一种石斛红参果面包的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种石斛红参果面包的制作方法，以石斛、红参果为原料，同时添加黑豆、葛根、胡芦巴、黑果枸杞、仙茅、桑椹、胡桃仁、甘草，制作出一种石斛红参果面包。充分利用了石斛、红参果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到清肝明目、滋肾养阴的功效。成品原味醇香，味美香甜，且保健功能突出，长期食用可明显改善长期使用电脑、用眼过度导致眼睛干涩、视物模糊人群的身体不适。其制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品焙烤领域，特别涉及以石斛、红参果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种石斛红参果面包。
技术介绍
石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，主要用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。红参果，别名:火蜜果、红蜜果、红香果等，为多年生藤本植物，雌雄异株，蔓长3-5米。原产地南美洲及印度，其奇特在于果形似梨非梨，似桃非桃，非常美观，成熟的果实不会裂果和落果，风味纯正，味道独特，口感极佳，甜吃果肉，香嚼种籽，籽肉同食有核桃和芝麻的清香，实为独一无二的珍稀水果。红参果果实中含有20种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质及较高的钙、镁、铁、锌、钾、铜、钠等微量元素，可以调理血液、降低血糖、血脂和胆固醇，可帮助消化，调理肠胃，清肝解毒，有效预防面部暗疮斑点，是养颜美容的天然保健果品，味道香甜。黑豆，又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。黑豆性平、味甘，归脾、肾经，具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用，常用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。胡芦巴，为科一年生草本植物，全株有香气，花期4-6月，果期7-8月。多栽培。主产安徽、四川、河南。其性温，味苦，归肾经，具有温肾助阳、散寒止痛的功效，主治寒疝、腹胁胀满、寒湿脚气、肾虚腰酸、阳痿。黑果枸申己，前科、枸申己属多棘刺灌木，多分枝;分枝斜升或横卧于地面，白色或灰白色，坚硬，常成之字形曲折，有不规则的纵条纹，小枝顶端渐尖成棘刺状，节间短缩，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。黑果枸杞味甘，性平，常用于治疗心热病、心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老、美容养颜、月经不调、停经等且药效显著。仙茅，又名地棕、独茅、山党参、仙茅参、海南参、茅爪子、婆罗门参，属仙茅科，花期4-9月。药用植物，具有补肾助阳、益精血、强筋骨和行血消肿的作用，主治阳萎精冷、小便失禁、脘腹冷痛、腰膝酸痛、筋骨软弱、下肢拘挛、更年期综合征。桑椹，桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌专利技术目等功效，主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、消渴、肠燥便秘。胡桃仁，为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科、胡桃属植物，乔木，高达20?25米;树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂;小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。胡桃仁味甘，性温，归肾经、肺、大肠经，具有补肾温肺、润肠通便的功效，主治肾阳虚衰、腰痛脚弱、小便频数、肺肾不足、虚寒喘咳、肺虚久咳、气喘、肠燥便秘。甘草，别名:国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25-100厘米，直径0.6-3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。面包，也写作麵包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。以石斛、红参果为主要原料，黑豆、胡芦巴、黑果枸杞、仙茅、桑椹、胡桃仁、甘草为保健原料，生产出一种营养保健型面包，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以石斛、红参果为原料，同时添加黑豆、胡芦巴、黑果枸杞、仙茅、桑椹、胡桃仁、甘草开发出一种石斛红参果面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。—种石斛红参果面包的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: A.石斛预处理:取新鲜石斛嫩茎叶，清洗干净，用碎解机破碎，入容器中，加入石斛重2.5-3.5倍的水、0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42°C保持40-70分钟进行联合酶解，制得石斛泥； B.中药材预处理:按一定比例取黑豆、胡芦巴、黑果枸杞、仙茅、桑椹、胡桃仁、甘草，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药机制成中药汁； C.红参果预处理:选取外皮光滑、成熟的红参果，清洗干净，去皮，切成丁状，加入红参果重15-25%的白砂糖、2-3%的柠檬汁，腌制10-20分钟； D.面团制作:取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重50-70%的牛奶、2-5%的鸡蛋液、1-2%的酵母、0.3-0.8%食盐，启动和面机，搅拌15-20分钟;再加入小麦粉重10-15%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团； E.—次发酵:将面团取出，收圆，发酵80-120分钟；后进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵15-20分钟，得发酵好的面团； F.二次发酵:取发酵好的面团70-100重量份，加入葛根淀粉8-15重量份、石斛泥5-15重量份、中药汁2-5重量份，再次放入和面机进行搅拌，使得石斛泥均匀的融入面团即可，静置10-15分钟;后盖上湿布，继续发酵80-100分钟； G.三次发酵:将二次发酵完的面团，加入红参果10-20重量份，搅拌至红参果均匀融入面团，再放回发酵室，继续发酵60-80分钟，至面团体积增大一倍以上； H.烘烤:将第三次发酵完成的面团，根据需要的规格进行分割，入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤； 1.冷却、包装、检验:烘烤好的面包入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。本专利技术步骤B中一定比例的中药配比为以下中药材重量比:黑豆8-17%、胡芦巴7-15%、黑果枸杞10-20%、仙茅7-14%、桑椹6-14%、胡桃仁10-20%、甘草6-15%。为进一步提高产品的保健价值，所述三次发酵时还可加入食用仙人掌肉粒3-8重量份。本专利技术的作用机理: 石斛，益胃生津、滋阴清热;红参果，调理肠胃、清肝解毒;黑豆，明目健脾、补肾益阴；葛根，生津止渴，升阳止泻；胡芦巴，温肾助阳、散寒止痛;黑果枸杞，增强免疫功能；仙茅，补肾助阳、行血消肿；桑椹，补肝益肾、乌专利技术目；胡桃仁，补肾温肺、润肠通便;甘草，清热解毒、祛痰止咳。采用以上中药相互配伍，协同生效，通过调节脾的健运，肺的肃降，促进肝的升发，固达清肝明目、滋肾养阴的功效。本专利技术以石斛、红参果为原料，同时添加黑豆、胡芦巴、黑果枸杞、仙茅、桑椹、胡桃仁、甘草，制作出一种石斛红参果面包。充分利用了石斛、红参果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到清肝明目、滋肾养阴的功效。成品原味醇香，味美香甜，且保健功能突出，长期食用可明显改善长期使用电脑、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种石斛红参果面包的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．石斛预处理：取新鲜石斛嫩茎叶，清洗干净，用碎解机破碎，入容器中，加入石斛重2.5‑3.5倍的水、0.3‑0.6%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持40‑70分钟进行联合酶解，制得石斛泥；B.中药材预处理：按一定比例取黑豆、胡芦巴、黑果枸杞、仙茅、桑椹、胡桃仁、甘草，加入原料中药材重10‑20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；C．红参果预处理：选取外皮光滑、成熟的红参果，清洗干净，去皮，切成丁状，加入红参果重15‑25%的白砂糖、2‑3%的柠檬汁，腌制10‑20分钟；D.面团制作：取小麦粉放入和面机中，加入小麦粉重50‑70%的牛奶、2‑5%的鸡蛋液、1‑2%的酵母、0.3‑0.8%食盐，启动和面机，搅拌15‑20分钟；再加入小麦粉重10‑15%的黄油，启动和面程序，充分搅拌，制成面团；E.一次发酵：将面团取出，收圆，发酵80‑120分钟；后可进行按压排气，再次收圆，盖保鲜膜继续发酵15‑20分钟，得发酵好的面团；F.二次发酵：取发酵好的面团70‑100重量份，加入葛根淀粉8‑15重量份、石斛泥5‑15重量份、中药汁2‑5重量份，再次放入和面机进行搅拌，使得石斛泥均匀地融入面团即可，静置10‑15分钟；后盖上湿布，继续发酵30‑50分钟；G.三次发酵：将二次发酵完的面团，加入红参果10‑20重量份，搅拌至红参果均匀融入面团，再放回发酵室，继续发酵60‑80分钟，至面团体积增大一倍以上；H.烘烤：将第三次发酵完成的面团，可根据需要的规格进行分割，入烘烤设备中，采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；I.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪盛顺，姚琴，
申请(专利权)人：安徽省葛根生产力促进中心有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34