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本发明公开了一种双功能脂肪酶突变体及其在面制品加工中的应用，其氨基酸序列发生1)或2)形式的突变，1)P298T；P298T/H317P；P298T/H317P/V326S；P298T/T218S/S234F；P298T/H317P/P16...
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