一种莲藕饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种莲藕饮料，其特征是其成分以重量百分比计如下：鲜莲藕50～75%、淀粉酶0.1～2%、芦荟4～7%、砂仁3～6%、金银花4～7%、知母4～7%、龙葵子3～6%、茯苓2～5%、白砂糖5～10。本发明专利技术选用酶处理方法解决储藏中的沉淀问题，再通过灭酶处理，让淀粉酶失去活性，防止对后续添加剂中的组分产生影响；通过加入稳定剂，提高饮品的稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然；由于茯苓、芦荟、金银花等中药材的添加，赋予了本发明专利技术莲藕汁的特殊的保健功效，适合大多数人饮用；通过两次灭菌，提高产品的食用安全性。通过上述工艺所制成的莲藕汁饮品具有清热凉血，通便止泻、健脾开胃、益血生肌和止血散瘀的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
莲藕在我国内陆湖泊及人工池塘中广泛种植，其营养价值较高，鲜藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、糖、维生素C和氧化酶等营养成分，每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克;食藕对人体有很大的益处。因此，近年来随着工业化水平的发展，对于莲藕的加工研究也逐渐增多；其中，莲藕汁饮料的开发是莲藕深加工技术中的一个重要方面。但是，现有的莲藕汁加工工艺中有一些问题一直没有得到有效的解决方式，如莲藕中含有大量的淀粉，在储藏过程中如何限制固体颗粒的沉淀问题;现有的一些藕汁饮料里，一般都添加了防腐剂和其他非自然的化学成分，缺少纯天然的藕汁饮料，不符合现代养生；以及在加工过程采用何种工艺保证其稳定性的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有藕汁饮料里，一般都添加了防腐剂和其他非自然的化学成分，缺少纯天然的藕汁饮料的不足，提供一种莲藕复合汁饮料，该莲藕复合汁饮料的原料取自纯天然食品，对人体健康且工艺稳定无固体颗粒。本专利技术采用的技术方案是:一种莲藕饮料，其特征是其成分以重量百分比计如下:鲜莲藕50?75%、淀粉酶0.1?2%、芦荟4?7%、砂仁3?6%、金银花4?7%、知母4?7%、龙葵子3?6%、茯苓2?5%、白砂糖5?10%。—种制备莲藕饮料的方法，包括以下工艺步骤:1)选料:选用新鲜莲藕，用肉质白嫩、粗细适中、形态完好、无伤烂、孔中无污染、无严重锈斑的莲藕;2)清洗:将所选莲藕去除藕节后，用抹布、稻草等将莲藕外表的淤泥去掉，在清水中刷洗至莲藕表面无锈色;3)切片、浸泡:将洗净的莲藕切片，放入1 %的食盐水中浸泡1-2小时;4)破碎、压榨:将浸泡后的莲藕放入破碎机内破碎，将破碎后的莲藕通过压榨、离心分离得到莲藕原液;5)酶处理:将所述莲藕原液加热至50?70°C后，添加淀粉酶进行酶解20?40min，淀粉酶的添加量为莲藕原液质量的0.005?0.03%，酶解完毕后将莲藕原液加热至100°C后，保温15min进行灭酶处理;6)过滤、澄清:将灭酶后的莲藕原液通过过滤、澄清;7)将调配好的芦荟、砂仁、金银花、知母、龙葵子和茯苓混合均匀精滤，调制成中药营养液;8)调配:选用4?7%的莲藕原液和中药营养液3%?5%混合，再加入1%?3%的白砂糖、0.01?0.05%的抗氧化剂、0.1?0.25%的柠檬酸和0.1?0.4%的稳定剂，以纯净水补足至100%，混合均匀后得到微黄色或浅褐色莲藕液体；9)均质:用高压均质机，均质压力为9.8?18.6兆帕，使悬浮粒子进一步受压破碎；10)瞬间灭菌:将上述调配后的莲藕液体在封闭系统中加热至130°C以上，时间10秒;11)灌装、封口:将瞬间灭菌后的莲藕液体趁热进行灌装、封口； 12 )高温灭菌:对灌装的莲藕液体在80°C的情况下进行二次高温灭菌lOmin制得成品。作为本专利技术的进一步改进，所述稳定剂为黄原胶或果胶。作为本专利技术的更进一步改进，所述抗氧化剂为抗坏血酸和半胱氨酸。本专利技术采用的有益效果是:本专利技术选用酶处理方法解决储藏中的沉淀问题，再通过灭酶处理，让淀粉酶失去活性，防止对后续添加剂中的组分产生影响;通过加入稳定剂，提高饮品的稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然；由于茯苓、芦荟、金银花等中药材的添加，赋予了本专利技术莲藕汁的特殊的保健功效，适合大多数人饮用;通过两次灭菌，提高产品的食用安全性。通过上述工艺所制成的莲藕汁饮品具有清热凉血，通便止泻、健脾开胃、益血生肌和止血散瘀的功效。【具体实施方式】下面实施例，对本专利技术做进一步的说明。实施例1，一种莲藕饮料，其成分以重量百分比计如下:鲜莲藕52%、淀粉酶0.1%、芦荟7%、砂仁6%、金银花7%、知母7%、龙葵子6%、茯苓5%、白砂糖10%。—种制备莲藕饮料的方法，包括以下工艺步骤: 1)选料:选用新鲜莲藕，用肉质白嫩、粗细适中、形态完好、无伤烂、孔中无污染、无严重锈斑的莲藕； 2)清洗:将所选莲藕去除藕节后，用抹布、稻草等将莲藕外表的淤泥去掉，在清水中刷洗至莲藕表面无锈色； 3)切片、浸泡:将洗净的莲藕切片，放入1%的食盐水中浸泡1小时； 4 )破碎、压榨:将浸泡后的莲藕片放入破碎机内破碎，将破碎后的莲藕通过压榨、离心分离得到莲藕原液； 5)酶处理:将所述莲藕原液加热至70°C后，添加淀粉酶进行酶解20min，淀粉酶的添加量为莲藕原液质量的0.005%，酶解完毕后将莲藕原液加热至1001后，保温15!^11进行灭酶处理； 6 )过滤、澄清:将灭酶后的莲藕原液通过过滤、澄清； 7)将调配好的芦荟、砂仁、金银花、知母、龙葵子和茯苓混合均匀精滤，调制成中药营养液； 8)调配:选用7%的莲藕原液和3%的中药营养液混合，再加入1%的白砂糖、0.01%的抗氧化剂、0.1%的柠檬酸和0.1%的稳定剂，以纯净水补足至100%，混合均匀后得到微黄色或浅褐色莲藕液体； 9)均质:用高压均质机，均质压力为9.8?18.6兆帕，使悬浮粒子进一步受压破碎； 10 )瞬间灭菌:将上述调配后的莲藕液体在封闭系统中加热至130°C以上，时间10秒； 11)灌装、封口:将瞬间灭菌后的莲藕液体趁热进行灌装、封口 ； 12)高温灭菌:对灌装的莲藕液体在80°C的情况下进行二次高温灭菌lOmin制得成品。实施例2，一种莲藕饮料，其成分以重量百分比计如下:鲜莲藕74%、淀粉酶1%、芦荟4%、砂仁3%、金银花4%、知母4%、龙葵子3%、茯苓2%、白砂糖5%。—种制备莲藕饮料的方法，包括以下工艺步骤: 1)选料:选用新鲜莲藕，用肉质白嫩、粗细适中、形态完好、无伤烂、孔中无污染、无严重锈斑的莲藕； 2)清洗:将所选莲藕去除藕节后，用抹布、稻草等将莲藕外表的淤泥去掉，在清水中刷洗至莲藕表面无锈色； 3)切片、浸泡:将洗净的莲藕切片，放入1%的食盐水中浸泡1-2小时； 4 )破碎、压榨:将浸泡后的莲藕片放入破碎机内破碎，将破碎后的莲藕通过压榨、离心分离得到莲藕原液； 5)当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲藕饮料，其特征是其成分以重量百分比计如下：鲜莲藕50～75%、淀粉酶0.1～2%、芦荟4～7%、砂仁3～6%、金银花4～7%、知母4～7%、龙葵子3～6%、茯苓2～5%、白砂糖5～10%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郜四羊，刘和平，储文，吴正忠，潘建华，俞俊，钟庆玲，朱林海，
申请(专利权)人：安徽四平食品开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34