肉松饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种肉松饼及其制备方法，其中，肉松饼包括面皮料、酥皮料和馅料，相对于100重量份的面皮料，酥皮料的含量为30-70重量份，馅料的含量为200-300重量份；面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，粉料至少包括中筋面粉；酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油；馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖、盐和柠檬汁。本发明专利技术通过将柠檬汁加入馅料中，并进一步减小了糖和油脂的用量，使制得的肉松饼口感清新，降低了油脂和糖分导致的油腻感，同时制备面皮和酥皮，将面皮包裹酥皮并压片成型，通过面皮包裹酥皮的方式来避免单纯使用酥皮时油脂较多的问题，且面皮和酥皮之间按比例混合也避免了因含有面皮导致肉松饼皮不酥脆的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉松饼的生产制备领域，具体地，涉及一种。
技术介绍
肉松饼作为日常生活中的一种食品，因其口感佳，且既能作为零食，也能作为饱腹 食品而深受人们的喜爱，不管是看电视，或是出去郊游，其都成为人们经常食用的食品。但 是往往因其含有较多的肉松，且较为油腻、含糖量较高等问题，使得其不适合于大量食用， 不仅食多易腻，且大量油脂的摄入对人体的健康也较为不利。因此，提供一种口感清爽，食多不腻，适于大量食用的是本发 明亟需解决的问题。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术的目的在于克服现有技术中肉松饼往往含有大量油脂 及糖分，使得人们在食用时易发腻，进而导致不适于大量食用的问题，从而提供一种口感清 爽，食多不腻，适于大量食用的。 为了实现上述目的，本专利技术提供了一种肉松饼，其中，所述肉松饼包括面皮料、酥 皮料和馅料，其中，相对于1〇〇重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量为30-70重量份，所 述馅料的含量为200-300重量份；其中， 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量为40-60重量％，所述酥油的含量为15-30 重量％，所述植物油的含量为2-3重量％，所述糖的含量为10-30重量％，所述盐的含量为 1- 5重量％，所述水的含量为5-15重量％ ; 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的含量为60-70重量％，所述酥油的含量为25-40重量％，所述植物油的含量为 2- 8重量％ ; 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖、盐和柠檬汁，且以所述馅料的总重量为基 准，所述绿豆蓉的含量为45-55重量％，所述肉松的含量为20-30重量％，所述酥油的含量 为10-20重量％，所述糖的含量为8-20重量％，所述盐的含量为1-5重量％，所述梓檬汁的 含量为1 _5重量％。 本专利技术还提供了一种肉松饼的制备方法，其中，所述制备方法包括： 1)将面皮料混合后搅拌，制得面皮； 2)将酥皮料混合后搅拌，制得酥皮； 3)将所述面皮包裹所述酥皮，制得面团，并将面团压片成型； 4)将压片成型后的面团包裹馅料，并压制成型，制得肉松饼雏形； 5)将所述肉松饼雏形进行烘烤，制得肉松饼；其中，相对于100重量份的所述面皮 料，所述酥皮料的用量为30-70重量份，所述馅料的用量为200-300重量份；其中， 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的用量为40-60重量％，所述酥油的用量为15-30 重量％，所述植物油的用量为2-3重量％，所述糖的用量为10-30重量％，所述盐的用量为 1- 5重量％，所述水的用量为5-15重量％ ; 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的用量为60-70重量％，所述酥油的用量为25-40重量％，所述植物油的用量为 2- 8重量％ ; 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖、盐和柠檬汁，且以所述馅料的总重量为基 准，所述绿豆蓉的用量为45-55重量％，所述肉松的用量为20-30重量％，所述酥油的用量 为10-20重量％，所述糖的用量为8-20重量％，所述盐的用量为1-5重量％，所述朽 1檬汁的 用量为1_5重量％。 通过上述技术方案，本专利技术通过将柠檬汁加入馅料中，并进一步减小了糖和油脂 的用量，从而使得制得的肉松饼口感清新，有柠檬的清香味，降低了油脂和糖分导致的油腻 感，同时制备面皮和酥皮，将面皮包裹酥皮并压片成型，通过面皮包裹酥皮的方式来避免单 纯使用酥皮时油脂较多的问题，且面皮和酥皮之间比例的良好混合也避免了因含有面皮导 致制得的肉松饼皮不酥脆的问题。 本专利技术的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。【具体实施方式】 以下对本专利技术的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。 本专利技术提供了一种肉松饼，其中，所述肉松饼包括面皮料、酥皮料和馅料，其中， 相对于100重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量为30-70重量份，所述馅料的含量为 200-300重量份；其中， 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量为40-60重量％，所述酥油的含量为15-30 重量％，所述植物油的含量为2-3重量％，所述糖的含量为10-30重量％，所述盐的含量为 1- 5重量％，所述水的含量为5-15重量％ ; 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的含量为60-70重量％，所述酥油的含量为25-40重量％，所述植物油的含量为 2- 8重量％ ; 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖、盐和柠檬汁，且以所述馅料的总重量为基 准，所述绿豆蓉的含量为45-55重量％，所述肉松的含量为20-30重量％，所述酥油的含量 为10-20重量％，所述糖的含量为8-20重量％，所述盐的含量为1-5重量％，所述梓檬汁的 含量为1 _5重量％。 上述设计通过将柠檬汁加入馅料中，并进一步减小了糖和油脂的用量，从而使得 制得的肉松饼口感清新，有柠檬的清香味，降低了油脂和糖分导致的油腻感，同时制备面皮 和酥皮，将面皮包裹酥皮并压片成型，通过面皮包裹酥皮的方式来避免单纯使用酥皮时油 脂较多的问题，且面皮和酥皮之间比例的良好混合也避免了因含有面皮导致制得的肉松饼 皮不酥脆的问题。 为了使制得的肉松饼更符合现代人对健康的需求，以进一步提高人们的食用量， 且进一步使得其口感清爽，食多不腻，在本专利技术的一种优选的实施方式中，所述粉料还可以 选择为包括中筋面粉和杂粮粉，且以所述面皮料的总重量为基准，所述中筋面粉的含量为 45-55重量％，所述杂粮粉的含量为5-10重量％。当然，这里的粉料也可以单纯为中筋面 粉。 所述杂粮粉可以选择本领域常规使用的杂粮粉的类型，例如，可以为高粱粉、青稞 粉等，在本专利技术的一种更为优选的实施方式中，为了进一步提高人们对于口感的需求，且提 高制得的面皮的细腻醇香的口感，所述杂粮粉可以选自黄豆粉、绿豆粉和玉米粉中的一种 或多种。 本专利技术还提供了一种肉松饼的制备方法，其中，所述制备方法包括： 1)将面皮料混合后搅拌，制得面皮； 2)将酥皮料混合后搅拌，制得酥皮； 3)将所述面皮包裹所述酥皮，制得面团，并将面团压片成型； 4)将压片成型后的面团包裹馅料，并压制成型，制得肉松饼雏形； 5)将所述肉松饼雏形进行烘烤，制得肉松饼；其中，相对于100重量份的所述面皮 料，所述酥皮料的用量为30-70重量份，所述馅料的用量为200-300重量份；其中， 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的用量为40-60重量％，所述酥油的用量为15-30 重量％，所述植物油的用量为2-3重量％，所述糖的用量为10-30重量％，所述盐的用量为 1- 5重量％，所述水的用量为5-15重量％ ; 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉松饼，其特征在于，所述肉松饼包括面皮料、酥皮料和馅料，其中，相对于100重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量为30‑70重量份，所述馅料的含量为200‑300重量份；其中，所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、盐和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量为40‑60重量％，所述酥油的含量为15‑30重量％，所述植物油的含量为2‑3重量％，所述糖的含量为10‑30重量％，所述盐的含量为1‑5重量％，所述水的含量为5‑15重量％；所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述中筋面粉的含量为60‑70重量％，所述酥油的含量为25‑40重量％，所述植物油的含量为2‑8重量％；所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖、盐和柠檬汁，且以所述馅料的总重量为基准，所述绿豆蓉的含量为45‑55重量％，所述肉松的含量为20‑30重量％，所述酥油的含量为10‑20重量％，所述糖的含量为8‑20重量％，所述盐的含量为1‑5重量％，所述柠檬汁的含量为1‑5重量％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：任少伟，徐小青，朱慧敏，王化林，
申请(专利权)人：安徽三只松鼠电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34