一种发酵莲子醪的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种发酵莲子醪的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用白莲—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品营养成分全面，呈淡黄色，风味纯正、口感好，具有淡淡的醇香气味和莲子的清香气。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发酵莲子醪的加工工艺，其特征在于：采用白莲—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：①破碎、浸泡：用破碎机将莲子破碎成直径3‑5毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡5‑8小时，浸泡后的莲子，手捏易碎即可；②蒸煮：将浸泡好的莲子沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；③冷却：将蒸煮的莲子取出，自然冷却至30℃；④拌曲：将0.3%的曲粉均匀拌入冷却的莲子中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将莲子堆置一定时间；⑤下缸发酵：将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的莲子，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在40‑45℃，发酵1‑2d即成熟；⑥调配：加入60%的冰糖水于成熟的莲子醪中，加至适口为止，搅拌均匀，同时加25%的柠檬酸液调pH值为2‑3；⑦预煮：将调配好的莲子醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；⑧装罐和封罐：莲子醪的温度降至55℃时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在35‑40℃，剔除密封不合格的产品；⑨杀菌、冷却：在108℃下杀菌10分钟，速冷至26℃，包装入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：安徽;34