本发明专利技术公开了一种淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及淡水鱼保鲜方法，所述淡水鱼复合保鲜剂以各组分在水溶液中的质量分数计，大蒜提取液3～6％且满足大蒜素含量为0.04～0.08％，绿茶提取液4～8％且满足茶多酚含量为0.06～0.1％，紫苏提取液2～4％且满足萜类化合物含量为0.03～0.06％。本发明专利技术通过将大蒜提取液、绿茶提取液和紫苏提取液复合，制成复合保鲜剂，起到抑制鱼片内源蛋白酶活性和腐败微生物生长的作用，从而有效抑制鱼片品质裂化。该技术可显著改善淡水鱼贮藏过程中质构品质，有效延长鱼片的保鲜期限，提高了冷藏保鲜鱼片产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于淡水鱼保鲜
，设及一种淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及其使 用该复合保鲜剂用于淡水鱼保鲜的方法。
技术介绍
我国淡水渔业资源丰富，是世界上淡水养殖面积最多的国家之一。鱼肉蛋白丰富 且易消化吸收，淡水鱼属于优质蛋白资源。2014年我国淡水鱼养殖产量达到2602.97万吨。 国内淡水鱼多W鲜销为主。近年来，随着我国人民消费水平的提高和消费模式的转变，保鲜 水产品销量逐渐增加。由于淡水鱼类易腐败，因此常采用低溫保鲜的方式胆藏。但是，由于 鱼肉的水分含量高，蛋白含量丰富，在微生物和内源酶的综合作用下蛋白降解，低溫保鲜鱼 片在胆藏过程中易出现质构裂化现象。品质裂化现象容易对销售和后续加工造成不利影 响。因此，迫切需要开发有效的鱼片保鲜方法，推动淡水鱼产业多元化发展。 目前，大量研究表明，鱼片在胆藏中质构裂化的主要与鱼肉内源蛋白酶和微生物 对蛋白的降解有关，因此，具有内源酶抑制作用和抑菌作用的可食用保鲜剂的开发，对解决 鱼片保鲜难题、保证产品质量非常重要。生物保鲜剂作为目前食品保鲜领域的研究热点，具 有高效、安全等特点而深受消费者的青睐。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面W及简要介绍一些较佳实施 例。在本部分W及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略W避免使本部 分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而运种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。 鉴于上述和/或现有淡水鱼复合保鲜剂、制备方法及其保鲜方法中存在的问题，提 出了本专利技术。 因此，本专利技术其中的一个目的是利用大蒜、绿茶和紫苏提取物复合，制备一种天然 高效的既具有抑制鱼肉蛋白酶活性又具有抑制鱼片腐败微生物生长的保鲜剂。 为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种淡水鱼复合保鲜剂，其包 括，大蒜提取液、绿茶提取液和紫苏提取液，其中，各组分W质量分数计，大蒜提取液3~6% 且满足大蒜素含量为0.04~0.08 %，绿茶提取液4~8%且满足茶多酪含量为0.06~0.1 %， 紫苏提取液2~4 %且满足祗类化合物含量为0.03~0.06 %，余下为水。[000引本专利技术的另一个目的是提供一种淡水鱼复合保鲜剂的制备方法，该制备方法简便 易行，适于工业生产推广。为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种淡水鱼复合保鲜剂的制备 方法，其包括，大蒜提取液的制备：大蒜去皮，捣砕，取蒜泥加入100倍水在25°C下浸泡 30min，过滤去渣，离屯、，取上清液备用；绿茶提取液的制备：取绿茶于60°C烘干，粉碎，加入 100倍水在25°C下浸泡60min，过滤得上清为绿茶提取液备用；紫苏提取液的制备:取紫苏于 60°C烘干，粉碎，加入100倍水在25°C下浸泡60min，过滤得上清为紫苏提取液备用；将=种 提取液混合，最后用水使各组分的浓度达到：大蒜提取液3~6%且满足大蒜素含量为0.04 ~0.08%，绿茶提取液4~8%且满足茶多酪含量为0.06~0.1 %，紫苏提取液2~4%且满足 祗类化合物含量为0.03~0.06 %。 本专利技术的再一个目的是提供一种淡水鱼的保鲜方法，其能够解决淡水鱼在低溫胆 藏过程中质构易软化、保质期短的问题，对淡水鱼深加工有积极的推动作用。 为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案:一种淡水鱼的保鲜方法，其是将 淡水鱼经预处理，放入淡水鱼复合保鲜剂中浸溃，渐干、包装、冷藏步骤制成保鲜鱼片，具体 步骤包括，将鲜活淡水鱼剖杀，去头，去尾，去内脏，从背部剖开，一分为二，用l〇°CW下的预 冷无菌水中冲洗10~20s，将鱼片在10°CW下环境中渐干;将鱼片放入复合保鲜剂中浸溃60 ~90min，鱼片与所述的淡水鱼复合保鲜剂的质量和体积比例为1:1~1.2;将浸溃后的鱼片 在0~10°C环境下渐干;真空包装胆藏:将预处理过的鱼片装入包装袋真空包装，然后置于-2~4°C下胆藏。 本专利技术的有益效果:本专利技术利用复合保鲜剂控制鱼肉内源蛋白酶活性和微生物腐 败作用引起的蛋白降解过程，从而减缓鱼片质构裂化，生产一种具有良好质构品质的鱼片， 且提高了鱼片的胆藏稳定性，易于工业化生产，市场前景广阔。【附图说明】 为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用 的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本 领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可W根据运些附图获得其它 的附图。其中： 图1为本专利技术中复合保鲜剂对淡水鱼低溫胆藏过程中质构裂化的缓解作用效果示 意图。【具体实施方式】 为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书附图对 本专利技术的【具体实施方式】做详细的说明。 在下面的描述中阐述了很多具体细节W便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可W 采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可W在不违背本专利技术内涵的 情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。 其次，此处所称的"一个实施例"或"实施例"是指可包含于本专利技术至少一个实现方 式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的"在一个实施例中"并非均指 同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。[001引实施例1 (1)复合保鲜剂的制备： 大蒜提取液的制备:取成熟大蒜去皮，捣碎，取蒜泥置于容器中，加入100倍水在25 °C下浸泡30min，过滤去渣，离屯、，上清液备用； 绿茶提取液的制备:取绿茶置于60°C烘箱中烘干，粉碎，加入100倍水在25°C下浸 泡60min，过滤得上清为绿茶提取液备用； 紫苏提取液的制备:取紫苏置于60°C烘箱中烘干，粉碎，加入100倍水在25°C下浸 泡60min，过滤得上清为紫苏提取液备用； 将=种提取液混合，最后用水使各组分的浓度达到：大蒜提取液3% (其中提取液 中大蒜素含量为0.04%)，绿茶提取液4% (其中提取液中茶多酪含量为0.06%)，紫苏提取 液2 % (其中提取液中祗类化合物含量为0.03 % )，。 (2)宰杀切片:将鲜活草鱼剖杀，去头，去尾，去内脏，从背部剖开，一分为二，用10 下的预冷无菌水中冲洗15s，将鱼片在10°CW下环境中渐干。 (3)浸溃:将鱼片放入复合保鲜剂中浸溃90min，鱼片与所述的复合保鲜剂的比例 为l:1.2(v/w)。 (4)渐干:将鱼片在10°CW下环境渐干。 (5)真空包装胆藏：将预处理过的鱼片装入包装袋真空包装，然后置于-2°C下胆 藏。 实施例2 (1)复合保鲜剂的制备： 大蒜提取液的制备:取成熟大蒜去皮，捣碎，取蒜泥置于容器中，加入100倍水在25 °C下浸泡30min，过滤去渣，离屯、，上清液备用； 绿茶提取液的制备:取绿茶置于60°C烘箱中烘干，粉碎，加入100倍水在25°C下浸 泡60min，过滤得上清为绿茶提取液备用； 紫苏提取液的制备:取紫苏置于60°C烘箱中烘干，粉碎，加入100倍水在25°C下浸 泡60min，过滤得上清为紫苏提取液备用； 将=种提取液混合，最后用水使各组分的浓度达到：大蒜提取液5% (其中提取液 中大蒜素含量为0.06%)，绿茶提取液6% (其中提取液中茶多酪含量为0.08%)，紫苏提取 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种淡水鱼复合保鲜剂，其特征在于：包括，大蒜提取液、绿茶提取液和紫苏提取液，其中，各组分以质量分数计，大蒜提取液3～6％且满足大蒜素含量为0.04～0.08％，绿茶提取液4～8％且满足茶多酚含量为0.06～0.1％，紫苏提取液2～4％且满足萜类化合物含量为0.03～0.06％，余下为水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：许艳顺，葛黎红，夏文水，姜启兴，蒋晓庆，于沛沛，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。