具有最佳化感官质量的微藻粉组合物制造技术

本发明专利技术涉及用于测定微藻粉组合物的感官质量的方法，该方法包括测定13种挥发性有机化合物的总含量，所述13种挥发性有机化合物为庚醛、3-辛烯-2-酮、2,4-庚二烯醛、3,5-辛二烯-2-酮、2,4-壬二烯醛、2,4-癸二烯醛、己酸、2-乙基己酸、庚酸、肉豆蔻酸酯-1、月桂酸酯-1、肉豆蔻酸酯-2和香叶基丙酮。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】具有最佳化感官质量的微藻粉组合物 本专利技术涉及具有最佳化感官特征的小球藻（Chlorella)属的微藻粉的新颖组合 物，由此使得可将其掺入食物调配物中且并不生成不合意风味；且还涉及用于评估小球藻 属的微藻粉的组合物的感官特征的方法。
技术介绍
历史上，仅需要"水和日光"生长的藻类在长期以来被视为食物来源。 存在若干可用于食品中的藻类物种，大部分为"大型藻类"，例如海带、海白菜（石 药（Ulva Iactuca))和紫菜属（Porphyra)(培养于日本）或"红皮藻（dulse)"（帕尔玛利 亚掌叶（Palmaria palmata))型红藻。 然而，除这些大型藻类外，还存在其他由"微藻"代表的藻类来源，也就是海洋或非 海洋起源的光合作用或非光合作用单细胞微型藻类，其经培养应用于生物燃料或食品中。 举例来说，在开放的泻湖中（在光养条件下）培养螺旋藻（钝顶螺旋藻 (Arthrospira platensis))以用作食品补充剂或以少量掺入糖果产品或饮料中（通常小 于0. 5%重量/重量）。 其他富含脂质的微藻（包含某些小球藻型物种）在亚洲国家作为食品补充剂也很 受欢迎（提及产生ω-3-脂肪酸的隐甲藻（Crypthecodinium)或裂壶藻（Schizochytrium) 属的微藻）。 小球藻型微藻粉的产生和用途例如描述于文件WO 2010/120923和TO 2010/045368 中。 微藻粉的油部分可基本上由单不饱和油构成，与常见于常规食物产品中的饱和、 氢化和多不饱和油相比，可提供营养及健康优势。 在期望以工业方式从所述微藻的生物质产生微藻粉粉末时，不仅从技术角度看， 并且从所产生组合物的感官特征看，仍存在相当大的困难。 实际上，尽管例如使用以光合作用方式培养于室外池塘中或通过光生物反应器产 生的藻类粉末是可商购的，但其具有深绿色（与叶绿素有关）和强烈的难闻味道。 即使调配于食物产品中或作为营养补充剂，这些藻类粉末也总是赋予食物产品或 营养补充剂这种在视觉上无吸引力的绿色且具有难闻腥味或海洋藻类的气味。 另外，已知某些蓝藻物种天然地产生气味性化学分子（例如土臭素（反 式-1，10-二甲基-反式-9-萘烷醇）或MIB (2-甲基异龙脑）），从而产生泥土或发霉味道。 至于小球藻，本领域中通常所接受的描述语为"绿茶"味道，其略微类似于其他绿 色植物粉末（例如粉末状绿色大麦或粉末状绿色小麦），该味道是源于其高叶绿素含量。 它们的气味通常仅在它们与具有强烈气味的植物或柑橘类果汁混合时才被遮蔽。 因此，仍存在对于获得具有适宜感观质量的小球藻属的微藻粉的组合物并且允许 将其用于更多和更多样化食物产品中的未满足需要。
技术实现思路
申请公司已发现，可通过提供具有最佳化感官特征且特征在于其13种挥发性有 机化合物的总含量的微藻粉组合物来满足此需要。 因此，本专利技术涉及用于测定微藻粉组合物的感官质量的方法，该方法包括测定13 种挥发性有机化合物的总含量，该13种挥发性有机化合物为庚醛、3-辛烯-2-酮、2, 4-庚 二烯醛、3, 5-辛二烯-2-酮、2, 4-壬二烯醛、2, 4-癸二烯醛、己酸、2-乙基己酸、庚酸、肉豆 蔻酸酯-1、月桂酸酯-1、肉豆蔻酸酯-2和香叶基丙酮。 优选地，通过SPME/GC、优选地通过SPME/GC-MS测定13种挥发性有机化合物的总 含量。 因此，13种挥发性有机化合物的低总含量与最佳化感官质量相关。与之相反，13 种挥发性有机化合物的较高总含量与中等或甚至较差或不可接受的感官质量有关。 优选地，通过在SPME/GC之后对应于13种挥发性有机化合物的色谱峰的总表面积 来测定13种挥发性有机化合物的总含量。 优选地，将13种挥发性有机化合物的总含量、尤其对应于13种挥发性有机化合物 的色谱峰的总表面积与感官质量尤其定义为不可接受或可接受的参考微藻粉组合物或组 合物进行比较。 本专利技术还涉及具有最佳化感官质量的微藻粉组合物，其特征在于其13种挥发性 有机化合物的总含量低，该13种挥发性有机化合物为庚醛、3-辛烯-2-酮、2, 4-庚二烯 醛、3, 5-辛二烯-2-酮、2, 4-壬二烯醛、2, 4-癸二烯醛、己酸、2-乙基己酸、庚酸、肉豆蔻酸 酯-1、月桂酸酯-1、肉豆蔻酸酯-2和香叶基丙酮。 优选地，该组合物的特征在于相对于具有不可接受感官质量的参考微藻粉组合 物，在SPME/GC之后对应于13种挥发性有机化合物的色谱峰的总表面积介于1 %与25%之 间。 本专利技术还涉及用于品尝微藻粉组合物的组合物，该组合物包括： -5 % -10 %的微藻粉组合物，优选地大约7 % ; -0· 5 % -2 %的糖，优选地大约1 % ; -0.1%-0.5%的香草香料，优选地大约0.25%;和 -剩余部分为脱脂奶，优选地大约91. 75%， 所述百分比是通过组合物重量来表示。 因此，本专利技术涉及制备用于品尝微藻粉组合物的组合物的方法，该方法包括：制备 如上文所描述的品尝组合物，将其均质化，并且将该组合物在60°C -85°C，优选地大约75°C 下加热2-10分钟，优选地大约5分钟。 其涉及用于测试微藻粉组合物的感官质量的方法，该方法包括制备如本文件中所 描述的品尝组合物并且通过一组测试人员评估感官质量。 最后，本专利技术涉及用于定义挥发性化合物的分析谱（profil analytique)以使得 可评估微藻粉组合物的感官质量的方法，该方法包括： -构建第一矩阵，将微藻粉组合物与其通过至少10名个体的感官小组评估的感官 质量相关联，所述微藻粉组合物包含具有可接受和不可接受感官质量的两种对照，-构建第二矩阵，将同样的这些组合物与它们的挥发性有机化合物的分析谱特征 相关联，并且 -使第一矩阵与第二矩阵建立关联以产生关系模型，基于该关系模型，具有最佳化 感官特征的组合物由此可通过其挥发性有机化合物的分析谱来表征。 优选地，感官分析描述语包括颜色、涂层质地、甜味和下列风味：蘑菇、谷物、奶油 /乳制品、变质油和植物余味。 优选地，使用通过上文所描述方法制得的品尝组合物实施感官分析且详细阐释于 本文件中。 优选地，通过SPME/GC-MS实施挥发性有机化合物的分析。 优选地，所述挥发性有机化合物属于饱和和二不饱和醛、不饱和酮和羧酸以及其 衍生物的家族。【具体实施方式】 出于本专利技术目的，在通过感官小组在食物调配物（例如冰激凌）中评估断定不存 在损害含有这些微藻粉组合物的所述食物调配物的感官质量的异味时，微藻粉组合物具有 "最佳化感官特征"或"最佳化感官质量"。 术语"感官质量"打算意指食物关于味道、气味、外观、颜色和稠度的性质。 这些异味与不合意特定气味性和/或芳香分子的存在有关，这些分子的特征在于 具有对应于产生感觉所需的感官刺激最小值的感知阈值。 因此，"最佳化感官特征"或"最佳化感官质量"由感官小组通过在4种感官准则 (外观、质地、气味和风味）的量表评估中获得最佳评分来反映。 术语"总含量"打算意指列表中每一挥发性有机化合物的含量的总和。 术语"大约"打算意指某一值土其10%、优选地土其5%。举例来说，"大约100" 意指介于90与110之间、优选地介于95与105之间。 申请公司已发现，微藻粉组合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于测定微藻粉组合物的感官质量的方法，该方法包括测定13种挥发性有机化合物的总含量，该13种挥发性有机化合物为庚醛、3‑辛烯‑2‑酮、2,4‑庚二烯醛、3,5‑辛二烯‑2‑酮、2,4‑壬二烯醛、2,4‑癸二烯醛、己酸、2‑乙基己酸、庚酸、肉豆蔻酸酯‑1、月桂酸酯‑1、肉豆蔻酸酯‑2和香叶基丙酮。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿芒迪娜·德吕翁，海克·耶罗施，玛里琳纳·吉耶芒，塞缪尔·帕蒂尼尔，
申请(专利权)人：罗盖特兄弟公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR