一种双功能脂肪酶突变体及其在面制品加工中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种双功能脂肪酶突变体及其在面制品加工中的应用，其氨基酸序列发生1)或2)形式的突变，1)P298T；P298T/H317P；P298T/H317P/V326S；P298T/T218S/S234F；P298T/H317P/P168L/A129S；P298T/S234F/K161R/V326S；2)在1)限定的核苷酸序列基础上经碱基的缺失、取代、插入或突变，同源性达到80％以上的核苷酸序列；该突变体在面制品加工中具有很好的应用效果，在馒头等面制品加工中起到显著增白，在面包烘焙加工中起到显著增大比容的效果，具有很好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】PCT国内申请，说明书已公开。

【技术保护点】
PCT国内申请，权利要求书已公开。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】PCT国内申请，...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐岩，喻晓蔚，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32