豆花蘸水及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种豆花蘸水，其特征在于：由以下重量百分比的原料配置而成：酱油40.6%；干辣椒22%；菜籽油16%；味精6%；食盐8%；芝麻2%；花椒3%；胡椒1%；八角0.5%；三柰0.5%；综合香辛料0.2%；呈味核苷酸二钠0.1%；山梨酸钾0.05%；苯甲酸钠0.05%。其制作工艺，包括以下步骤：玻璃瓶处理；辣椒处理；菜籽油炼制；酱油炼制；香料粉碎；调配；灌装；旋盖；打码；贴标；装箱；打包；成品检验。本发明专利技术与现有技术相比的优点是：本发明专利技术与现有技术相比的优点是：本发明专利技术的豆花蘸水选料精细，色泽红润，具有香、辣、麻、鲜、回味悠长的特点；麻、辣度适中，适合绝大数人群食用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种豆花蘸水，其特征在于：由以下重量百分比的原料配置而成：酱油40.6%；干辣椒22%；菜籽油16%；味精6%；食盐8%；芝麻2%；花椒3%；胡椒1%；八角0.5%；三柰0.5%；综合香辛料0.2%；呈味核苷酸二钠0.1%；山梨酸钾0.05%；苯甲酸钠0.05%。其制作工艺，包括以下步骤：玻璃瓶处理；辣椒处理；菜籽油炼制；酱油炼制；香料粉碎；调配；灌装；旋盖；打码；贴标；装箱；打包；成品检验。本专利技术与现有技术相比的优点是：本专利技术与现有技术相比的优点是：本专利技术的豆花蘸水选料精细，色泽红润，具有香、辣、麻、鲜、回味悠长的特点；麻、辣度适中，适合绝大数人群食用。【专利说明】 豆花蘸水及其制作工艺
本专利技术涉及一种豆花蘸水及其制作工艺，属于食品领域。
技术介绍
豆花蘸水是为豆花的搭档食品，具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，也是居家旅游的方便佳品。 豆花蘸水主要用途当然是蘸水豆花，具体吃法:先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。 但传统的豆花蘸水选料较为粗糙，过于麻、辣，很容易上火，只适合喜麻辣人群食用，适宜人群不广。
技术实现思路
本专利技术是为了解决上述不足，提供了一种豆花蘸水及其制作工艺。 本专利技术的上述目的通过以下的技术方案来实现:一种豆花蘸水，由以下重量百分比的原料配置而成:酱油40.6% ;干辣椒22% ;菜籽油16% ;味精6% ;食盐8% ;芝麻2% ;花椒3% ;胡椒1% ;八角0.5% ;三柰0.5% ;综合香辛料0.2% ;呈味核苷酸二钠0.1% ;山梨酸钾 0.05% ;苯甲酸钠0.05%。 所述豆花蘸水的制作工艺，包括以下步骤:A、玻璃瓶处理:将玻璃瓶洗净、烘干、冷却；B、辣椒处理:清洗，将干辣椒倒入盛满水的清洗池内，反复淘洗；每次清洗干辣椒不得超过40公斤；蒸，将清洗干净的辣椒放入蒸锅内，关好门，上面加盖；打开蒸汽阀，冒气时开始计时(此时温度达到100°C以上)，15分钟后关闭蒸汽阀，起锅；粉碎，开启粉碎机，将蒸好的辣椒抓入粉碎机料斗；粉碎好的辣椒放入不锈钢辣椒池内；C、菜籽油炼制:将生菜籽油泵入锅内，用猛火使菜籽油温度升到180°C，控制火候，待温度升至230°C时恒温，用少量的水倒入油内去臭；继续保持恒温，将香料放入香料筐投入油内进行萃取；萃取完后，取出香料，将熟油放入冷却池，冷却后备用；D、酱油炼制:将生酱油泵入蒸汽夹层釜内，打开蒸汽阀，将酱油熬至100°C，恒温30分钟后，投入香料袋进行萃取24小时以上，然后泵入酱油冷却罐备用；E、香料粉碎:开启粉碎机，将各种香料按品种，均匀地倒入粉碎机内，用布袋接着，装满后停机，将布袋里的香料倒入不锈钢桶；F、调配:按配方称取各种原料；投放顺序为:酱油一味精、食盐、山梨酸钾、苯甲酸钠一芝麻、花椒、胡椒、八角、三柰、综合香辛料、呈味核苷酸二钠一辣椒一菜籽油；酱油按配方称取后，开启搅拌缸，投料过程不间断，所有原料投放完成后，搅拌15分钟；每缸调料600公斤;G、灌装:将调配好的产品放入灌装机料斗内；按灌装规格调试好灌装机；将清洁的玻璃瓶置于灌装机的灌装嘴处，此时光控开关将自动开启进行灌装；H、旋盖:按瓶子规格调节好旋盖机；将瓶盖预先盖在瓶口上，再送到旋盖机进行抽空旋盖；1、打码:按当天的日期调节好打码的生产日期；将旋盖好的产品放在打码机上进行打码；J、贴标:采用全自动贴标机；K、装箱:首先将纸箱按当天生产的品种和规格领取折成型，放入隔板，再将贴标后的产品装入纸箱内，每一个格子放一瓶；L、打包:将装箱好的产品搬到打包机上，按竖方向捆两根、横方向捆一根的方法进行打包；M、成品检验。 本专利技术与现有技术相比的优点是:本专利技术的豆花蘸水选料精细，色泽红润，具有香、辣、麻、鲜、回味悠长的特点；麻、辣度适中，适合绝大数人群食用。 【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术进一步详述。 一种豆花蘸水，由以下重量百分比的原料配置而成:酱油40.6% ;干辣椒22% ;菜籽油16% ;味精6% ;食盐8% ;芝麻2% ;花椒3% ;胡椒1% ;八角0.5% ;三柰0.5% ;综合香辛料0.2% ;呈味核苷酸二钠0.1% ；山梨酸钾0.05% ;苯甲酸钠0.05%。 所述豆花蘸水的制作工艺，包括以下步骤:A、玻璃瓶处理:将玻璃瓶洗净、烘干、冷却；B、辣椒处理:清洗，将干辣椒倒入盛满水的清洗池内，反复淘洗；每次清洗干辣椒不得超过40公斤；蒸，将清洗干净的辣椒放入蒸锅内，关好门，上面加盖；打开蒸汽阀，冒气时开始计时(此时温度达到100°C以上)，15分钟后关闭蒸汽阀，起锅；粉碎，开启粉碎机，将蒸好的辣椒抓入粉碎机料斗；粉碎好的辣椒放入不锈钢辣椒池内；C、菜籽油炼制:将生菜籽油泵入锅内，用猛火使菜籽油温度升到180°C，控制火候，待温度升至230°C时恒温，用少量的水倒入油内去臭；继续保持恒温，将香料放入香料筐投入油内进行萃取；萃取完后，取出香料，将熟油放入冷却池，冷却后备用；D、酱油炼制:将生酱油泵入蒸汽夹层釜内，打开蒸汽阀，将酱油熬至100°C，恒温30分钟后，投入香料袋进行萃取24小时以上，然后泵入酱油冷却罐备用；E、香料粉碎:开启粉碎机，将各种香料按品种，均匀地倒入粉碎机内，用布袋接着，装满后停机，将布袋里的香料倒入不锈钢桶；F、调配:按配方称取各种原料；投放顺序为:酱油一味精、食盐、山梨酸钾、苯甲酸钠一芝麻、花椒、胡椒、八角、三柰、综合香辛料、呈味核苷酸二钠一辣椒一菜籽油；酱油按配方称取后，开启搅拌缸，投料过程不间断，所有原料投放完成后，搅拌15分钟；每缸调料600公斤;G、灌装:将调配好的产品放入灌装机料斗内；按灌装规格调试好灌装机；将清洁的玻璃瓶置于灌装机的灌装嘴处，此时光控开关将自动开启进行灌装；H、旋盖:按瓶子规格调节好旋盖机；将瓶盖预先盖在瓶口上，再送到旋盖机进行抽空旋盖；1、打码:按当天的日期调节好打码的生产日期；将旋盖好的产品放在打码机上进行打码；J、贴标:采用全自动贴标机；K、装箱:首先将纸箱按当天生产的品种和规格领取折成型，放入隔板，再将贴标后的产品装入纸箱内，每一个格子放一瓶；L、打包:将装箱好的产品搬到打包机上，按竖方向捆两根、横方向捆一根的方法进行打包；M、成品检验。 以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效配方或等效工艺流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。【权利要求】1.一种豆花蘸水，其特征在于:由以下重量百分比的原料配置而成:酱油40.6%;干辣椒22% ;菜籽油16% ;味精6% ;食盐8% ;芝麻2% ;花椒3% ;胡椒1% ;八角0.5% ;三柰0.5% ;综合香辛料0.2% ;呈味核苷酸二钠0.1% ;山梨酸钾0.05% ;苯甲酸钠0.05%。2.一种豆花蘸水的制作工艺，其特征在于:包括以下步骤: A、玻璃瓶处理:将玻璃瓶洗净、烘干、冷却； B、辣椒处理: 清本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆花蘸水，其特征在于：由以下重量百分比的原料配置而成：酱油40.6%；干辣椒22%；菜籽油16%；味精6%；食盐8%；芝麻2%；花椒3%；胡椒1%；八角0.5%；三柰0.5%；综合香辛料0.2%；呈味核苷酸二钠0.1%；山梨酸钾0.05%；苯甲酸钠0.05%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李亭钢，
申请(专利权)人：李亭钢，
类型：发明
国别省市：四川;51