肥桃带肉果汁饮料的加工方法技术

一种肥桃带肉果汁饮料的加工方法，以肥桃为原料，经选拣、洗涤，切瓣挖核、去皮、粉碎、维生素Ｃ、柠檬酸混合溶液保护、加热灭软化酶、打浆、清滤、调配、均质、脱气、瞬间巴氏杀菌、热装罐、倒罐、杀菌、冷却即得到该产品，该方法生产的产品保持了肥桃色香味及营养成分，酸甜适口，口感纯正，营养丰富。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于果汁饮料的加工方法，国际专利分类号为A23L2/02。肥桃个大味美，营养丰富，它因产于我国肥城县，故称肥桃。据分析肥桃含有多种氨基酸，果胶质，蛋白质，葡萄糖，果糖，淀粉，维生素，胡罗卜素;以及多种对人体有用的化学元素K、Fe、Zn等。目前，水果饮料的加工方法有很多但对桃的带内果汁饮料的加工方法却很少。国内已公知的桃的加工方法是将桃榨汁制成汽水等饮料;国外对桃的带肉果汁饮料的加工方法的研究还没有涉及到。我国肥城县盛产肥桃，驰名中外，肥桃的年产量仅肥城县就高达4500万公斤，而且每年都有增长的趋势，但由于肥桃含水份（85.99%）糖份（10.37%）较高，特别容易腐烂，给储藏和外销、运输带来了很大的困难，这不仅对桃农是一个较大的损失，而且远方的广大消费者对肥桃的美味更是望尘莫及。本专利技术的目的就是为了充分利用肥桃资源，开发研究高质量，低成本，营养价值高，肥桃的原有口感好，风味独特的肥桃肉果汁饮料的加工方法。其肥桃带肉果汁饮料的加工工艺为：-->肥桃→选拣→洗涤→切瓣挖核→去皮→维生素C、柠檬酸混合溶液护色→粉碎→加热软化灭酶→打浆→精滤→调配→脱气→均质→瞬间巴氏杀菌→热本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肥桃带肉果汁饮料的加工方法，其特征是肥桃经选拣、洗涤、切瓣挖核，去皮、维生素Ｃ、柠檬酸混合溶液护色、粉碎、加热软化灭酶、打浆、精滤、调配、脱气、均质、瞬间巴氏杀菌、热罐装、密封、倒罐、杀菌、冷去即得到肥桃带肉果汁饮料的产品。

【技术特征摘要】
1、一种肥桃带肉果汁饮料的加工方法，其特征是肥桃经选拣、洗涤、切瓣挖核，去皮、维生素C、柠檬酸混合溶液护色、粉碎、加热软化灭酶、打浆、精滤、调配、脱气、均质、瞬间巴氏杀菌、热罐装、密封、倒罐、杀菌、冷去即得到肥桃带肉果汁饮料的产品。2、根据权利要求1所述的加工方法，其特征是去皮、维生素C、柠檬酸混合溶液护色是指去核后，桃瓣在去皮机中迅速均匀喷洒100℃的1%的氢氧化钠溶液10～20升，在去皮机中停留50～60秒后，用自来水喷洒降温，冲去碱液，在去皮机中使桃的皮肉分离;然后，在0.1～0.4%的柠檬酸，0.03～0.07%的维生素C混合溶液中浸泡护色。3、根据权利要求1所述的加工方法，其特征是加热灭酶是指去皮桃瓣经水果粉碎机粉碎后，按果肉量的万分之一（重量）加入0.05%的维生素C...

【专利技术属性】
技术研发人员：周长生，
申请(专利权)人：山东肥城酒厂，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]