一种蓝莓酵素的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种保健品的生产技术，尤其是一种蓝莓酵素的生产方法。一种蓝莓酵素的生产方法，包括以下步骤：将蓝莓果用水清洗干净；将蓝莓果粉碎，然后按质量比1:4～6的比例加水，搅拌混合均匀后过滤；将过滤后的混合液转移至陶制发酵缸中，按照浆果质量比的5～8:1添加糖蜜；按混合菌种和蓝莓的质量比为1:30～50接入菌种，然后充分混合搅拌；初发酵：将装入混合液的陶制发酵缸加盖遮挡；常温发酵，发酵时间为20～60天；成熟发酵：将经过初发酵的混合液转移至发酵罐中，发酵时间为2～12个月，温度为10～50℃；发酵液经过滤、除酒精、杀菌、灌装后即为成品蓝莓酵素。本发明专利技术的方法，发酵过程遵循古法发酵，有效保留了蓝莓果中的花青素和SOD等营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健品的生产技术，尤其是。
技术介绍
酵素英文名称enzyme，俗称“酶”，在日本和台湾地区叫酵素，在中国大陆俗称“酶”，是一种具有催化活性的蛋白质。如今，酵素食品在日本、中国台湾已经发展成相当成熟的产业，形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了健康饮食习惯。酵素主导着人体如何有效运用食物的营养素，通过酵素的作用，帮助调整体质；促进新陈代谢；修复受损细胞；加速排出体内代谢废物；维持各种正常的生理功能。随着社会的发展，人们工作、生活的节奏越来越快，各种亚健康问题也层出不穷，而作为开创了行业新品类的中药酵素，也将会以其特有的功效为人们的美容、养生和保健等需求提供更多更好的服务，我们将拭目以待。蓝莓酵素含有充足的花青素和S0D，是水果里的抗氧化之王和酵素之王，令蓝莓酵素以其特有的功效在众多看似各类繁多实则大同小异的酵素市场中异军突起，为人们选购酵素提供了一个新的选项。传统蓝莓酵素生产方法基本都是家庭小作坊式发酵，不适用于大规模产业化生产，且蓝莓果中含有大量花青素和S0D等营养成分，传统的生产技术方法易导致以上两种营养物质分解，致使营养成分流失。
技术实现思路
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【技术保护点】
一种蓝莓酵素的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、将蓝莓果用水清洗干净；（2）、将蓝莓果粉碎，粉碎的颗粒小于3mm，然后按照质量比1:4～6的比例加水，搅拌混合均匀后过滤；（3）、将过滤后的混合液转移至陶制发酵缸中，再按照浆果质量比的5～8:1添加糖蜜，接入混合菌种，混合菌种和蓝莓的质量比为1:30～50，然后充分混合搅拌；（4）、初发酵：将装入混合液的陶制发酵缸加盖遮挡；常温发酵，发酵时间为20～60天；（5）、成熟发酵：将经过初发酵的混合液转移至发酵罐中，发酵时间为2～12个月，发酵温度为10～50℃；（6）、成品：发酵液经过滤、蒸煮去除酒精、杀菌、灌装后为成品蓝莓酵素。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵红，刘永需，王晶，孟庆福，孙兴伟，
申请(专利权)人：青岛康大外贸集团有限公司，青岛康大万叶生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37