【技术实现步骤摘要】
食品强化本专利技术涉及食品的强化，更具体地说，涉及用钙强化食品。钙是人类饮食中重要的元素以满足骨的形成和维护的要求及其它新陈代谢功能，如神经传导，血凝结，正常的细胞功能和肌肉收缩。通常是用钙源强化食品，这些钙源要么不溶，要么在中性pH附近可溶。近来用于强化的，不可溶的或在中性pH附近基本上不溶的许多的钙源如碳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙和其它有机酸的钙盐产生沉淀和粉笔样的口感。可溶的或在中性pH附近基本上可溶的其它钙源如氯化钙，氢氧化钙和一些有机酸的钙盐与乳蛋白反应，生产不希望有的凝固和沉淀。通常也通过加入角叉菜胶、果胶和/或其它树胶稳定或减少用钙源强化的乳饮料中钙和乳蛋白的沉淀，但这类物料赋予牛乳不希望有的高粘度。蛋白质不稳定，如沉淀和凝固，主要归因于体系中游离钙离子。非常希望有一种钙源以强化乳饮料和其它奶产品而没有凝固和沉淀，具有提高了的可口性。我们已经研究出和可溶的和不溶的盐平衡的，用葡萄糖醛酸源稳定的钙盐混合物，该葡萄糖醛酸能强化乳饮料和其它奶产品而没有凝固和沉淀，具有提高的可口性。根据本专利技术，提供一种强化的食料，该食料包含一强化量的和可溶的和不溶的盐平衡的，用葡萄糖醛酸源稳定的钙盐混合物。食料可以是奶产品如乳饮料，糖果产品，冰淇淋或其它饮料如汁。可溶钙盐的实例是乳酸钙和葡萄糖酸钙，甘油磷酸钙、氯化钙等、不溶钙盐的实例是磷酸三钙、磷酸二钙、柠檬酸钙和碳酸钙。可溶与不溶盐的重量比是从1∶3到3∶1，优选1.5∶2.5-2.5∶1.5。存在于强化食料中的钙盐混合物的量可以是0.05-5％，优选0.1-2.5％，更优选0.2-1.0％，以食料的重量汁。葡萄...
【技术保护点】
一种含有一强化量的与可溶和不溶盐及葡萄糖醛酸源一起平衡的钙盐混合物的强化食料。
【技术特征摘要】
US 1997-3-21 8224471、一种含有一强化量的与可溶和不溶盐及葡萄糖醛酸源一起平衡的钙盐混合物的强化食料。2、权利要求1的强化食料，其中食料是乳产品，糖果产品，冰淇淋或饮料。3、权利要求1的强化食料，其中可溶钙盐是乳酸钙、葡萄糖酸钙，甘油磷酸钙或氯化钙。4、权利要求1的强化食料，其中不溶钙盐是磷酸三钙、磷酸二钙、柠檬酸钙或碳酸钙。5、权利要求1的强化食料，其中可溶与不溶盐的重量比是1∶3-3∶1。6、权利要求1的强化食料，其中存在于强化食料中的钙盐混合物的量是0.05-5％，以食料的重量计。7、权利要求1的强化食料，其中葡萄糖醛酸源是阿拉伯树胶。8、权利要求1的强化食料，其中存在于强化食料中的阿拉伯树胶的...
【专利技术属性】
技术研发人员：S雷迪，ER维德拉尔，LL兹扎克，DV瓦德拉，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]
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