红枣巧克力制造技术

本发明专利技术提出了利用红枣来生产“红枣巧克力”产品。本产品是以红枣速溶粉作为主要原料，并与赋形剂奶粉、代可可脂、蔗糖、食品添加剂进行混合，经过一系列工业化生产从而得到具有一定形状的红枣巧克力产品。它口感细腻润滑，入口易溶无渣，且可制成略带焦苦的风味，是老少皆宜的大众化食品。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】红枣巧克力本专利技术提出了利用红枣来生产“红枣巧克力”产品。本产品是以红枣速溶粉作为主要原料，并与赋形剂奶粉、代可可脂、蔗糖、食品添加剂进行混合，经过一系列工业化生产从而得到具有一定形状的红枣巧克力产品。它口感细腻润滑，入口易溶无渣，且可制成略带焦苦的风味，是老少皆宜的大众化食品。现今市场上巧克力食品很多，但无论那种巧克力食品都是以蔗糖和可可原料为主要原料，其组成比例：蔗糖(30-50％)，可可原料(30-60％)。众所周知，蔗糖人体食入过量会导致小到龋齿大到身体发胖产生糖尿病的危害。因而本专利技术的基本特征为，用红枣作为主要原料制成红枣速溶粉完全或部分代替蔗糖和可可原料，以生产出红枣巧克力产品，使其完全消除或部分减少蔗糖对人体的危害。红枣速溶粉中红枣为主要原料(50-100％)，奶粉、精粉、豆粉、米粉(15-45％)，添加剂(1-5％)，在红枣主料中也可添加枸杞、生姜，它占主料(0.5-5％)。由于红枣速溶粉与奶粉、蔗糖、可可原料的替代不同，红枣巧克力产品有不同的形式：1.用红枣速溶粉完全代替蔗糖。其红枣巧克力的组方比例为：红枣速溶粉(40-80％)，奶粉-->(5-15％)，代可可脂(0-20％)，可可原料(20-40％)，添加剂(2-5％)，本产品具有红枣和可可的双重风味。2.用红枣速溶粉完全代替可可原料。其红枣巧克力的组方比例为：红枣速溶粉(40-80％)，奶粉(15-30％)，代可可脂(10-20％)，蔗糖(10-25％)，添加剂(1-5％)。本产品具有红枣的风味，味较甜。3.用红枣速溶粉完全或部分代替蔗糖和可可原料。其红枣巧克力的组方比例为：红枣速溶粉(30-90％)，奶粉(3-30％)，代可可脂(5-30％)，蔗糖(0-25％)，可可原料(0-40％)，添加剂(1-5％)。本产品具有红枣和可可的双重风味。将以上所配的红枣巧克力产品可通过造粒处理，制成豆粒状，并可包覆夹入(花生、杏仁、棒子、腰果、葡萄干、松仁、核桃仁、莲子仁、葵花子仁)而成夹心红枣巧克力。若配合适当的不同模型槽(球形、条块形、长棒形、圆形、自然物造形)则可压模成型为花式各样的产品。本产品中的主要原料红枣，经过两种不同方法处理，可得到两种不同的风味而应用于红枣巧克力中。一种是将红枣没有经过烘烤的风味，一种是将红枣经过烘烤(120℃，6小时)为焦枣状态具有焦苦风味。这两种风味具有不同的特点，前者产品颜色淡、枣味甜润，而后者颜色深、枣味浓郁并带有独特的焦苦感觉。以下结合实施例对专利技术予以说明：1.夹心红枣巧克力(利用红枣速溶粉完全代替蔗糖)取红枣(焦枣)或红枣枸杞(生姜)(重量比100∶1)用温水浸提处理，将浸提汁浓缩加入奶粉混合，均质后再加入添加剂，喷雾干燥-->成红枣速溶粉或红枣枸杞(生姜)速溶粉。取此粉、奶粉、代可可脂、可可原料、食品添加剂混合配比，以花生仁、杏仁、腰果、葡萄干、松仁、核桃仁、莲子仁、葵花子仁充当夹心材料，应用到制取夹心巧克力的生产流程得到夹心红枣巧克力。其产品配比为：红枣速溶粉60％，奶粉14％，代可可脂15％，可可原料10％，添加剂1％。注：此配比不包括夹心物内容。2.带有焦苦味的深色红枣巧克力(利用红枣速溶粉完全代替可可原料)。取红枣烘烤制焦枣(120℃，6小时)同枸杞或生姜(重量比100∶0.5)用温水浸提处理，将浸提汁浓缩，加入豆粉、蔗糖混合均质后加入添加剂喷雾干燥即成红枣枸杞(生姜)速溶粉，将此粉与奶粉、代可可脂、蔗糖、添加剂混合配比、压模、脱模、包装即得到带有焦苦味的深色红枣巧克力。其配比为：红枣速溶粉54％，奶粉10％，代可可脂25％，蔗糖10％，添加剂1％。3.纯红枣巧克力(利用红枣速溶粉完全或部分代替蔗糖和可可原料)。取红枣(焦枣)用温水浸提处理，将浸提汁浓缩加入精粉混合，均质后加入添加剂，喷雾干燥即成红枣速溶粉。取此粉同奶粉、代可可脂、添加剂混合配比，加温、保温、冷冻、脱模、包装成品。其配比为：红枣速溶粉80％，奶粉10％，代可可脂8％，添加剂2％。此红枣巧克力也可适当加入少量的蔗糖和可可原料。其配比为：红枣速溶粉40％，奶粉15％，代可可脂5％，蔗糖15％，可可原料20％，添加剂5％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
现今市场上巧克力食品很多，但无论那种巧克力食品都是以蔗糖和可可原料为主要原料，其组成比例：蔗糖（３０－５０％），可可原料（３０－６０％）。而本专利技术的基本特征为，将红枣作为主要原料制成红枣速溶粉，以完全代替或部分代替蔗糖和可可原料，从而加工成新型产品红枣巧克力。红枣速溶粉中红枣为主要原料（５０－１００％）。而红枣巧克力中红枣速溶粉为主要原料（３０－９０％），奶粉（０－３０％），蔗糖（０－２５％），可可原料（０－６０％），食用添加剂（香兰素、虫胶、阿拉伯胶）（１－５％）。由于红枣速溶粉中奶粉可由豆粉、精粉、米粉代替，所以本品中奶粉可由豆粉、精粉、米粉来取代。注：本配比不包括夹心物成份。２．红枣巧克力可进行造粒处理制成豆粒状并可包覆夹入（花生仁、杏仁、腰果、葡萄干、松仁、核桃仁、莲子仁、葵花子仁）而成为夹心红枣巧克力。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.现今市场上巧克力食品很多，但无论那种巧克力食品都是以蔗糖和可可原料为主要原料，其组成比例：蔗糖(30-50％)，可可原料(30-60％)。而本发明的基本特征为，将红枣作为主要原料制成红枣速溶粉，以完全代替或部分代替蔗糖和可可原料，从而加工成新型产品红枣巧克力。红枣速溶粉中红枣为主要原料(50-100％)。而红枣巧克力中红枣速溶粉为主要原料(30-90％)，奶粉(0-30％)，蔗糖(0-25％)，可可原料(0-60％)，食用添加剂(香兰素、虫胶、阿拉伯胶)(1-5％)。由于红枣速溶粉中奶粉可由豆粉、精粉、米粉代替，所以本品中奶粉可由豆粉、精粉、米粉来取...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢勇，
申请(专利权)人：卢勇，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]