一种榛子种皮的脱皮方法技术

本发明专利技术涉及一种榛子种皮的脱皮方法，包括以下步骤：（1）将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持0.1-1min；（2）取出榛子，离心甩干表面的水分；（3）将榛子放入真空干燥箱中，设定温度78-82℃，真空度小于0.2MPa，保持30-50min；（4）把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速3-10r/min旋转，即可。本发明专利技术提供的方法不使用化学试剂，也不产生化学废水，而且能够保持榛子中的蛋白质不发生化学变性，同时由于是真空干燥，杜绝了氧气的纯在，使榛子仁中的脂肪不产生氧化变质，因此，本发明专利技术不但环保，操作方便，而且经该方法生产的榛子仁具有安全、富有营养的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种种子的去皮方法，具体是涉及。
技术介绍
榛子的种皮口感发涩，颜色发红，会对产品的色泽与口味有较大影响，因此制作食品应去除榛子外皮。去皮方法很多，有化学去皮、机械去皮、蒸汽去皮、热水去皮和冷冻去皮等，其中，化学去皮法成本较高，产生较多的化学废液，不利于环境保护，而且影响榛子仁的口感和风味，而其它的去皮方法也会由于受榛子的成熟度、颗粒大小，水分高低等的影响，造成去皮不彻底，甚至只能去除很少一部分种皮。因此，对于榛子种皮的脱皮方法仍存在进一步的需求，这也是该
内的研究热点和重点之一，更是本专利技术得以完成的动力和出发点所在。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述缺点，本专利技术人进行了大量的深入研究，在付出了创造性劳动后，从而完成了本专利技术。本专利技术通过以下技术方案实现，，包括以下步骤: (1)将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持0.1-1 min ； (2)取出榛子，离心甩干表面的水分；(3)将榛子放入真空干燥箱中，设定温度78-82°C，真空度小于0.2 MPa，保持30-50min ；(4)把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速3-10r/min旋转，即可。优选的,所述步骤(I)中，沸水中保持0.5 min。优选的，所述步骤(3)中，温度80°C，真空度0.1MPa。优选的，所述步骤(3)中，将榛子放入真空干燥箱中保持40 min。优选的,所述步骤(4)中，转速5 r/min旋转30 min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下:在本专利技术中，榛子种皮和榛子仁吸水后，在真空及加热条件下水分快速挥发，种皮和籽仁界面由于膨胀度不同而产生错位，为脱皮创造了有利条件。该方法不使用化学试剂，也不产生化学废水，而且能够保持榛子中的蛋白质不发生化学变性，同时由于是真空干燥，杜绝了氧气的纯在，使榛子仁中的脂肪不产生氧化变质，因此，该方法不但环保，操作方便，而且提供的榛子仁具有安全、富有营养的优点。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本专利技术，但不以任何形式限制本专利技术。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本专利技术的保护范围。实施例1 本实施例涉及，包括以下步骤: (1)将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持0.5 min ； (2)取出榛子，离心甩干表面的水分； (3)将榛子放入真空干燥箱中，设定温度80°C，真空度0.1 MPa，保持40 min ；(4)把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速5r/min旋转30 min,即可。实施例2 本实施例涉及，包括以下步骤: (1)将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持0.1 min ； (2)取出榛子，离心甩干表面的水分； (3)将榛子放入真空干燥箱中，设定温度79°C，真空度0.15 MPa，保持50 min ；(4)把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速3r/min旋转40 min,即可。实施例3 本实施例涉及，包括以下步骤: (1)将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持0.3 min ； (2)取出榛子，离心甩干表面的水分； (3)将榛子放入真空干燥箱中，设定温度81°C，真空度0.2 MPa，保持30 min ；(4)把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速4r/min旋转50 min,即可。实施例4 本实施例涉及，包括以下步骤: (1)将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持0.7 min ； (2)取出榛子，离心甩干表面的水分； (3)将榛子放入真空干燥箱中，设定温度82°C，真空度0.01 MPa，保持35 min ；(4)把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速7r/min旋转60 min,即可。实施例5 本实施例涉及，包括以下步骤: (1)将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持Imin ； (2)取出榛子，离心甩干表面的水分； (3)将榛子放入真空干燥箱中，设定温度78°C，真空度0.05 MPa，保持45 min ；(4)把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速10r/min旋转20 min,即可。对比例1-5 除了省略步骤(I)外，分别以与实施例1-5相同的方式实施了对比例1-5 (即不进行沸水处理)。对比例6-10 除了将步骤(I)中的沸水修改为90V热水、80°C热水、70V热水、60°C热水、50V热水夕卜，分别以与实施例1相同的方式实施了对比例6-10。对比例11-14 除了将步骤(I)中的沸水保持时间修改为2 s、4 s、70 s、80 s夕卜，分别以与实施例1相同的方式实施了对比例11-14。对比例15-22 除了将步骤(3)中的干燥温度和真空度分别修改为70°C、0.25 MPa ;70°C、0.3 MPa ；75 °C >0.25 MPa ；75°C>0.3 MPa ；85°C>0.25 MPa ；85°C>0.3 MPa ；90°C>0.25 MPa ；90°C>0.3MPa外，分别以与实施例1相同的方式实施了对比例15-22。去皮结果的统计 分别实施上述实施例1-5和对比例1-22，每次以500粒榛子种子为测试样品，统计去皮榛子的个数并计算去皮率，每个实施例和对比例重复五次，取其平均值，所得结果如下表I所示。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榛子种皮的脱皮方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持0.1‑1 min；（2）取出榛子，离心甩干表面的水分；（3）将榛子放入真空干燥箱中，设定温度78‑82℃，真空度小于0.2 MPa，保持30‑50 min；（4）把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速3‑10 r/min旋转，即可。

【技术特征摘要】
1.一种榛子种皮的脱皮方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将榛子去掉硬壳后投入沸水中保持0.1-1 min ； (2)取出榛子，离心甩干表面的水分；(3)将榛子放入真空干燥箱中，设定温度78-82°C，真空度小于0.2 MPa，保持30-50min ；(4)把榛子趁热立即投入到炒货机，在室温条件下，转速3-10r/min旋转，即可。2.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭兴山，陈丽华，汪立成，
申请(专利权)人：安徽真心食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34