一种单冻生带头对虾保鲜剂及其应用制造技术

本发明专利技术提供一种单冻生带头对虾保鲜剂及其应用，由下述原料成分和重量配比组成：海藻糖20～25份,竹叶抗氧化物0.5～0.8份,柠檬酸1～1.6份,银耳水浸提液72.6～78.5份。该保鲜剂能有效保持单冻生带头对虾的品质，有效防止单冻生带头对虾在冷冻保藏过程中出现的黑变、脂肪氧化、干耗、蛋白质冷冻变性等问题，该加工方法适用于工业连续化作业。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于水产品加工

技术介绍
对虾是中国主要的养殖虾之一，是重要的出口水产品，其所含营养物质丰富，特有呈味物质所产生的口味与人们的最佳味觉非常吻合，味道鲜美而广受欢迎，在国际市场久负盛名。目前我国对虾出口加工主要以冷冻形式为主，产品形式有:单冻(生、熟)对虾仁、单冻(生、熟)生带头对虾等，其中以单冻生带头对虾商品价值最高，但因单冻生带头对虾在冷冻保藏过程中，除了会发生虾肉脂肪氧化、干耗、蛋白质冷冻变性外，在虾头、胸、关节、尾扇等部位易发生黑变，引起感官品质的急速下降，故制约了单冻生带头对虾的生产加工。如何保持单冻生带头对虾在冷冻保藏过程中的品质，特别是防止其黑变，是目前亟需解决的问题。对虾保鲜剂有助于解决以上问题，传统的对虾保鲜剂主要为复合磷酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸的混合物；其中复合磷酸盐作为保水剂，起到水分保持的作用，亚硫酸盐作为防腐剂兼酚酶抑制剂，可分解出二氧化硫起到防止虾黑变的作用。但传统的对虾保鲜剂存在有弊端:其中复合磷酸盐存在金属涩味且对人体钙的吸收有负面影响，而亚硫酸盐具有一定的毒性，不利于人体健康。在专利方面，目前对虾保鲜剂也已经有了一些专本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种单冻生带头对虾保鲜剂，其特征在于：由下述原料成分和重量配比组成：海藻糖20～25份，竹叶抗氧化物0.5～0.8份，柠檬酸1～1.6份，银耳水浸提液72.6～78.5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林媛，傅海庆，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35