共处理的半乳甘露聚糖-葡甘露聚糖制造技术

一种组合物，其特征在于它包含（Ａ）主要由（ａ）半乳甘露聚糖与（ｂ）葡甘露聚糖组成的共沉淀物；和（Ｂ）任选地与所述共沉淀物混和的胶凝剂。２．如权利要求１所述的组合物，其特征在于所述的半乳甘露聚糖为槐树豆胶。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
共处理的半乳甘露聚糖—葡甘露聚糖本专利技术涉及至少一种半乳甘露聚糖(较好地为槐树豆胶)和至少一种葡甘露聚糖(较好地为魔芋(konjac))的共处理(共沉淀)混合物。在一个进一步的实例中，本专利技术的半乳甘露聚糖—葡甘露聚糖共沉淀物可与胶凝剂(较好地为角叉菜胶)混和形成配合的水凝胶。所述共沉淀物和配合的水凝胶可用作含水甜食果冻和其它食品的基料。已知使用来自陆生植物的多甘露聚糖胶(半乳甘露聚糖或葡甘露聚糖)例如槐树豆胶(LBG)或魔芋胶它们本身，或者将它们与水解胶体(例如琼脂，角叉菜胶和黄原胶)混和形成如在食品工业中使用的各种结构的凝胶。尤其值得注意的是角叉菜胶为基料的体系通常是这样制备的，即将提纯过的或粗的角叉菜胶反应的多甘露聚糖胶与角叉菜胶胶凝剂(特别是卡巴角叉菜胶(kappacarrageenan))简单地混和，获得在制造食品中广泛用作增稠剂或胶凝剂的凝胶。单一体系和混和体系的凝胶具有其它令人感兴趣和有用的性能，包括保水能力和稳定多相体系(如乳浊液和悬浮液)的能力。在需求食品应用(如水基甜食果冻)中所要求使用的已知类型的高度精制混和凝胶体系工业上是基于为获得基本上不含杂质多甘露聚糖胶组分的常规和经济的萃取/提纯/澄清技术，并且是基于为获得纯净、稳定凝胶使产物与经选择的胶凝剂之间良好的相互反应。因此，大多数商品水凝胶果冻体系是基于澄清的LBG(cLBG)和角叉菜胶。通常在高温下从LBG源中萃取水溶性槐树豆胶到含水介质中，然后过滤并沉淀萃取液就可容易地澄清LBG；然后将cLBG和与之相互作用相当完好的角叉菜胶(典型地为卡巴角叉菜胶)混和。相互作用的胶提高了所得凝胶的强度，从而在显著地低于单独使用角叉菜胶所需的角叉菜胶组分量的情况下可获得产品所期望的胶凝或悬浮效果。然而，半乳甘露聚糖为基料的凝胶体系有其局限性。典型地，cLBG或其它澄清的半乳甘露聚糖胶在最终从提纯溶液中回收后被干燥并研磨以用于存放；然后再溶解干胶以备使用。由于用于这些体系的干LBG和一些其它半乳甘露聚糖通常不易溶于冷水(例如，参见US 3,808,195)，必须将水溶性介质加热到高于室温(高于约25℃)，以完全溶解干胶并获得它们性能上的全部优点，特别是-->粘度的改进和与胶凝剂(如角叉菜胶)的反应性。在LBG的情况下，必须加热到至少约60℃，典型地加热到约80℃或更高，以便在使用时基本上溶解脱水的纯胶。否则，胶不能完全溶于水介质中，所得的不均匀混合物在放置时会变得浑浊，不能在要求澄清凝胶的地方使用该产品。而且，部分溶解胶的最佳增稠性能将无法实现，且反应性低于完全溶解的胶。对于需要高度精制的凝胶产品的应用葡甘露聚糖的使用也受限制。例如，魔芋(Amorphophallus rivieri，A.魔芋)是一种已知的食品粘度改性剂，并且也已知它与角叉菜胶相互反应获得改进的混和凝胶体系。然而，它的使用实质上是限于不需要对粗魔芋粉进行彻底纯化的应用。使魔芋粉基本上除去杂质，尤其是包胶葡甘露聚糖聚合物以及淀粉的蛋白质材料(囊)，气味和颜色的处理过程需要加热，该加热趋于使多糖胶脱去乙酰基(特别是在改进产物凝胶强度的少量碱介质中)。脱去乙酰基的胶在冷却不需要加热再液化的情况下形成凝胶。尽管这在某些食品应用中是一个优点，例如在生产耐蒸馏(retort-resistant)食品如传统的“konyaku”面条中，然而实际上它妨碍了魔芋在要求纯净、热可逆凝胶(这在食品工业中经常需要)应用中的使用。另外，由于其高粘度和细胞污染物，纯化的胶不管是否基本上脱乙酰基都难以过滤和回收。然而，应注意的是，当凝胶的最终使用不一定是澄清时可任选过滤；这样在费用或操作效率是重要因素的场合可省略该过滤过程。葡甘露聚糖和半乳甘露聚糖是众所周知的，并且广泛地将其单独或混和后作为特别是食品工业中的增稠剂，增粘剂或胶凝剂来使用。如上所提到的，将来自陆生植物的多甘露聚糖相互混和或与来自海生植物的水解胶体(如角叉菜胶或琼脂糖)混和，从而获得具有优异性能的混和凝胶体系的做法是已知的：例如参见US 2,466,146(1949)to Baker，它描述了包含Irish藓提取液和槐树豆胶的食用胶凝组合物；Lebensmittel Wissenschaften und Technologies 11：279-282(1978)指出了角叉菜胶/角豆胶凝胶；Food Hydrocolloids 6：199-222(1992)和Gums and Stabilizers of the Food Industry 5，Phillips，et al.，eds，Oxford Univ.Press，Oxford，England，563-569(1989)，它描述了魔芋葡甘露聚糖和卡巴—角叉菜胶的组合物；J App.Phycol.4：347-351(1992)报道了海藻提取液(包括卡巴角叉菜胶和帚叉藻聚糖)与魔芋粉或槐树豆胶的组合物的性质；US 5,213,834(1993)涉及魔芋葡甘露聚糖和粘合剂(如槐树豆胶和/或角叉菜胶)与有机酸微胶囊的组合物；US 4,427,704(1984)to Cheney，et al.，涉及魔芋/角叉菜胶的组合物；Sen-1 Gakkaishi 48：437-440(1992)对比了蒟蒻-->甘露聚糖和羟丙基纤维素的混合物；和US 4,952,686 to Renn，et al.，(1990)涉及肉桂皮(半乳甘露聚糖)胶与一种或多种选自包括槐树豆胶和角叉菜胶(不包括魔芋)在内的非葡甘露聚糖增稠剂或胶凝剂的混合物。在第一个实例中，本专利技术的组合物包含：(A)主要由(a)半乳甘露聚糖与(b)葡甘露聚糖组成的共沉淀物；和(B)任选地与所形成的共沉淀物混和的胶凝剂。较为可取的是，半乳甘露聚糖为槐树豆胶和葡甘露聚糖来自魔芋。当存在胶凝剂时，该胶凝剂可为角叉菜胶，黄原胶，琼脂，凝胶(gellan)，果胶，明胶，淀粉或它们的混合物，角叉菜胶是较好的，并且它可与凝胶诱发有效量的胶凝诱发剂一起混和存在。本专利技术的组合物可呈干粉末形式，本专利技术一个特别有用的方面是该干粉末在约18-23℃的温度下(也就是在室温或“冷”水中)基本上溶于水中。本专利技术另一个特别有用和意想不到的方面是与用作起始物料的未改性胶相比，本专利技术的共沉淀物显示出提高的反应性和与胶凝剂的溶混性。本专利技术的组合物也可以用水(通常为凝胶总体积的0.5-5体积％)混和所需量的干粉末获得的含水凝胶的形式存在。葡甘露聚糖可含共沉淀物多糖总干重的1-99，通常约10-90，较好为10-50，更好为20-40，最好为25-35％(干重)。当存在混和胶凝剂时，它可含混和组合物多糖总干重的10-90，较好为30-80，更好为40-70，最好为25-35％(干重)。在另一个实例中，本专利技术包括一种制备半乳甘露聚糖与葡甘露聚糖共沉淀物的方法，这种方法包括：(A)将半乳甘露聚糖与含水介质混和(任选地伴有加热和/或搅拌)形成半乳甘露聚糖溶胶；(B)以类似的方式将葡甘露聚糖与相同或另一体积的含水介质混和形成葡甘露聚糖溶胶；(C)将半乳甘露聚糖溶胶和葡甘露聚糖溶胶共混和(若它们开始时是分开混和的话)；(D)任选地澄清半乳甘露聚糖溶胶，葡甘露聚糖溶胶或它们的共混合物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种组合物，其特征在于它包含(A)主要由(a)半乳甘露聚糖与(b)葡甘露聚糖组成的共沉淀物；和(B)任选地与所述共沉淀物混和的胶凝剂。2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于所述的半乳甘露聚糖为槐树豆胶。3.如权利要求1所述的组合物，其特征在于所述的葡甘露聚糖来自魔芋。4.如权利要求1所述的组合物，其特征在于所述的半乳甘露聚糖为槐树豆胶，而所述的葡甘露聚糖来自魔芋。5.如权利要求4所述的组合物，其特征在于存在所述的胶凝剂，它为角叉菜胶。6.如权利要求1所述的组合物，其特征在于存在所述的胶凝剂，它为角叉菜胶，黄原胶，琼脂，凝胶，果胶，明胶，淀粉或它们的混合物，并任选地加有凝胶诱发有效量的胶凝诱发剂。7.如权利要求1所述的组合物，其特征在于所有的组分都为干粉末状。8.如权利要求7所述的组合物，其特征在于所述的干粉末在约18-23℃的温度下基本上溶于水中。9.如权利要求1所述的组合物，其特征在于它以水凝胶的状态存在。10.如权利要求1所述的组合物，其特征在于所述的葡甘露聚糖包含约10-90干重％的所述的共沉淀物。11.如权利要求4所述的组合物，其特征在于所述的葡甘露聚糖包含约10-50干重％的所述的共沉淀物。12.如权利要求4所述的组合物，其特征在于所述的葡甘露聚糖包含约20-40干重％的所述的共沉淀物。13.如权利要求4所述的组合物，其特征在于所述的葡甘露聚糖包含约25-35干重％的所述的共沉淀物。14.如权利要求6所述的组合物，其特征在于所述的胶凝剂包含约10-90干重％的所述的混和组合物。15.如权利要求5所述的组合物，其特征在于所述的胶凝剂包含约40-70干重％的所述的混和组合物。16.一种制备半乳甘露聚糖与葡甘露聚糖共沉淀物的方法，其特征在于它包括：(A...

【专利技术属性】
技术研发人员：JJ莫德林斯塞斯基，AD巴拉德，
申请(专利权)人：FMC有限公司，
类型：发明
国别省市：