一种银耳益气清肠真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种银耳益气清肠真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法，由以下重量份的原料制成：槐花4‑5、巧克力汁6‑7、银耳3‑4、白茅根1‑2、肉桂1‑2、蓝莓300‑310、糖浆35‑40、柠檬酸20‑25、维生素D1‑2、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和β‑环糊精和水。本发明专利技术将银耳放在巧克力汁内煮20分钟后捞出，再与槐花混合捣成泥，烘干粉碎，过100目筛即可，银耳放在巧克力汁内煮，风味独特，口感饱满，益气清肠效果好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种银耳益气清肠真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法。
技术介绍
蓝莓( Blueberry) 属于杜鹃花科越桔属，果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特。蓝莓之所以被誉为“水果中的皇后”，除了其和普通水果一样含有糖、酸以及维生素C 外，还含有丰富的营养成分，如维生素A、B、E 和超氧化物歧化酶( SOD) 、蛋白质、花青素( 花青素或酚配基，与糖的结合体) 、熊果酸、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、蝶二苯乙烯( 紫檀芪) 、食用纤维、白藜芦醇等生物活性成分及钾、钙、铁、锌、铜、锗等矿物质。蓝莓中的营养成分丰富，且具有抗氧化、增强免疫功能、解除眼睛疲劳、改善视力、延缓脑衰老、增强记忆力、抗癌、预防尿道感染等作用和早期非酒精性脂肪肝疾病，提取物具有较强的广谱抑菌效果，且受外界影响小，抑菌稳定性好。蓝莓果实除鲜食外，果汁饮料在国内外都很受欢迎，所以蓝莓果汁作为一种功能性饮料很有发展前途。目前，蓝莓果汁加工关键技术还没有完全攻克，影响了蓝莓果汁在市场上的推广。现有的蓝莓果汁的加工存在以下缺点：蓝莓果实的盛产期在高温季节，时间较为集中；蓝莓果实耐贮性差，采后在常温条件下放置4～6d即开始腐烂，加上果实在当季时大量涌入市场而造成严重的积压，因此果实采后易受病菌侵染或发生软化而腐烂变质，现有的制作方法中没有对蓝莓进行保鲜处理，导致蓝莓很快腐烂，营养果汁的口感和营养；蓝莓果实柔软，果胶类等黏性物质含量丰富，在破碎过程中果胶物质溶入果汁中，这会增加果汁的黏度和果汁与果实组织的黏着力，从而降低了果饼的渗透性和毛细孔透液量，导致压榨性能差，原料利用率低，生产成本高，加工废弃物多，出汁率低；由于蓝莓含有草酸盐，当摄入过多的蓝莓时，会有大量的草酸盐积累于体液中，对身体有害，另外草酸盐还影响钙质的吸收，现有的蓝莓果汁没有解决这一问题。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种银耳益气清肠真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种银耳益气清肠真空浓缩蓝莓果汁，由以下重量份的原料制成：槐花4-5、巧克力汁6-7、银耳3-4、白茅根1-2、肉桂1-2、蓝莓300-310、糖浆35-40、柠檬酸20-25、维生素D1-2、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和β-环糊精和水。所述的一种银耳益气清肠真空浓缩蓝莓果汁的制备方法，包括以下步骤：（1）将白茅根、肉桂混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；（2）将银耳放在巧克力汁内煮20-30分钟后捞出，再与槐花混合捣成泥，烘干粉碎，过100目筛即可；（3）将蓝莓洗净后放在0-1℃冷库中预冷24h，预冷过程中用辐照剂量为1kGy的电子束辐照处理；预冷后将蓝莓放入－25℃冷冻箱内速冻，再于－18℃条件下冻藏；（4）将冻藏的蓝莓取出，在室温下解冻，再将蓝莓皮去掉，切成块，再放入90-95℃热水中热烫40-50s，再用双道打浆机将蓝莓打成浆，在蓝莓浆内加入0.05%的果胶酶，在45-55℃条件下酶解1-2h，再用榨汁机榨汁，用滤布过滤，将滤液放在真空条件下，68-72℃低温蒸发3-4min，得蓝莓浓缩液，在蓝莓浓缩液中加入0.1%的抗坏血酸，在110℃下杀菌15s；（5）将步骤（4）中的蓝莓浓缩液与步骤（1）（2）中所得物混合均匀，再用打浆机打成浆，再过滤得混合汁液，在混合汁液内加入糖浆、柠檬酸、维生素D、0.015%黄原胶、0.015%海藻酸钠和0.015%β-环糊精，混合均匀并加热到95-100℃，维持15-30s，冷却后，放在电场强度为35kV/cm的高压脉冲电场中灭菌处理82μs，再封装即可。本专利技术的优点是：本专利技术将蓝莓预冷，再冷冻，在蓝莓内部形成极小冰晶，在不会损伤蓝莓的细胞组织的情况下保留了蓝莓原有的口味和香味，在预冷时，用电子束辐照处理，利用辐射源产生的γ － 射线、加速器产生的高能电子束或X-射线，起到杀虫、消毒和灭菌的效果，减少微生物引起的腐烂，减少蓝莓的腐烂率和失重率；热烫可以起到很好的护色和软化果肉的效果，且可以减少蓝莓内部草酸盐的含量；真空蒸发浓缩，得到的蓝莓浓缩液，保持了蓝莓原有的色泽、芳香和营养成分，使蓝莓的优点在果汁内更好的呈现，口感更好；抗坏血酸护色效果好，有效延缓花色苷降解、透光率增加和色泽的变化；黄原胶、海藻酸钠和β-环糊精作为复合稳定剂按1:1:1的比例加入果汁中，稳定效果较好；高压脉冲电场中灭菌处理，外部电场与果汁内的微生物细胞膜直接作用，在极短的时间内，破坏细胞膜的结构，导致微生物灭活，有很好的杀菌效果；在果汁内加入维生素D，由于维生素D能促进小肠对钙的吸收，能很好的解决草酸盐影响人体对钙的吸收的问题；制得的蓝莓果汁色泽蓝润、酸甜适口、营养丰富，将银耳放在巧克力汁内煮20分钟后捞出，再与槐花混合捣成泥，烘干粉碎，过100目筛即可，银耳放在巧克力汁内煮，风味独特，口感饱满，益气清肠效果好。具体实施方式一种银耳益气清肠真空浓缩蓝莓果汁，由以下重量份的原料制成：槐花4、巧克力汁6、银耳3、白茅根1、肉桂1、蓝莓300、糖浆35、柠檬酸20、维生素D1、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和β环糊精和水。所述的一种银耳益气清肠真空浓缩蓝莓果汁的制备方法，包括以下步骤：（1）将白茅根、肉桂混合加入适量的水熬煮20分钟，过滤得药液；（2）将银耳放在巧克力汁内煮20分钟后捞出，再与槐花混合捣成泥，烘干粉碎，过100目筛即可；（3）将蓝莓洗净后放在0℃冷库中预冷24h，预冷过程中用辐照剂量为1kGy的电子束辐照处理；预冷后将蓝莓放入－25℃冷冻箱内速冻，再于－18℃条件下冻藏；（4）将冻藏的蓝莓取出，在室温下解冻，再将蓝莓皮去掉，切成块，再放入90℃热水中热烫40s，再用双道打浆机将蓝莓打成浆，在蓝莓浆内加入0.05%的果胶酶，在45℃条件下酶解1h，再用榨汁机榨汁，用滤布过滤，将滤液放在真空条件下，68℃低温蒸发3min，得蓝莓浓缩液，在蓝莓浓缩液中加入0.1%的抗坏血酸，在110℃下杀菌15s；（5）将步骤（4）中的蓝莓浓缩液与步骤（1）（2）中所得物混合均匀，再用打浆机打成浆，再过滤得混合汁液，在混合汁液内加入糖浆、柠檬酸、维生素D、0.015%黄原胶、0.015%海藻酸钠和0.015%β环糊精，混合均匀并加热到95℃，维持15s，冷却后，放在电场强度为35kV/cm的高压脉冲电场中灭菌处理82μs，再封装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银耳益气清肠真空浓缩蓝莓果汁，其特征在于由以下重量份的原料制成：槐花4‑5、巧克力汁6‑7、银耳3‑4、白茅根1‑2、肉桂1‑2、蓝莓300‑310、糖浆35‑40、柠檬酸20‑25、维生素D1‑2、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和β‑环糊精和水。

【技术特征摘要】
1.一种银耳益气清肠真空浓缩蓝莓果汁，其特征在于由以下重量份的原料制成：槐花4-5、巧克力汁6-7、银耳3-4、白茅根1-2、肉桂1-2、蓝莓300-310、糖浆35-40、柠檬酸20-25、维生素D1-2、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和β-环糊精和水。2.根据权利要求1所述的一种银耳益气清肠真空浓缩蓝莓果汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将白茅根、肉桂混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；（2）将银耳放在巧克力汁内煮20-30分钟后捞出，再与槐花混合捣成泥，烘干粉碎，过100目筛即可；（3）将蓝莓洗净后放在0-1℃冷库中预冷24h，预冷过程中用辐照剂量为1kGy的电子束辐照处理；预冷后将蓝莓放入－25℃冷冻箱内速冻，再于－18℃条件下冻藏；（4）将冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕九洲，
申请(专利权)人：蚌埠市福淋乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34