本发明专利技术涉及一种茶鲜叶的沸水杀青方法，属于茶叶加工技术领域。该方法包括茶鲜叶的采摘与输送、沸水杀青和喷淋冷却三大步骤，具体是：茶鲜叶采摘后，用物料输送机将茶鲜叶送入蒸煮漂烫机中；然后按茶鲜叶与水质量比为1:0.9-1.1，将水加入到蒸煮漂烫机中，于90℃-100℃下杀青115-125s，杀青的速度为1.0-1.5r/min，同时，在杀青过程中，每隔20s，向蒸煮漂烫机中补加一次水，每次补加水的质量为茶鲜叶质量的0.5-0.8%；将得到的茶叶立即用喷淋冷却机进行喷淋冷却即可。本发明专利技术的方法操作简单，有效去除农残，为茶叶深加工和鲜叶的有效成分提取提供一种节能、高效、环保的杀青技术。具有广泛的应用前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及。
技术介绍
杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射 杀青等。目前世界各产茶国普遍使用为炒青法。 传统工艺技术滚筒式机器杀青采用炉火直接加热转动的筒体，茶叶在筒体内靠摩 擦和筒体转动的离心力在滚筒内抛转，并吸收热量达到杀青目的。该方法的缺点是：第一， 该机器借助风扇将筒内茶叶排尽，会有大量灰尘排到空气中，对环境造成污染；第二，杀青 过程中茶叶不断与筒体摩擦会使茶叶破碎，造成原料浪费，产品质量不高；第三，滚筒内部 不易清理，易造成二次污染，影响产品质量。因此如何克服现有技术的不足是目前茶叶加工
亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种节能、高效、环保的茶鲜叶的沸 水杀青方法，该方法在保证原料质量的同时，降低生产成本，缩短生产时间。 除非另有说明，本专利技术所采用的百分数均为重量百分数。 本专利技术采用的技术方案如下： ，包括以下步骤： 步骤（1)，茶鲜叶的采摘与输送：茶鲜叶采摘后，用物料输送机将茶鲜叶送入蒸煮漂烫 机中； 步骤（2)，沸水杀青：按茶鲜叶与水质量比为1:0. 9-1. 1，将水加入到蒸煮漂烫机中，于 90°C _100°C下杀青115-125S，杀青的速度为1. 0-1. 5r/min，同时，在杀青过程中，每隔20s， 向蒸煮漂烫机中补加一次水，每次补加水的质量为茶鲜叶质量的〇. 5-0. 8% ; 步骤（3)，喷淋冷却：将经步骤（2)沸水杀青得到的茶叶用喷淋冷却机进行雾化喷淋冷 却至室温，即完成杀青； 所述的雾化喷淋冷却的方法是每2-3min喷淋一次，每次10-20s，喷淋用水温度为 8-10°C ； 所述的雾化喷淋冷却的喷淋压力为〇. 15-0. 2MPa，流量为8-10L/h。 进一步，优选的是步骤（1)所述的物料输送机为网袋物料输送机。 进一步，优选的是步骤（2)按茶鲜叶与杀青用水质量比为1:1，将水加入到蒸煮漂 烫机中，于90°C下杀青120s，杀青的速度为1. 2r/min。 进一步，优选的是，步骤（2)按茶鲜叶与杀青用水质量比为1:1，将水加入到蒸煮 漂烫机中，于95°C下杀青120s，杀青的速度为1. 5r/min。 进一步，优选的是，步骤（3)中所述的雾化喷淋冷却的方法是每2. 5min喷淋一次， 每次15s，喷淋用水温度为9°C ;所述的雾化喷淋冷却的喷淋压力为0. 17MPa，流量为9L/h。 进一步，优选的是，步骤（3)中所述的所述的雾化喷淋冷却的方法是每2. 8min喷 淋一次，每次12s，喷淋用水温度为8-10°C ;所述的雾化喷淋冷却的喷淋压力为0. 17MPa，流 量为 8.8L/h。 相对于现有技术，本专利技术具有以下显著优点： 1、本专利技术中采用的沸水杀青和喷淋冷却均可带走茶叶表面的杂质及农药残留物，大大 提尚广品质量。 2、本专利技术中杀青时采用的水温和时间是固定的，让所有物料通过相同处理方法， 保障产品质量，避免了烘烤杀青和滚筒杀青时，杀青温度和杀青时间的不可控性。 3、本专利技术通过沸水杀青，使杀青茶叶变柔软，增加茶叶含水量，便于后续磨浆提 取，减少机械磨损，保障提取率。 4、本专利技术采用喷淋冷却机对沸水杀青得到的茶叶迅速喷淋冷却，可以最大程度保 留茶叶内含物，保持茶叶的颜色和形状，同时很好的保留茶叶原有香气及鲜爽口感。 5、本专利技术方法可流水式生产，节约能源，效率高。 6、本专利技术方法80%生产出水直接回用至生产，另外20%出水经过深度处理后回用 15%，5%的污水浓缩液直接焚烧，整个生产工艺实现了零排放，保护环境和节约水资源，降低 成本。 7、本专利技术操作方法简单，对操作人员无特殊技术要求。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细描述。 本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本发 明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件 或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的 常规广品。 实施例1 ，包括以下步骤： 步骤（1 )，茶鲜叶的采摘与输送：茶鲜叶采摘后，取茶鲜叶87. 8kg用物料输送机将茶鲜 叶送入蒸煮漂烫机中； 步骤（2)，沸水杀青：按茶鲜叶与杀青用水质量比为1: 1，将水加入到蒸煮漂烫机中，于 90°C下杀青120s，杀青的速度为1. 2r/min ; 步骤（3)，喷淋冷却：将经步骤（2)沸水杀青得到的茶叶用喷淋冷却机进行雾化喷淋冷 却至室温，即完成杀青； 所述的雾化喷淋冷却的方法是每2min喷淋一次，每次10s，喷淋用水温度为8°C ; 所述的雾化喷淋冷却的喷淋压力为〇. 15MPa，流量为8L/h。 实施例2 ，包括以下步骤： 步骤（1)，茶鲜叶的采摘与输送：茶鲜叶采摘后，取茶鲜叶l〇〇kg用物料输送机将茶鲜 叶送入蒸煮漂烫机中； 步骤（2)，沸水杀青：按茶鲜叶与杀青用水质量比为1: 1，将水加入到蒸煮漂烫机中，于 95°C下杀青120s，杀青的速度为1. 5r/min ; 步骤（3)，喷淋冷却：将经步骤（2)沸水杀青得到的茶叶用喷淋冷却机进行雾化喷淋冷 却至室温，即完成杀青； 所述的雾化喷淋冷却的方法是每3min喷淋一次，每次20s，喷淋用水温度为10°C ; 所述的雾化喷淋冷却的喷淋压力为〇. 2MPa，流量为10L/h。 实施例3 一种茶鲜叶的沸水当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种茶鲜叶的沸水杀青方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（1），茶鲜叶的采摘与输送：茶鲜叶采摘后，用物料输送机将茶鲜叶送入蒸煮漂烫机中；步骤（2），沸水杀青：按茶鲜叶与水质量比为1:0.9‑1.1，将水加入到蒸煮漂烫机中，于90℃‑100℃下杀青115‑125s，杀青的速度为1.0‑1.5r/min，同时，在杀青过程中，每隔20s，向蒸煮漂烫机中补加一次水，每次补加水的质量为茶鲜叶质量的0.5‑0.8%；步骤（3），喷淋冷却：将经步骤（2）沸水杀青得到的茶叶用喷淋冷却机进行雾化喷淋冷却至室温，即完成杀青；所述的雾化喷淋冷却的方法是每2‑3min喷淋一次，每次10‑20s，喷淋用水温度为8‑10℃；所述的雾化喷淋冷却的喷淋压力为0.15‑0.2MPa，流量为8‑10L/h。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李定忠，
申请(专利权)人：云南茶农生物产业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
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