【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种方便食品的机械化工艺生产方法，特别是一种关于天津风味食品锅巴菜的机械化工艺生产方法。天津风味食品锅巴菜据传首创于清朝乾隆年间的曹氏家族（阿訇、伊斯兰教徒）、其后世代相传，发展至今，成为一种既能当饭又能当菜的素食佳品，颇受人们喜爱，被称为天津的美食“四绝”（即狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥麻花、锅巴菜）之一。锅巴菜的制作历来是现做现吃，不能长久保存，且手工操作、生产效率很低，这样的现状使得这种美味小吃打入市场流通以至国际市场则受到很大限制。本专利技术的目的在于用机械化生产取代沿袭几百年的手工制作工艺使地方小吃半流质的锅巴菜变成一种方便食品，既使该食品能够便于保存拾，进入市场流通，且提高其生产效率，同时又保持原食品的美味及营养价值。本专利技术的技术方案：整个锅巴菜的生产过程由手工操作程序变为机械化生产程序，其工艺流程主要有三：其一为卤料生产、其二为锅巴生产，最后为成品包装。1.卤料生产：首先将香油、麻酱、植物油、腐乳、色酱、淀粉配成适当比例进行合成调制，通过颗粒机使其成为颗粒状，再将颗粒状卤料烘干，其设备应采用负压热风烘干。温度为30℃～40℃，时间为1～2分钟，最后将干燥的颗粒卤料（含1～5%水份）由包装机包装封口。-->2.锅巴生产：首先将绿豆与小米磨粉。再按一定比例配制一起。同时加适量面粉，投放一定量水及盐、食用抗氧化剂、五香配料调浆，然后将调好的粉浆上煎饼机，摊制后将摊好的煎饼打卷。再由无齿切割机切成两公分左右的煎饼卷，通过无极变速传送带进入正压热风烘干机，要求烘干机低温慢速。其工作时间为40～50分钟，温度要求为60℃～80℃。3....
【技术保护点】
一种方便食品天津锅巴菜的机械化工艺方法，其特征在于其整个生产过程分为卤料生产，锅巴生产及总包装，所说的卤料生产为首先将香油、麻酱、植物油、腐乳、色酱、淀粉配成适当比例进行合成调制，通过颗粒机使其成颗粒状，再将颗粒状卤料烘干，温度为３０℃～４０℃，时间为１～２分钟，卤料干燥后呈水分１～５％再进行小袋包装；所说的锅巴生产为首先将绿豆、小米磨粉，再按一定比较同时加适量面粉配制一起，投放一定量水及盐，食用抗氧化剂、五香配料调浆。然后将调好的粉浆上煎饼机，摊制后将煎饼打卷，再由无齿切割机切成煎饼卷，后通过传送带送入烘干机烘干，其时间为４０～５０分钟。温度为６０℃～８０℃，所说的总包装为将上述工艺完成了小袋干燥卤料及切块的锅巴经自动包装机装袋封口。
【技术特征摘要】
1、一种方便食品天津锅巴菜的机械化工艺方法，其特征在于其整个生产过程分为卤料生产，锅巴生产及总包装，所说的卤料生产为首先将香油、麻酱、植物油、腐乳、色酱、淀粉配成适当比例进行合成调制，通过颗粒机使其成颗粒状，再将颗粒状卤料烘干，温度为30℃～40℃，时间为1～2分钟，卤料干燥后呈水分1～5%再进行小袋包装；所说的锅巴生产为首先将绿豆、小米磨粉，再按一定比较同时加适量面粉配制一起，投放一定量水及盐...
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