【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种榛子香精及其制备方法,其特征在于包括以下步骤:A.制备酶解液:取榛仁100份,加入纯净水200~2000份,磨浆,调pH至5.5~7.5,加入混合酶制剂0.5~5份,30~55℃保温搅拌酶解1~4h,90℃维持20min灭酶,得酶解液;B.制备热反应香精基料:取酶解液100份,加入混合氨基酸5~50份、硫胺素0.1~1份,榛子油1~5份、还原糖5~50份、溶剂300~500份,搅拌使均匀,调整pH至5.0~7.5,在95~140℃、150rpm条件下反应1~6h,冷却至室温,得到热反应榛子香精基料;C. 制备榛子香精:取热反应榛子香精基料100份,加入1~2份单甘脂、0.5~1份黄原胶,经高速剪切、均质后得膏状榛子香精。
【技术特征摘要】
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