内部，也可将所需营养成份注入原料肌体。对于块形原料可以一次注入，对于整体原料可以分部位的多次注入。所述的外力注入可以采用注射器具或其它压力推液的器具。-->本专利技术的内加味调味方法，可根据原料肌体各部本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种动物性原料熟制的调味、加味方法，其特征在于将预先加工成液态或可含有固体粉末、颗粒的液态混合物调味品或营养成份通过外力注入到原料肌体内部。

【技术特征摘要】
1、一种动物性原料熟制的调味、加味方法，其特征在于将预先加工成液态或可含有固体粉末、颗粒的液态混合物调味品或营养成份通过外力注入到原料肌体内部。2、如权利要求1所述的动物性原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟跃中，王宏寿，
申请(专利权)人：太原市烹饪技术研究所，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]