菌味油豆豉及其生产方法技术

一种菌味油豆豉，以油豆豉为基质，其特征是在所说的基质中加入有食用菌类食品，其成分为（按重量分数计）：食用植物油１０００分，咸豆豉１０００～４０００分，食用菌１００～５００分；还可适当选择添加一些食盐，味精以及芝麻，干辣椒，花椒，油炸酱。和现有技术相比，本发明专利技术有味道更鲜美，更富于营养等优点，是优良的常用食品，特别适合于居家和旅游用。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
菌味油豆豉及其生产方法本专利技术涉及油炸食品及其生产方法。目前市场上出售的豆豉制品有普通豆豉、油豆豉、辣椒油豆豉和虾豆豉，品种较少，味道也不够鲜美。本专利技术的目的是克服现有技术之不足，提供一种味道鲜美、更富营养的豆豉制品及其生产方法，以增加食品品种，更好地满足人们的生活需求。本专利技术的技术方案是在油豆豉的基础上加入菌类及其它食物，以提高其鲜美程度和营养。本专利技术菌味油豆豉以油豆豉为基质，其特征是在所说的基质中加入有食用菌类食品，其成分为(按重量分数计)：食用植物油1000分，成豆豉1000～4000分，食用菌100～500分；在上述成分中还可选择添加适量的食盐和味精或鸡精，由于市场上成豆豉的成淡程度不同，所以食盐的添加量要视总的菌味油豆豉混合物的成、淡程度而定，以咸淡适中、不偏成为准，味精或鸡精的添加量为菌味油豆豉混合物总重量的0.01～0.4％；在上述成分中还可选择添加芝麻100～300分；在上述成分中还可选择添加干辣椒20～200分，花椒10～30分，油炸酱25～50分。优先推荐的食用植物油是从菜油、豆油、棕榈油、花生油、麻油、玉米油、调和油中选择的一种，优先推荐的食用菌是从香菌、花菇、干巴菌、松菌、鸡枞菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择的一种。在上述成分中，所说的食用菌是以鲜菌计量，若是脱水菌，则以清水洗净挤干后计量。本专利技术菌味油豆豉的生产方法，其特征是如下工序：-->A、按重量分数计，用1000分食用植物油将100～500分食用菌炸至基本脱水或全脱水；B、将1000～4000分成豆豉倒入工序A所得到的油菌混合物中，混合均匀，在沸油状态下继续煎炸1～5分钟；C、需选择添加食盐和味精或鸡精时，在工序B所得的制品中添加适量的食盐和味精或鸡精，混合均匀，食盐的添加量要视总的菌味油豆豉混合物的成、淡程度而定，以成淡适中、不偏成为准，味精或鸡精的添加量为菌味油豆豉混合物总重量的0.01～0.4％；D、需选择添加芝麻时，可在工序B或C所得到的制品中添加100～300分芝麻，混合均匀；E、需选择添加辣椒、花椒和油炸酱时，可在工序B或C或D的制品中添加干辣椒20～200分，花椒10～30分，油炸酱25～50分，混合均匀，以辣椒、花椒和油炸酱不炸糊为准；F、将所得制品冷至40℃以下后装入软包装袋或罐头罐中，用现有技术灭菌，真空封装。和现有技术相比，本专利技术有如下优点：1、由于加入了菌类，芝麻等食物，味道更鲜美。2、本专利技术的菌味油豆豉比现有的油豆豉更富营养。实施例1取90克脱水香菌，清水洗净后挤干，切成小块状，从中取100克香菌放入1000克菜油中，炸至基本脱水，再放入4000克成豆豉，混和均匀，在沸油状态下继续煎炸5分钟，冷至40℃后分装入多只容积300毫升的玻璃罐中，装完为止，高温灭菌，真空封盖。实施例2-->取450克脱水香菌洗净后挤干，切成小块状，从中取500克香菌放入1000克菜油中，炸至基本脱水，再放入3000克成豆豉，混合均匀，在沸油状态下继续煎炸3分钟，以下工序同实施例1。实施例3取400克干巴菌洗净后挤干，从中取400克干巴菌放入1000克玉米油中，炸至基本脱水，再放入2000克成豆豉，混合均匀，在沸油状态下继续煎炸2分钟，以下工序同实施例1。实施例4取200克干巴菌洗净后挤干，从中取200克干巴菌放入1000克菜油中，炸至基本脱水，再放入1000克成豆豉，混合均匀，在沸油状态下继续煎炸2分钟，以下工序同实施例1。实施例5基本上和实施例1相同，只是添加有6克味精。实施例6基本上和实施侧2相同，只是添加有0.6克味精。实施例7基本上和实施例1相同，只是其中的食油为麻油，食用菌为松菌。实施例8基本上和实施例2相同，只是其中的食油为豆油，食用菌为青头菌。实施例9基本上和实施例3相同，只是其中的食油为花生油，食用菌为鸡枞菌。实施例10基本上和实施例4相同，只是其中的食油为棕榈油，食用菌为牛干菌。实施例11基本上和实施例2相同，只是其中的食油为调和油，食用菌为人工菌。实施例12 -->基本上和实施例2相同，只是其中的食油为豆油，食用菌为青头菌，另外还添加有食盐5克，干辣椒20克，花椒10克，油炸酱25克。实施例13基本上和实施例3相同，只是其中的食油为豆油，食用菌为牛干菌，另外还添加有食盐5克，干辣椒100克，花椒20克，油炸酱35克。实施例14基本上和实施例3相同，只是其中的食油为麻油，食用菌为鲜松菌，另外还添加有鸡精5克，干辣椒200克，花椒30克，油炸酱50克。实施例15基本上和实施例14相同，只是其中的食油为豆油，食用菌为鲜松菌，鸡精8克，干辣椒150克，花椒25克，油炸酱45克。实施例16基本上和实施例2相同，只是其中的食油为麻油，食用菌为鲜花姑菌，另外还添加有芝麻100克。实施例17基本上和实施例16相同，只是其中的食油为豆油，芝麻为300克。本专利技术不限于上述实施例，其保护范围以权利要求为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菌味油豆豉，以油豆豉为基质，其特征是在所说的基质中加入有食用菌类食品，其成分为（按重量分数计）：食用植物油１０００分，咸豆豉１０００～４０００分，食用菌１００～５００分。

【技术特征摘要】
1、一种菌味油豆豉，以油豆豉为基质，其特征是在所说的基质中加入有食用菌类食品，其成分为(按重量分数计)：食用植物油1000分，成豆豉1000～4000分，食用菌100～500分。2、根据权利要求1的菌味油豆豉，其特征是在所说的菌味油豆豉中选择添加适量的食盐和味精或鸡精，食盐的添加量要视总的菌味油豆豉混合物的成、淡程度而定，以咸淡适中、不偏成为准，味精或鸡精的添加量为菌味油豆豉混合物总重量的0.01～0.4％。3、根据权利要求1或2的菌味油豆豉，其特征是在所说的菌味油豆豉中选择添加有芝麻100～300分。4、根据权利要求1或2的菌味油豆豉，其特征是在所说的菌味油豆豉中选择添加有干辣椒20～200分，花椒10～30分，油炸酱25～50分。5、根据权利要求3的菌味油豆豉，其特征是在所说的菌味油豆豉中选择添加有干辣椒20～200分，花椒10～30分，油炸酱25～50分。6、根据权利要求1或2的菌味油豆豉，其特征是所说的食用植物油是从菜油、豆油、棕榈油、花生油、麻油、玉米油、调和油中选择的一种，食用菌是从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择的一种。7、根据权利要求3的菌味油豆豉，其特征是所说的食用植物油是从菜油、豆由、棕榈油、花生油、麻油、玉米油、调和油中选择的一种，食用菌是从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择的一种。8、根据权利要求4...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘波，
申请(专利权)人：刘波，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]