一种五香皮蛋及其制作方法技术

本发明专利技术提出的一种五香皮蛋及其制作方法，采用无铅皮蛋的工艺腌制，蛋的品种多样，其特征是每１００ＫＧ的料液中还添加其他原料，其比例是：黄土４５％－６０％，石灰１％－３５％，丁香末０．３－２．２％，大小茴香末０．３％－２．２％、八角末０．６％－４．４％、桂皮末０．６％－４．４％、陈皮末０．３％－２．２％，胡椒粉１％、少许味精和白糖；由于有上述配方和工艺，将食品中的佐料直接用于腌制五香皮蛋的过程中，味道不仅更能渗入皮蛋，而且皮蛋外表匀称、气味清香，还能引起人们的购买欲。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种五香皮蛋及其制作方法本专利技术涉及一种五香皮蛋及其制作方法。日常制作的皮蛋多是鸭蛋，其制作方法是用纯碱、生石灰、茶叶末等搅拌成糊状，涂在蛋的外层，不仅外观不均称，而且料液气味难闻，影响上市销售，现代生活中，人们讲究食品色、香、味俱佳，外型匀称又有香味的皮蛋，能够引起大众的购买欲，符合大众喜欢美食的心理。本专利技术旨在提出一种五香皮蛋及其制作方法，制成的五香皮蛋外观均称、味道清香。本专利技术提出的一种五香皮蛋及其制作方法，采用无铅皮蛋的工艺腌制，蛋的品种多样，所用料液由生石灰、食盐、片碱、茶叶末和水配制而成，其特征是每100KG的料液中还添加其他原料，其比例是：黄土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陈皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少许味精和白糖；其处理工序包括选蛋、搅料、粘裹、滚圆、包装和后熟期，具体步骤如下：1、选蛋--将无铅工艺腌制好的皮蛋选出大小均称、质量好的；2、搅拌--在用过的料液中加入黄土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陈皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少许味精和白糖，混合搅拌，形成带有清香气味的混合泥浆；3、粘裹--将皮蛋在混合泥浆中粘裹一层；4、滚圆--再把粘裹后的蛋放入碎谷壳中滚成0.1-0.4mm厚的保护层；5、包装及后熟期--将五香皮蛋用塑料袋包装好，密封十天即可出成品。-->由于本专利技术提出的一种五香皮蛋及其制作方法，有上述配方和工艺，将食品中的佐料直接用于腌制五香皮蛋的过程中，味道不仅更能渗入皮蛋，而且皮蛋外表匀称、气味清香，还能引起人们的购买欲；上述制作工艺中有后熟期，可使生涩的皮蛋变得味道鲜美，香味持久，并将使用过的料液再次利用，做到物尽其用，又减少了强碱料液损坏田地的机会，同时也使皮蛋的制作工艺变得多样化。以下结合附图及实施例对本专利技术作进一步描述。图1为本专利技术实施例的工艺流程图。参照图1，本专利技术提出的一种五香皮蛋及其制作方法，采用无铅皮蛋的工艺腌制，蛋的品种多样，所用料液由生石灰、食盐、片碱、茶叶末和水配制而成，其特征是每100KG的料液中还添加其他原料，其比例是：黄土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陈皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少许味精和白糖；其处理工序包括选蛋、搅料、粘裹、滚圆、包装和后熟期，具体步骤如下：1、选蛋--将无铅工艺腌制好的皮蛋选出大小均称、质量好的；2、搅拌--在用过的料液中加入黄土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陈皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少许味精和白糖，混合搅拌，形成带有清香气味的混合泥浆；3、粘裹--将皮蛋在混合泥浆中粘裹一层；4、滚圆--再把粘裹后的蛋放入碎谷壳中滚成0.1-0.4mm厚的保护层；5、包装及后熟期--将五香皮蛋用塑料袋包装好，密封十天即可出成品。-->由于有上述配方和工艺，将食品中的佐料直接用于腌制五香皮蛋的过程中，味道不仅更能渗入皮蛋，而且皮蛋外表匀称、气味清香，还能引起人们的购买欲；上述制作工艺中有后熟期，可使生涩的皮蛋变得味道鲜美，香味持久，并将使用过的料液再次利用，做到物尽其用，又减少了强碱料液损坏田地的机会，同时也使皮蛋的制作工艺变得多样化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香皮蛋，采用无铅皮蛋的工艺腌制，蛋的品种多样，所用料液由生石灰、食盐、片碱、茶叶末和水配制而成，其特征是每１００ＫＧ的料液中还添加其他原料，其比例是：黄土４５％－６０％，石灰１％－３５％，丁香末０．３－２．２％，大小茴香末０．３％－２．２％、八角末０．６％－４．４％、桂皮末０．６％－４．４％、陈皮末０．３％－２．２％，胡椒粉１％、少许味精和白糖。

【技术特征摘要】
1、一种五香皮蛋，采用无铅皮蛋的工艺腌制，蛋的品种多样，所用料液由生石灰、食盐、片碱、茶叶末和水配制而成，其特征是每100KG的料液中还添加其他原料，其比例是：黄土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4.4％、陈皮末0.3％-2.2％，胡椒粉1％、少许味精和白糖。2、一种五香皮蛋的制作方法，所用料液由生石灰、食盐、片碱、茶叶末和水配制而成，其特征是每100KG的料液中还添加其他原料，其比例是：黄土45％-60％，石灰1％-35％，丁香末0.3-2.2％，大小茴香末0.3％-2.2％、八角末0.6％-4.4％、桂皮末0.6％-4....

【专利技术属性】
技术研发人员：占文夏，
申请(专利权)人：占文夏，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]