【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。由于辣椒本身营养丰富，有许多保健作用。适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用，例如健胃、助消化、预防胆结石、降血糖、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛和减肥作用。煳辣椒是辣椒低水分调味品中一种产品，具典型焙烤香味，在我国的南方或者西南地区，辣椒是日常餐桌常用调味品。目前人们食用辣椒的方式主要是以蘸水或者调料的方式食用，人们吃饺子、蒸包、蒸菜、蒸鱼片、肉片等食物或者是汤汁以及含汤汁食物，如清炖排骨萝卜、莲藕、猪脚、冬瓜等食物时，常常用调制好的蘸水蘸着吃，蘸水的味道质量是这种吃法中非常关键的一环，有了好的蘸水能够大大提高人们的食欲。现有技术中，人们对蘸水的制备不够重视，往往用几种调料简单混和调制，致使烹饪的食物缺乏与之相配的蘸水，吃起来并不鲜美爽口，入口味道差，没有辣椒原有辣味和香味，要么太辣或者是辣味不够，从而影响其食用效果。
技术实现思路
...
【技术保护点】
一种薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法，其特征在于：所述煳辣椒蘸水的配料包括煳辣椒面、薄荷、鱼腥草、香果、盐、酱油、味精，具体制作方法包括如下步骤：（1）、制备煳辣椒面：选用优质干辣椒，在80℃滚桶锅内焙炒至成八成煳状，然后用擂钵擂制成直径小于2毫米的颗粒状；（2）、熬制调料：将步骤（1）所制备得到的煳辣椒面中加入相应比例的薄荷、鱼腥草、香果、盐、酱油、味精充分搅拌，混合均匀后放入炒锅中，在熬制过程中同时加入蒸馏水，在90℃炒锅内熬制90分钟；（3）、将步骤（2）所得到的熬制混合物料出锅，然后自然冷却至50℃时，装瓶即得成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘剑秋，
申请(专利权)人：遵义市刘胡子食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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