肉松饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种肉松饼及其制备方法，其中，所述肉松饼包括面皮料、酥皮料和馅料，其中，相对于100重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量为30-70重量份，所述馅料的含量为200-300重量份；其中，所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、转化糖浆、山梨糖醇液和盐，所述粉料至少包括中筋面粉；所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油；所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖和盐。上述设计通过在制备饼皮的面皮料中加入山梨糖醇液来替代糖，从而使得制得的肉松饼依然具有良好的食用口感，且甜度不会过分甜腻，同时，制得的肉松饼饼皮也更为滑润、光泽、通透、酥软，进而大大降低了使用普通砂糖及糖粉制得的肉松饼的饼皮过于干燥的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉松饼的生产制备领域，具体地，涉及一种。
技术介绍
在肉松饼的制备过程中，往往需要使用到大量的糖来提升肉松饼的口感，不管是 饼皮，还是饼馅，都需要使用到大量的糖，馅料中必不可少需要使用到糖，而此时再在饼皮 中加入大量的糖，则会使得食用者在食用时觉得肉松饼的口感过于甜腻，从而大大降低食 欲，且往往随着现代生活的不断进步，生活水平的不断提高，甜食以其较好的口感受到许多 人的喜爱，从而使得人们的身体健康也随着长期使用不太健康的饮食习惯而降低。且大量 的糖加入饼皮中，即使在选材时选用的为糖粉，也往往使得饼皮在食用时较为干燥，进而使 得制得的肉松饼，尤其是在夏天食用时口感较干，而导致无法大量食用。 因此，提供一种甜度适宜，且依然能保持肉松饼良好的香酥□感，且□感滑润不干 燥的是本专利技术亟需解决的问题。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术的目的在于克服现有技术中肉松饼在制备过程中往往 需要加入大量的糖，尤其是在饼皮中也需要加入大量的糖，不仅口感较甜，且使得饼皮在食 用时较为干燥，进而使得制得的肉松饼，尤其是在夏天食用时口感较干，而导致无法大量食 用的问题，从而提供一种甜度适宜，且依然能保持肉松饼良好的香酥口感，且口感滑润不干 燥的。 为了实现上述目的，本专利技术提供了一种肉松饼，其中，所述肉松饼包括面皮料、酥 皮料和馅料，其中，相对于100重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量为30-70重量份，所 述馅料的含量为200-300重量份；其中， 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、转化糖浆、山梨糖醇液和盐，所述粉料至少包 括中筋面粉，且以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量为50-60重量％，所述酥油 的含量为15-30重量％，所述植物油的含量为2-3重量％，所述转化糖浆的含量为5-10重 量％，所述山梨糖醇液的含量为1〇 _20重量份，所述盐的含量为1-5重量％ ; 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的含量为60-70重量％，所述酥油的含量为25-40重量％，所述植物油的含量为 2-8重量％ ; 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖和盐，且以所述馅料的总重量为基准，所述绿 显蓉的含量为45-55重量％，所述肉松的含量为20-30重量％，所述酥油的含量为10-20重 量％，所述糖的含量为8-20重量％，所述盐的含量为1-5重量％。 本专利技术还提供了一种肉松饼的制备方法，其中，所述制备方法包括： 1)将面皮料混合后搅拌，制得面皮； 2)将酥皮料混合后搅拌，制得酥皮； 3)将所述面皮包裹所述酥皮，制得面团，并将面团压片成型； 4)将压片成型后的面团包裹馅料，并压制成型，制得肉松饼雏形； 5)将所述肉松饼雏形进行烘烤，制得肉松饼；其中，相对于100重量份的所述面皮 料，所述酥皮料的用量为30-70重量份，所述馅料的用量为200-300重量份；其中， 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、转化糖浆、山梨糖醇液和盐，所述粉料至少包 括中筋面粉，且以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的用量为50-60重量％，所述酥油 的用量为15-30重量％，所述植物油的用量为2-3重量％，所述转化糖浆的用量为5-10重 量％，所述山梨糖醇液的用量为1〇 _20重量份，所述盐的用量为1-5重量％ ; 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的用量为60-70重量％，所述酥油的用量为25-40重量％，所述植物油的用量为 2-8重量％ ; 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖和盐，且以所述馅料的总重量为基准，所述绿 显蓉的用量为45-55重量％，所述肉松的用量为20-30重量％，所述酥油的用量为10-20重 量％，所述糖的用量为8-20重量％，所述盐的用量为1-5重量％。 通过上述技术方案，本专利技术在制备饼皮的面皮料中加入山梨糖醇液来替代糖，进 而使得糖的含量大大降低，同时因山梨糖醇液的甜度低于蔗糖，且山梨糖醇液具有较好的 保湿吸水性能，从而使得制得的肉松饼依然具有良好的食用口感，且甜度不会过分甜腻，同 时，制得的肉松饼饼皮也更为滑润、光泽、通透、酥软，进而大大降低了使用普通砂糖及糖粉 制得的肉松饼的饼皮过于干燥的问题。 本专利技术的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。【具体实施方式】 以下对本专利技术的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。 本专利技术提供了一种肉松饼，其中，所述肉松饼包括面皮料、酥皮料和馅料，其中， 相对于100重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量为30-70重量份，所述馅料的含量为 200-300重量份；其中， 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、转化糖浆、山梨糖醇液和盐，所述粉料至少包 括中筋面粉，且以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量为50-60重量％，所述酥油 的含量为15-30重量％，所述植物油的含量为2-3重量％，所述转化糖浆的含量为5-10重 量％，所述山梨糖醇液的含量为1〇 _20重量份，所述盐的含量为1-5重量％ ; 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述 中筋面粉的含量为60-70重量％，所述酥油的含量为25-40重量％，所述植物油的含量为 2-8重量％ ; 所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖和盐，且以所述馅料的总重量为基准，所述绿 显蓉的含量为45-55重量％，所述肉松的含量为20-30重量％，所述酥油的含量为10-20重 量％，所述糖的含量为8-20重量％，所述盐的含量为1-5重量％。 所述山梨糖醇液可以为本领域常规使用的类型，只要使得该山梨糖醇液为液体状 态即可，例如，可以为将山梨糖醇和牛奶进行混合，当然，为了降低生产成本且保证制得的 饼皮依然具有良好的滑润口感，在本专利技术的一种优选的实施方式中，所述山梨糖醇液可以 为山梨糖醇的水溶液，且以所述山梨糖醇液的总重量为基准，所述山梨糖醇的含量不低于 60重量％。 这里所使用的转化糖浆可以为常规市售品（例如，常用于制作月饼时使用的转化 糖浆），当然，也可以为按照本领域常规采用的方式制备而成的，例如，在本专利技术的一种优选 的实施方式中，为了使最终制得的饼皮更为酥脆，且上色效果更好，口感更为润滑，所述转 化糖浆可以为将糖、水和柠檬混合后熬制制得，当然，糖、水和柠檬的用量可以根据实际需 要进行调节，在此不多作赘述。 所述粉料中可以只包括中筋面粉，当然，为了进一步符合现代人对于健康的需求， 在本专利技术的一种优选的实施方式中，所述粉料可以包括中筋面粉和杂粮粉，且以所述面皮 料的总重量为基准，所述中筋面粉的含量为45-55重量％，所述杂粮粉的含量为5-10重 量％。 所述杂粮粉可以为本领域常规使用的杂粮粉类型，例如，可以为燕麦粉等，当然， 为了尽可能使制得的饼皮食用时口感细腻酥脆，在本专利技术的一种更为优选的实施方式中， 所述杂粮粉可以进一步限定为选自黄豆粉、绿豆粉和玉米粉中的一种或多种。 本专利技术还提供了一种肉松饼的制备方法，其中，所述制备方法包括： 1)将面皮料混合后搅拌当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉松饼，其特征在于，所述肉松饼包括面皮料、酥皮料和馅料，其中，相对于100重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量为30‑70重量份，所述馅料的含量为200‑300重量份；其中，所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、转化糖浆、山梨糖醇液和盐，所述粉料至少包括中筋面粉，且以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量为50‑60重量％，所述酥油的含量为15‑30重量％，所述植物油的含量为2‑3重量％，所述转化糖浆的含量为5‑10重量％，所述山梨糖醇液的含量为10‑20重量份，所述盐的含量为1‑5重量％；所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的总重量为基准，所述中筋面粉的含量为60‑70重量％，所述酥油的含量为25‑40重量％，所述植物油的含量为2‑8重量％；所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖和盐，且以所述馅料的总重量为基准，所述绿豆蓉的含量为45‑55重量％，所述肉松的含量为20‑30重量％，所述酥油的含量为10‑20重量％，所述糖的含量为8‑20重量％，所述盐的含量为1‑5重量％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：任少伟，徐小青，朱慧敏，王化林，
申请(专利权)人：安徽三只松鼠电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34