一种鸡内金面包及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种鸡内金面包及其制备方法，属于食品技术领域。该面包是由以下重量份的原料制成：高筋面粉1200-1800粉、薏米150-300份、鸡蛋5-15份、鸡内金5-25份、麦芽5-20份、山稔子粉3-15份、柏子仁3-10份、桂圆肉4-18份、椰丝2-10份、蜂花粉1-5份、食盐1-3份、牛奶200-300份、酵母1-5份。本发明专利技术使用药食同源的中药应用到面包当中，所用的中药配方合理，结合应用可以健胃助消化，并且营养丰富，风味独特。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及面包制作
，具体涉及。 【
技术介绍
】 面包，是一种用五麦（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主 要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、 冷却等过程加工而成的焙烤食品。然而，传统面包使人不容易消化，特别是南方以水稻为主 食的人们，吃以小麦为主要原料的面包，常常感觉滞胃、不易消化。 【
技术实现思路
】 针对上述存在的问题，提供一种营养成分丰富、易消化、风味独特的鸡内金面包， 其口感不仅独特，具有香，软，甜的特点，而且营养成分更容易被人体所消化，能够促进人体 的消化系统的动作，起到改善食欲的作用。 为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下： -种鸡内金面包，所述面包是由以下重量份的原料制成：高筋面粉1200-1800粉、 薏米150-300份、鸡蛋5-15份、鸡内金5-25份、麦芽5-20份、山稔子粉3-15份、柏子仁3-10 份、桂圆肉4-18份、椰丝2-10份、蜂花粉1-5份、食盐1-3份、牛奶200-300份、酵母1-5份。 进一步地，所述鸡内金面包是由以下重量份的原料制成：高筋面粉1500份、薏米 200份、鸡蛋9份、鸡内金10份、麦芽10份、山稔子粉8份、柏子仁7份、桂圆肉8份、椰丝5 份、蜂花粉3份、食盐2份、牛奶260份、酵母3份。 上述鸡内金面包的制备方法，包括以下步骤： (1)将薏米、鸡内金、麦芽、山稔子粉、用含盐1-1. 5wt%的盐水浸泡2-3小时， 捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后一起放入粉碎机粉碎成粉末，过 1000-1500目筛网得混合粉； (2)桂圆肉、柏子仁与牛奶一同放入榨汁机中，榨成桂圆肉柏子仁牛奶； (3)将高筋面粉、酵母与步骤1)中的薏米、鸡内金、麦芽、山稔子粉的混合粉一 起放入盆中混合均匀，并打入鸡蛋及步骤2)中桂圆肉柏子仁牛奶混合搅拌后，充分揉和 20-30分种得面团，盖上保鲜膜6-12个小时，使面团充分发酵； (4)取出发酵后的面团，再轻轻按揉，让面团中的气体排出，而后将面团搓成条状 并分割成均匀的小团状，分别再揉成直径6-10CM的圆形； (5)放入刷过油的烤盘中二次饧发，而后在面团表面刷一层牛奶，放入预热至 150°C的烤箱中，烤20分钟得面包半成品； (6)在步骤（5)中的面包半成品的表面撒上蜂花粉与椰丝即可。进一步地，步骤（5)中饧发的条件为室温下30-50分钟即可，所述步骤（5)中烘烤 时间为20min，烘烤温度和时间按下述过程控制：①面火130°C，底火150°ClOmin;②面火 145°C，底火175°ClOmin;通过对温度的精确控制，保证面包的外观和香气质量都更优。 本专利技术以薏米为主要原料，薏米其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、 除痹、清热排脓的作用，被誉为"世界禾本科植物之王";在欧洲，它更被被称为"生命健康之 禾"的美誉，有清热利湿，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨的功效。 本专利技术中所用的鸡内金属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入 药，具有多项药用功能。主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地，鸡内金具有健脾益气，燥 湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗。 本专利技术中所用的麦芽中医中常用于主治于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食 少。对于消食和中，健脾开胃有奇效。 本专利技术中所用的山稔子粉：味甘，性平，入肺、脾、肾经，具有功能：健脾、补肺、固 肾、益精的功效，对于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数都非常好的疗 效，现代药理研究表明，山稔子粉含17种以上氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。游 离氨基酸以丝氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸含量较高。水解后的氨基酸则以麦氨酸、精氨 酸、和天冬氨酸含量最高，可以说山稔子粉的食用和药用价值都是十分的高的。 本专利技术所用的柏子仁与桂圆肉制成的营养液含有非常高的氨基酸、亮氨酸、赖氨 酸、精氨酸、酪氨酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，以及各种蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生 素B1。营养价值非常的高。而且桂圆肉具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也 是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症也有很好的疗 效 过往的面包容易出现以下问题：一是营养组成元素单一、口味千篇一律，二是材料 通用都是高筋面粉，除做为食物之外并无其它的作用；三是同类型的粗粮面包口感差，令人 难以下咽。本专利技术入解决了上述三个问题，使其达到不仅口感好，而且营养价值高，并且能 够直到促进消化的作用。 关于营养营养组成元素单一、口味千篇一律问题，配方中使用薏米、鸡内金、麦芽、 山稔子粉各种成分的搭配使用营养元素与口味都会随着各种材的配比不同会发生一定的 变化。 关于面包对于人体作用的问题，本专利技术在加入了薏米与桂圆肉，这两种食材都是 非常利于促进人体的消化系统工作的，能起到促进肠胃消化，健脾开胃的效果。 关于同类面包口感不好的的问题，本专利技术将各原料粉碎至超细的粉，保证了组织 的细腻，并通过酵母二次发酵使组织更蓬松，保证了烤制后的面包内质的软糯。 综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是： 1、本专利技术的鸡内金面包具有营养价值高特点，并添加了薏米、桂圆肉、麦芽、山稔 子粉、柏子仁等营养成分，具有提高免疫力、健脾开胃、促进消食的特点。 2、本专利技术通过配方结合制作工艺的优化，制得的面包口感独特，具有香，软，甜的 特点，并在制作中解决了同类的粗粮食品口感差的关键问题，该方法对面包制作也有着有 益的借鉴效果。 因此，本专利技术的面包与现有产品相比较，在食用口感、保健等方面，均有很强的优 势。 【【具体实施方式】】 本专利技术公开了，制得的面包不仅营养丰富，口感独 特，具有香，软，甜的特点，且具有提高免疫力、健脾开胃、促进消食的特点。以下通过具体实 施例对本专利技术作进一步详述。 实施例1 -种鸡内金面包，由以下重量份的原料制成：高筋面粉1200份、薏米150份、鸡蛋 5份、鸡内金5份、麦芽5份、山稔子粉3份、柏子仁3份、桂圆肉4份、椰丝2份、蜂花粉1 份、食盐1份、牛奶200份、酵母1份。 上述鸡内金面包的制备方法，包括以下步骤： (1)将薏米、鸡内金、麦芽、山稔子粉、用含盐1-1. 5wt%的盐水浸泡2-3小时， 捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后一起放入粉碎机粉碎成粉末，过 1000-1500目筛网得混合粉； (2)桂圆肉、柏子仁与牛奶一同放入榨汁机中，榨成桂圆肉柏子仁牛奶； (3)将高筋面粉、酵母与步骤1)中的薏米、鸡内金、麦芽、山稔子粉的混合粉一 起放入盆中混合均匀，并打入鸡蛋及步骤2)中桂圆肉柏子仁牛奶混合搅拌后，充分揉和 20-30分种得面团，盖上保鲜膜6-12个小时，使面团充分发酵； (4)取出发酵后的面团，再轻轻按揉，让面团中的气体排出，而后将面团搓成条状 并分割成均匀的小团状，分别再揉成直径6-10CM的圆形； (5)放入刷过油的烤盘中二次饧发，而后在面团表面刷一层牛奶，放入预热至 150°C的烤箱中，烤20分钟得面包半成品；优选地，饧发的条件为室温下30-50分钟本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡内金面包，其特征在于：所述面包是由以下重量份的原料制成：高筋面粉1200‑1800粉、薏米150‑300份、鸡蛋5‑15份、鸡内金5‑25份、麦芽5‑20份、山稔子粉3‑15份、柏子仁3‑10份、桂圆肉4‑18份、椰丝2‑10份、蜂花粉1‑5份、食盐1‑3份、牛奶200‑300份、酵母1‑5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张振强，
申请(专利权)人：张振强，
类型：发明
国别省市：广西;45