一种蓝莓酵素莓子的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓酵素莓子的制备方法。该方法包括：蓝莓果原料分选、蓝莓果硬化；蓝莓果浸糖；烘干脱水；浸入蓝莓汁、低温酵母菌发酵；低温乳酸菌发酵；沥液、包装。本发明专利技术制备方法采用多层有益微生物对糖浸脱水后的野生蓝莓进行发酵，最终使蓝莓花青素(VMA)生物转化成水溶性原花青素(OPC)，并且蓝莓酵素莓子中蓝莓原花青素(OPC)含量和总酚含量有明显的提高，同时产生多种有益活性物质。本发明专利技术制备方法得到的蓝莓酵素莓子具有果香浓郁、颜色深紫红、甘甜微酸等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，具体涉及一种利用微生物深层发酵工艺制备蓝莓酵素莓子的方法，属于果脯加工

技术介绍
蓝莓(Blueberry)学名越橘，属于杜鹊花科越橘属植物。果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果味酸甜，营养丰富。生长于我国大兴安岭地区原始森林之中，当地人称之为“嘟柿”，蓝莓能抵御50°C的严寒，常年生长在冻土中，其果实营养成分丰富。根据美国Tufts大学的分析，在40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素含量排名第一。蓝莓所含的花青素、有机锗、有机砸、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。近年来野生浆果越来越受到食品、保健品界的关注，是由于蓝莓果花色苷的独特保健功能。蓝莓的果实中含有丰富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。微生物酵素指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物通过其自身的物质代谢，使发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓酵素莓子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对蓝莓果进行分选后，浸入乳酸钙溶液中硬化；(2)硬化完成的蓝莓果浸入果糖溶液中糖渍，得到糖渍完成的蓝莓果沥液；(3)蓝莓果沥液常压下烘干，进行脱水后自然回温备用；(4)将蓝莓果脯与鲜榨蓝莓汁和活性酵母菌充分混合，进行第一层深度发酵；(5)酵母发酵完成添加活性醋酸菌混合均匀，进行第二层深度发酵；(6)将完成两层深度发酵的蓝莓果脯沥液包装，杀菌。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于浩淼，李禹萦，霍长琨，刘士全，谭晓龙，雷宪奇，
申请(专利权)人：大兴安岭冰莓庄园生物科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23